Gnocchi is een Italiaanse lekkernij gemaakt van aardappel en meel. Het is een supermakkelijk basisingrediënt waar je alle kanten mee op kunt. In dit artikel delen we een heerlijk recept voor gnocchi met pompoensaus, perfect voor de herfst.

Dit gerecht is niet alleen makkelijk te maken, maar ook een knaller van smaak. De pompoensaus is puur en bestaat uit eenvoudige ingrediënten zoals pompoen, ui, knoflook en groentebouillon. In combinatie met de gnocchi en eventueel chorizo, is het een echte traktatie.

Waarom Pompoen?

Pompoen is een typische herfstgroente die volop verkrijgbaar is. Het past perfect in hartige én zoete recepten. Dat komt natuurlijk door de mildzoete smaak van de groentesoort. In een hartig recept is het een spannende tegenhanger, en in iets zoets geeft het iets heel kruidigs mee. Bovendien is pompoen héél gezond: het bevat veel vezels (je zit er dus lekker lang vol van en het is goed voor je darmen), vitamines, ijzer en calcium. Fun fact: in pompoen zit triptofaan. Dat stofje helpt je bij de aanmaak van serotonine - het gelukshormoon. Pompoen maakt dus écht gelukkig ;)

Zelfgemaakte Gnocchi of Kant-en-Klaar?

Allereerst: je kunt voor dit recept natuurlijk ook prima kant-en-klare gnocchi gebruiken. Het makkelijke aan deze pasta is de kant-en-klaar gekochte gnocchi. Het enige wat wij vandaag nog zelf moeten doen, is de overheerlijke pompoen-spinaziesaus in elkaar flansen. Maar dit recept voor zelfgemaakte gnocchi is óók echt niet ingewikkeld en de smaak was top!

De truc van zelfgemaakte gnocchi zit ‘m in de droogte van de ingrediënten. Je wil zo min mogelijk bloem toevoegen, dus de aardappelen moeten zo min mogelijk vocht opnemen en vasthouden. Daarom gebruik je kruimige (liever niet te verse) aardappelen en kook je ze mét schil in zout. Allemaal ’trucs’ om de aardappelen zo droog mogelijk te houden.

Recept voor Zelfgemaakte Gnocchi

  1. Zet een pan met ruim gezouten water op het vuur. Kook de aardappelen 40-50 minuten. Ze moeten écht lekker zacht worden.
  2. Haal de aardappelen daarna uit het water en laat ze een paar minuten afkoelen.
  3. Pel de warme aardappelen voorzichtig met je handen. Dat gaat heel makkelijk, als het goed is.
  4. Prak de aardappel vervolgens zo fijn mogelijk. Ik maakte gebruik van een keukenapparaat met een soort 'mash'-functie, waardoor ik het goed zacht en luchtig kreeg. Een speciale aardappelpureepers is ook een aanrader! Heb je dat allemaal niet? Dan moet je even flink goed en lang prakken met je stamppotstamper.
  5. Doe de fijne aardappelpuree in een ruime schaal en voeg 150 gram bloem toe. Kneed dit met je handen tot een gelijkmatig en licht plakkerig deeg. Dit kan je ook op je werkblad doen (sommige mensen vinden dat lekkerder werken, ik niet) of met behulp van je keukenmachine + deeghaak.
  6. Voeg in porties meer bloem toe als het echt te nattig blijft. Soms heb je net wat meer nodig, zeker als het regent en dus een beetje vochtig is.
  7. Bestuif je werkblad met bloem en hak een stuk van de aardappeldeegbol af (dat gaat makkelijk met een deegschraper). Rol het stuk tot een langwerpige dunne worst. Dat hoeft niet perfect.
  8. Snijd die lange worst nu in kleine stukjes. Ook dat gaat het makkelijkst met een deegschraper, die je af en toe een beetje 'dipt' in bloem zodat het niet te erg kleeft.
  9. Je kunt de deegkussentjes nu gelijk koken/bakken, maar het is mooier om ze dat typische ribbelrandje te geven. Dan blijft de saus er ook beter aan hangen! Dip je vork in de bloem en rol ieder deegkussentje met een beetje druk over de holle kant van de vork. Dat is een beetje gekloot, maar ook dit hoeft niet perfect. De gnocchi krult een beetje om en krijgt een ribbelrandje.
  10. Verzamel alle gerolde gnocchi op een bakplaat met bakpapier en bloem. Hussel om en zet even opzij. Je kunt een deel ook invriezen, als je niet alles meteen wil klaarmaken.

Het Recept voor Romige Pompoensaus

Deze pompoensaus kan op verschillende manieren bereid worden. Hieronder vind je een recept voor een geroosterde pompoensaus met feta, en een recept voor een pompoen-spinaziesaus.

Geroosterde Pompoensaus met Feta

Dit recept is makkelijker dan je denkt en ongelooflijk lekker!

Ingrediënten:

  • 450 gr flespompoen
  • 2 tomaten
  • 200 gr feta
  • 1 teentje knoflook
  • 2 el gehakte hazelnoten
  • 2 takjes tijm
  • 350 gr gnocchi

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden en zet een ovenschaal klaar.
  2. Snijd de pompoen in blokjes. Je hoeft hem niet te schillen. Of nog makkelijker: gebruik kant-en-klaar gesneden blokjes pompoen uit de diepvries.
  3. Pel het knoflookteentje en snijd de tomaat in partjes. Ris de blaadjes van de takjes tijm.
  4. Doe samen met de feta (houd eventueel wat achter de hand ter garnering) in de ovenschaal en besprenkel met olijfolie. Schuif de ovenschaal voor 35 minuten in de oven.
  5. Kook ondertussen de gnocchi volgens de bereidingswijze.
  6. Giet de gnocchi af en verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan. Bak de gnocchi’s in een paar minuten krokant.
  7. Haal de groenten uit de oven en pureer tot een gladde saus (in je keukenmachine, blender of met een staafmixer). Breng op smaak met peper en zout.
  8. Serveer de geroosterde pompoensaus met gebakken gnocchi, gehakte hazelnoten en extra feta erop.

Pompoen-Spinaziesaus

Een gezonde en smakelijke variant met spinazie.

Ingrediënten:

  • Pompoenblokjes
  • Groentebouillon
  • Crème fraîche
  • Spinazie
  • Belegen kaas
  • Gnocchi
  • Ui
  • Knoflook

Bereiding:

  1. Snijd de pompoen in blokjes en kook deze in de bouillon.
  2. Haal de helft van pompoenblokjes eruit, en voeg deze later toe voor een stevige bite.
  3. Pureer de andere helft in de steelpan met een staafmixer tot een gladde saus.
  4. Vervolgens breng ik de saus op smaak met crème fraîche, peper en zout.
  5. Doe de pompoenblokjes met de bouillon in een steelpan. Breng aan de kook en kook de blokjes met het deksel schuin op de pan 10 minuten.
  6. Haal dan de helft van de pompoenblokjes met een schuimspaan uit de pan en laat ze uitlekken in een vergiet.
  7. Kook de overige blokjes nog 5 minuten.
  8. Pureer de blokjes in de steelpan met de overgebleven bouillon tot een gladde pompoensaus.
  9. Roer de crème fraîche erdoorheen en breng op smaak met zout en peper. Je wilt een dikke saus die straks goed aan de gnocchi blijft hangen. Is de saus nog te dun, laat ‘m dan nog even inkoken.
  10. Roer dan uitgelekte blokjes pompoen erdoorheen en warm ze mee.
  11. Breng intussen een pan water aan de kook. Kook hierin de spinazie 1-2 minuten. Schep met een schuimspaan uit de pan en laat uitlekken. Roer door de pompoensaus.
  12. Doe de gnocchi in de pan water en kook ze in 1-2 minuten gaar; ze komen bovendrijven. Giet ze af en roer ze met de belegen kaas door de pompoensaus.

Variaties op het Recept

  • Met Harissa: Voeg harissa toe aan de pompoensaus voor een pittige twist.
  • Met Chorizo: Bak blokjes chorizo krokant en voeg ze toe aan de saus voor een hartige smaak.
  • Vegetarisch: Laat de chorizo weg en voeg eventueel vegan Parmezaanse kaas toe.
  • Met Paddenstoelen: Bak paddenstoelen met knoflook en voeg ze toe aan de gnocchi met pompoensaus.

Tips voor het Koken van Gnocchi

Gnocchi hoeft maar kort te koken - gaar wanneer ze boven komen drijven, en dat duurt maar 2 minuten.

Voedingswaarde

Pompoen is rijk aan vezels, vitamines, ijzer en calcium. Het bevat ook triptofaan, wat helpt bij de aanmaak van serotonine, het gelukshormoon.

Bewaren

De gnocchi met pompoensaus kan in de koelkast bewaard worden.

Tabel: Voedingswaarde van Pompoen (per 100 gram)

Voedingsstof Hoeveelheid
Vezels 2 gram
Vitamine A 245% ADH
Vitamine C 19% ADH
Kalium 14% ADH

ADH = Aanbevolen Dagelijkse Hoeveelheid

labels:

Zie ook: