Gnocchi met tomatensaus en burrata is een heerlijk Italiaans recept waarbij de burrata heerlijk combineert met de knapperig gebakken gnocchi en een rijke tomatensaus. Deze verse gnocchi met tomaten en burrata zal zeker in de smaak vallen. Deze maaltijd heeft 't allemaal: zoete tomatensaus, gebakken gnocchi met burrata (lekker romig!) en pittige chiliolie. Stel hè, stel dat ik nog maar één gerecht mocht eten voor de rest van m’n leven. Dan is deze gnocchi met burrata toch wel echt een kanshebber.

Die zachte kussentjes met een knapperig korstje, romige kaas, een zoete en gekruide tomatensaus en dan óók nog spicy crispy chiliolie bovenop. Nou. Deze gnocchi caprese met burrata wordt je nieuwe lievelingsrecept voor die dagen dat je uitgeblust bent (en dat hebben we allemaal weleens).

Wat is gnocchi?

Gnocchi, ook wel “gnocchi di patate” zijn van oorsprong Italiaanse deegkussentjes welke gemaakt worden van aardappel en bloem. Gnocchi is een traditioneel Italiaans pastagerecht, maar in plaats van van tarwe wordt het meestal gemaakt van aardappel, bloem en soms ei. Het deeg wordt gevormd tot kleine, zachte kussentjes die een lichte maar stevige structuur hebben.

Omdat de gnocchi gemaakt wordt met bloem, valt het wel onder de pasta varianten. Gnocchi spreek je uit als “njokkie” en betekenen “klontjes”. Ze zijn vaak in het schap bij de pasta te vinden, maar eigenlijk valt het niet onder pasta, omdat ze hoofdzakelijk gemaakt zijn van aardappel. Een geliefd ingrediënt, ook bij kinderen. Want hoe lekker en leuk zijn die zachte kussentjes?

Gebakken Gnocchi: De Beste Bereidingswijze

Wij zijn persoonlijk meer fan van gebakken gnocchi dan van haar gekookte zusje. In dit recept worden de gnocchi in olijfolie gebakken, waardoor ze een heerlijk goudbruin en knapperig laagje krijgen. Door de gnocchi te bakken, krijgt het een lekker krokant korstje. En de structuur blijft ook heel stevig. Dit is echt mijn favoriete manier van gnocchi bereiden.

Gnocchi kun je op verschillende manieren klaarmaken. Je kunt gnocchi koken of eventjes aanbakken in boter en/of olijfolie. Gebakken gnocchi vind ik zelf het allerlekkerst. Wanneer je gnocchi kookt kun je dit beter niet te lang doen, verse gnocchi hoef je een paar minuten te koken, wanneer er een aantal naar boven komen drijven zijn ze klaar. Te lang gekookt zijn ze te zacht. Aanbakken hoeft ook maar kort, eventjes op middelhoogvuur tot ze een mooi goudbruin kleurtje hebben.

Gnocchi Variaties

Gnocchi is een basis ingrediënt, waarbij je makkelijk met de seizoenen mee kunt koken.

  • Gnocchi met witte asperges: dit is een heerlijke variant voor in de lente, waarbij de witte asperges volop verkrijgbaar zijn, evenals de doperwtjes. Een echte aanrader voor een lente recept.
  • Gnocchi met pompoen en cherrytomaten: deze variant is juist weer een top recept voor in de herfst en winter, want dan is de pompoen juist volop verkrijgbaar. Dit recept is trouwens ook lekker met zoete aardappel in plaats van pompoen.
  • Gnocchi met gerookte zalm en spinazie: hier wordt de gnocchi gekookt, waardoor het echt zijdezachte balletjes zijn, perfect met de roomsaus, gerookte zalm en spinazie
  • Gnocchi met tonijn en tomatensaus: een tomatensaus met tonijn is natuurlijk niet te missen in de Italiaanse keuken en ook dit is heerlijk bij gnocchi.

Recept: Gnocchi met Tomatensaus en Burrata

Wat heb je nodig:

  • Ongeveer 2/3e van een pak gnocchi (2500 gr)
  • 1 rode ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 blik gepelde tomaten (500 ml gezeefde tomaten)
  • 1 tl suiker
  • 1 tl oregano - Verse of gedroogde (1 tl oregano, 1 tl gedroogde tijm)
  • 1 bol burrata
  • verse basilicum
  • chiliflakes naar smaak
  • peper en zout
  • olijfolie
  • 100 ml kookroom
  • 1 tl crispy chiliolie - Is heel lekker en leuk om te maken, hier leg ik je uit hoe je zelf crispy chiliolie maakt. Liever de makkelijke optie? Meng dan 1 el van een lekkere olijfolie met een beetje chiliflakes. Laat het even intrekken en verdeel over de burrata.
  • 3 paprika's

Wat moet je doen:

  1. Verse gnocchi is het allerlekkerst, deze is bij sommige supermarkten te vinden in het koelvak. Zelf bestel ik het altijd bij Crisp van de Pastafabriek, deze wordt bevroren geleverd.
  2. Verwarm twee koekenpannen op het vuur met daarin een scheut olijfolie.
  3. Bak de gnocchi lichtbruin en knapperig in één van de pannen.
  4. Pel en snipper de ui en hak de knoflook fijn.
  5. Snijd de rode ui in halve ringen en bak ze in 10 minuten zacht in de andere pan. Voeg af en toe een klein scheutje water toe.
  6. Verhit een beetje olie in een grote pan en fruit hierin de ui en de knoflook aan tot de ui glazig ziet.
  7. Voeg de tomatenpuree toe en bak deze 5 minuten mee.
  8. Pers de knoflook en bak dit ook nog 2 minuten mee.
  9. Verhit wat olijfolie in een pan en fruit hierin de ui. Voeg na een paar minuten de paprika toe en breng het geheel op smaak met peper en zout. Bak een paar minuten.
  10. Voeg vervolgens de gepelde tomaten, oregano en suiker toe aan de pan met ui. Plet de tomaten en laat dit nog 5 minuten pruttelen. Breng de saus op smaak met peper en zout.
  11. Voeg de tomaten passata, gedroogde basilicum toe en breng op smaak met peper en zout. Laat de saus minimaal 15 minuten pruttelen.
  12. Voeg een extra scheut olijfolie toe. Voeg de gnocchi toe en bak deze rondom goudbruin.
  13. Halveer de cherrytomaten en voeg ze bij de gnocchi. Schep kort even om. Breng de gnocchi op smaak met peper en zout.
  14. Doe de gebakken gnocchi bij de tomatensaus en schep door elkaar.
  15. Schep de gnocchi in tomatensaus op de borden en leg bovenop een halve bol burrata.
  16. Verdeel de burrata over de borden, besprenkel het gerecht met extra vierge olijfolie en maak eventueel af met nog wat extra basilicum.
  17. Leg op iedere bord een handje rucola en een halve bol burrata.

Extra feestelijk? Voeg een paar drupjes extra vierge olijfolie en zwarte peper over de burrata.

labels:

Zie ook: