Vandaag op het menu: gnocchi (spreek uit als 'njokkie') met tomaat, courgette en gesmolten mozzarella. Gnocchi is een, iets minder bekende, Italiaanse pastasoort. Gnocchi wordt gemaakt van aardappels en tarwemeel, maar soms ook alleen van tarwemeel.
Deze gnocchi in courgette-tomatensaus is erg simpel en daarom binnen no-time klaar. Vandaag bereiden we de gnocchi met een verrukkelijke saus gemaakt van tomaten en courgette. De geraspte courgette is een mooie manier om extra groente toe te voegen.
Zoals jullie weten ben ik fan van makkelijke, simpele en snelle eenpansgerechten. Het scheelt je niet alleen tijd, maar vaak ook een hele hoop afwas en geld. Maar wat maakt dit recept nou zo eenvoudig? Het enige wat je hoeft te doen is de groenten te snijden, bakken in de pan met de kruiden, de tomatensaus toe te voegen en de gnocchi in de saus te laten koken. Wil je het nog sneller af hebben? Kook de gnocchi dan even apart en doe het daarna bij de courgette-tomatensaus. Om de saus veel smaak te geven raad ik je aan om het even te laten pruttelen, maar sta je liever niet te lang in de keuken?
Gnocchi vind ik het ondergeschoven kindje uit de Italiaanse keuken, ik eet het veel te weinig. En dat terwijl ik wel heel erg fan ben van deze aardappelballetjes. Oorspronkelijk wilde ik gnocchi met pesto en semi-zongedroogde tomaatjes maken. Totdat ik bedacht dat dat dan wel te weinig groenten per persoon zou zijn. Niet dat ik dat heel erg vond, maar zeker met alle feestdagen achter de rug was het wel tijd voor wat meer vitaminen en mineralen.
Ingrediënten en Bereiding
Ik heb gekozen het gerecht aan te kleden met cherrytomaatjes, pijnboompitjes en verse basilicum, maar dit is uiteraard optioneel. Ook heb ik edelgistvlokken toegevoegd voor de kazige smaak en extra eiwitten.
Nog een ander belangrijk puntje om te vermelden is het volgende: let bij het kopen van gnocchi op dat deze vegan is! Sommige merken voegen ei toe. De gnocchi die ik heb gebruikt kocht ik bij Albert Heijn en is ideaal als je haast hebt en een snelle hap wilt maken. Desalniettemin zou je natuurlijk altijd de gnocchi zelf kunnen maken.
Bereiding (25 min):
- Verwarm de oven voor op 200 ºC en zorg dat de oven goed heet is.
- Pel en snipper de ui. Was de courgette en snijd klein.
- Verhit olie in een bakpan en bak de ui 2 minuten op een laag vuur. Zet het vuur hoger en bak de courgette 2-3 minuten mee.
- Was de tomaat en snijd klein. Voeg de klein gesneden tomaat en de tomatenblokjes toe aan de pan en verwarm enkele minuten op een middelhoog vuur. Breng op smaak met zout en peper en voeg een scheutje vocht toe.
- Breng intussen een ruime pan water met een snuf zout aan de kook en kook de gnocchi circa 3 minuten tot ze boven drijven. Giet het water af. Proef tijdens het bereiden van de gnocchi regelmatig, als deze te lang doorkookt wordt het te plakkerig.
- Schenk de tomaten-groentensaus in een ovenschaal en verdeel de gnocchi hierop. Bak nog 7-8 minuten in de voorverwarmde oven totdat de mozzarella is gesmolten. Zet eventueel de ovengrillstand aan zodat de mozzarella lichtbruin kleurt.
TIP Wil je de oven niet gebruiken? Serveer de gekookte gnocchi met de tomatensaus en mozzarella. De combinatie van tomaten en basilicum is natuurlijk een klassieker, en dat is niet zonder reden!
Deze gnocchi in courgette-tomatensaus raad ik je aan in de zomer te maken, dan zijn de tomaten in het seizoen en zal de prijs nog wat lager zijn. Ook de smaak van de tomaten is dan een stuk beter. Echter, kun je natuurlijk ook altijd voor geconserveerde tomaten kiezen. Mijn favoriete merk is Mutti.
Variaties en Serveertips
Wil je dit recept bewaren in een van jouw borden op Pinterest?
Snipper de ui en de knoflook. Verhit wat olie in een pan en fruit de ui en knoflook 3-4 minuten. Leg de gnocchi in de pan en bedek het met de saus. Laat de gnocchi zacht worden in de saus, dit duurt ongeveer 10 minuten. Verdeel de gnocchi en saus over diepe borden. Maak het gerecht af met cherrytomaatjes, pijnboompitten, basilicum en eventueel wat vegan (geraspte) kaas.
Heerlijk recept! Ik maak een vegan variant zonder kaas. Ik bak de gnocchi, ik vond het ook nooit lekker tot ik het eens gebakken had.
Gezonde Voeding en Recepten
Ontdek hoe je voedzame en makkelijke plantaardige recepten maakt met de online producten! Start bijvoorbeeld met de online cursus ‘Eiwitrijk Plantaardig Eten’ en leer alles over een eiwitrijk plantaardig eetpatroon. Wil jij elke week een uitgebreid weekmenu ontvangen met recepten voor het ontbijt, de lunch en het avondeten? Meld je dan aan voor de nieuwsbrief!
Bij PuurGezond houden we van kort en bondig. We hebben een aantal heel compacte en praktische cursussen ontwikkeld over gezond eten en gezond leven. In heel korte tijd ben je helemaal op de hoogte van het onderwerp én weet je hoe je dit toe kunt passen in de praktijk. Altijd met lekkere recepten en voorbeeldmenu’s.
In onze boeken vind je uitleg over PuurGezond eten. En waarom het zo goed voor je is. Je voelt je lekkerder in je vel, je weerstand wordt er beter van en je gewicht vaart er wel bij. In de boeken staan ook veel gezonde en lekkere recepten. Stuk voor stuk gemakkelijk te bereiden en passend binnen een PuurGezond eetpatroon. Dat betekent, boordevol groente, ruim gebruik van noten en peulvruchten, vaak vega en we zijn niet bang voor vet. Onze recepten laten je zien hoe je gezond kookt, zonder pakjes en zakjes.
labels:
