Mag ik hier even vermelden dat ik dol ben op ovenschotels? Het is zó handig! Vooral op doordeweekse dagen zet ik ze graag op tafel. Overdag doe ik dan al het nodige voorbereidende werk en ’s avonds schuif ik de schotel vervolgens de oven in. Resultaat? Nauwelijks afwas, nauwelijks tijd kwijt aan koken ’s avonds en tóch lekker eten.
Gnocchi is misschien niet een gerecht wat vaak bij jou op tafel staat. Maar toch is het de moeite waard om eens een keer voor deze lekkere deegbolletjes te kiezen. Ze worden gemaakt van aardappel, eieren en (tarwe)meel. Gnocchi valt zelfs onder de pasta soorten.
Ingrediënten en Bereiding
Van lezeres Dominique kregen we dit recept voor gnocchi di patate (van aardappel) met kip en verse spinazie. “Gnocchi di patate zijn een soort ovale balletjes, gemaakt van aardappel en tarwemeel. Het is een typisch Italiaans gerecht. De aardappels worden gekookt en gepureerd, en daarna met het meel en wat zout gekneed en dan gekookt in kleine balletjes.
In dit recept wordt de gnocchi gebakken maar je kunt deze ook in water koken. Een voordeel van koken is dat het in ongeveer 3 minuten tijd gaar is. Je kunt er tomatensaus bij serveren maar een pesto saus is ook een goede combinatie. Ik vind de gebakken gnocchi lekkerder omdat deze krokant van buiten is en zacht van binnen.
Laten we eens kijken naar een heerlijke variant met kip en spinazie.
Benodigdheden
- Gnocchi
- Kipfilet
- Spinazie
- Ui
- Champignons
- Kruidenroomkaas
- Olijfolie
- Zout en peper
Bereidingswijze
- Snipper de ui en snijd de champignons in kwarten.
- Pak een extra ruime pan. In deze pan komen op het einde alle ingrediënten samen. Ik kies zelf meestal voor een wokpan. Dit is ook makkelijker met het slinken van de spinazie.
- Bak de ui op een middelhoog vuur met een scheutje olijfolie. Voeg vervolgens de kipfiletblokjes toe met een snufje zout en peper.
- Zodra de kip rondom gaar is voeg je de champignons toe en bak je deze nog zo’n 5 minuten mee.
- Doe vervolgens de gebakken gnocchi bij de kip en roer de kruiden roomkaas er door heen. Laat dit nog een paar minuutjes op laag vuur staan.
- Doe nu de spinazie erbij. Dit zal je in een paar etappes moeten doen want de spinazie past niet in een keer in de pan.
Variaties en Aanpassingen
Later ontdekte ik dat, naast de gnocchi van Schär, de verse gnocchi van Albert Heijn (uit de koeling) ook glutenvrij is. Deze verse variant is super zacht en ik vind hem nog lekkerder.
Om een romige lactosevrije pastasaus te maken voor dit recept, maakte ik zelf bechamelsaus. Dat is veel makkelijker denk je denkt! Boter bevat bijna geen lactose en de meeste mensen met een lactose-intolerantie verdragen dit daarom goed. Heb je geen zin om zelf een saus te maken? Dan kun je ook een kant-en-klare lactosevrije roomsaus gebruiken. Mocht je soja kunnen verdragen, dan zou je ook de soja variant van Alpro kunnen gebruiken.
Ik ben nog steeds zo blij met de champignons uit blik die low FODMAP zijn. Champignons voegen voor mij echt wat toe in een gerecht en ook in deze gnocchi vind ik ze heerlijk. Yum! Mocht je geen fan zijn van champignons uit blik, dan kun je ook oesterzwammen gebruiken.
Toscaanse Gnocchi met Kip
Geniet van Toscaanse gnocchi met kip! Dit heerlijke en makkelijke recept is ontwikkeld door Anke van Balans in de Keuken en combineert de knapperige gnocchi met de lekkere Toscana pastasaus, kip en spinazie. Het recept zit boordevol goede ingrediënten en heeft lekker wat eiwitten door de kip. Anke kun je kennen van Balans in de Keuken. Ze houdt van simpele maar voedzame gerechten. Koken moet vooral niet te lang duren, ze eet het liever op! Anke is dol op de Italiaanse keuken (vooral de toetjes!) en door de producten van Grand’Italia te gebruiken waant ze zich voor heel even weer op een terrasje in Toscane.
Grand’Italia Gnocchi di Patate wordt gemaakt van 80% aardappel en 18% bloem. Bak de gnocchi in een beetje olijfolie in de pan of in de airfryer (zonder olijfolie, voor 15 minuten op 180 °C) goudbruin en lekker knapperig.
Een andere variant is om de gnocchi in een ovenschaal te bereiden:
Ingrediënten
- Kippenpoten
- Gnocchi
- Spinazie
- Mozzarella
- Kookroom
- Knoflook
- Ui
- Italiaanse kruiden
- Peper en zout
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180°C en vet een ovenschaal in met boter of olie.
- Strooi de Italiaanse kruiden over de kip.
- Smelt een klontje boter in een koekenpan en bak hierin de kip rondom bruin (gaar bakken hoeft niet). Leg vervolgens de kippenpoten in de ovenschaal.
- Kook de gnocchi volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar. Schep zodra de gnocchi gaar is deze bij de kip in de ovenschaal.
- Fruit de knoflook en ui aan in de koekenpan tot het goed begint te geuren.
- Voeg dan de spinazie toe en laat deze al omscheppend slinken.
- Schenk de kookroom in de pan en voeg de mozzarella, peper en het zout toe. Schep om, net zolang tot de mozzarella is gesmolten.
- Schenk de spinazie-kaassaus over de gnocchi in de ovenschaal.
Eiwitrijke Toscaanse Kip met Gnocchi en Spinazie
Op zoek naar een smaakvolle maaltijd die perfect aansluit bij een actieve levensstijl? Deze Toscaanse kip met romige saus, zongedroogde tomaatjes en knapperige gnocchi is eiwitrijk en zit boordevol smaak. Terwijl de kip in de oven gaart, bak je de gnocchi en spinazie in no-time.
Hieronder een tabel met de bereidingstijden en porties:
| Voorbereiding | Oventijd | Porties |
|---|---|---|
| 15 min. | 25 min. | 4 pers. |
Bereidingswijze
- Snijd de kipfilets horizontaal door midden zodat je platte stukken krijgt. Leg de kip in de ovenschaal en besprenkel met een beetje olie.
- Snijd de zongedroogde tomaten in kleine stukjes en meng deze in een kom met de kookroom, 2/3 van de Parmezaanse kaas, knoflook, een snufje peper en zout.
- Verhit een koekenpan met een scheutje olijfolie en bak de gnocchi in 5-7 minuten goudbruin en knapperig.
- Verhit in een andere pan een beetje olijfolie en voeg de spinazie toe.
- Verdeel de gnocchi over de borden en schep de spinazie erop. Leg de kip bovenop en giet de romige saus uit de ovenschaal over het geheel.
