Gnocchi met spruiten en botersaus: zo lekker, een nieuwe favoriet bij ons thuis! Dit gnocchi recept is mijn nieuwe favoriet. Zo erg zelfs, dat ik ‘m na het koken en fotograferen inmiddels al drie keer vaker heb gemaakt.
Wat is een Traybake?
Een traybake, ken je dat? Het is een hele leuke manier van het bereiden van je maaltijd op een ovenplaat in de oven. Op een bakplaat rooster je groenten, aardappels en vlees; gewoon met wat olie allemaal door elkaar husselen en hoppa! Hierbij mijn eerste maar zeker niet laatste traybake voor de blog: traybake met gnocchi, spruitjes, worstjes en nog een paar lekkere smaaktoevoegingen.
Je kunt voor een traybake allerlei groenten gebruiken maar de wat hardere groenten lenen zich het beste om te roosteren. Deze laten namelijk weinig vocht los want het idee is dat alles lekker knapperig roostert. Denk hierbij aan wortels, pastinaken, bloemkool, pompoen, knolselderij, broccoli enzovoort.
Naast de groenten kun je wat (zoete) aardappel erbij roosteren voor wat meer vulling en een proteine, zoals bijvoorbeeld (vega) worstjes, spekjes of blokjes halloumi. Het is even wat hakwerk maar de oven doet verder het werk!
Ingrediënten voor Gnocchi Traybake met Spruitjes
Hier is een voorbeeld van een recept voor gnocchi traybake met spruitjes:
- 1 pak gnocchi van 500 gram
- 250 gram braadworst
- 400 gram spruitjes (NB: koop je ze schoongemaakt dan bespaar je zo’n 10 min. aan voorbereiding)
- 1 eetlepel honing
- 1 eetlepel citroensap
- 4 eetlepels olijfolie
- 2 tenen knoflook
- 1 sjalotje
- 3 takjes verse rozemarijn
- 30 gram Grana Padano
- Peper en zout
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor naar 180 graden hete lucht. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Snijd de kontjes en lelijke blaadjes van de spruitjes. Doe ze over in een grote kom en doe de gnocchi (ongekookt) erbij. Haal de gnocchi los die aan elkaar geplakt zitten.
- Meng in een kommetje 1 eetlepel honing, 1 eetlepel citroensap, 4 eetlepels olijfolie, 2 geperste teentje knoflook en 1 fijngehakt sjalotje en flink wat peper en zout. Meng door elkaar en giet bij de spruitjes en gnocchi.
- Hussel goed door en verdeel het mengsel over de bakplaat. Snijd de worst in stukjes van ongeveer 2 cm en verdeel over de bakplaat. Wentel ze een keer om in de olie.
- Leg nu strategisch de takjes rozemarijn op de ingrediënten en wentel even om zodat ze ook wat olie pakken.
- Rooster het geheel 15 minuten, haal ze bakplaat uit de oven en bestrooi met de vers geraspte Grana Padano en plaats nog 10 minuten terug in de oven.
Gnocchi met Spruiten en Beurre Noisette
Een andere heerlijke variant is gnocchi met spruiten en een botersaus, specifiek beurre noisette. Ik maak het gerecht zelf met zoute kappertjes, dus niet de gewone kappertjes uit de supermarkt die zijn ingelegd in het zuur. Mocht je eraan kunnen komen, dan raad ik je deze zoute kappertjes heel erg aan. Sowieso zijn ze heel erg lekker, maar ze zijn vooral ook de kers op de taart van dit heerlijke gerecht.
Beurre Noisette Maken
De saus die ik voor dit gerecht maak, is beurre noisette - een bruine botersaus die ontstaat wanneer je de boter langzaam laat smelten tot hij nootachtig begint te ruiken. Het klinkt misschien ingewikkeld, maar het is eigenlijk heel eenvoudig te maken. Beurre noisette voegt een heerlijke diepte toe aan het gerecht en tilt de smaak van de gnocchi en spruiten echt naar een hoger niveau.
Maar, als je niet zoveel tijd of zin hebt om beurre noisette te maken, is gewone gesmolten boter ook een prima alternatief. Laat dit zeker niet achterwege, want juist die romige smaak van de boter geeft een extra twist aan dit gerecht. Zo lekker!
Bereidingswijze Gnocchi met Spruiten en Beurre Noisette
Heel simpel om te maken, en dat maakt dit vegetarische gnocchi recept met spruiten éxtra lekker. Begin met het koken van de gnocchi volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet ze daarna af en spoel ze kort met koud water om te voorkomen dat ze aan elkaar plakken. Kook intussen de spruiten ongeveer vijf minuten voor en giet ze af.
Verhit olie in twee koekenpannen op middelhoog vuur en bak de gnocchi en spruiten bruin en krokant in ongeveer 10-15 minuten. Dit kun je apart doen in twee pannen, of alles samen in één pan bakken, afhankelijk van wat je fijner vindt.
Botersaus Maken
Voor de botersaus, de beurre noisette, smelt je boter in een steelpannetje op laag vuur en laat je deze zachtjes doorwarmen terwijl je blijft roeren. Zodra de boter nootachtig gaat ruiken en een mooie, donkerdere kleur krijgt, giet je hem in een kommetje. Je kunt ervoor kiezen om de boter door een zeefje te gieten om de vaste bestanddelen te verwijderen, maar dit is optioneel. Laat de beurre noisette kort afkoelen.
Verdeel de krokante gnocchi en spruiten over de borden en giet de beurre noisette eroverheen. Garneer met zoute kappertjes en een beetje frisse citroenrasp. Breng het geheel als laatste op smaak met peper en eventueel wat zout, en serveer direct.
Extra Tips
- Serveer er eventueel wat mayonaise bij, al dan niet met een smaakje zoals knoflookmayonaise of truffelmayonaise.
- De ingrediënten op je ovenplaat kun je natuurlijk ook al op smaak brengen met knoflook of (gedroogde) kruiden en geraspte kaas.
Gnocchi Traybake met Rode Kool, Appel en Spruitjes
Een andere heerlijke variant is een gnocchi traybake met rode kool, appel en spruitjes.
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 220°C. Breng water aan de kook.
- Week de gnocchi 3 minuten in een schaal met kokend water en giet af. Verdeel de gnocchi over de met bakpapier beklede bakplaat en bak 10 minuten in de oven.
- Snijd intussen de rode kool in grove repen van 1,5 cm. Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd in partjes van 0,5 cm. Maak de spruitjes schoon.
- Schep in een ruime kom de rode kool, appel en spruitjes om met de olie, takjes tijm, zout en versgemalen peper. Verdeel over de ovenschaal bij de gnocchi en schep om.
- Verlaag de oven temperatuur naar 200°C. Bak 25 minuten in de oven, verwijder de takjes tijm.
Mmmm…. Romige zachte gnocchi met veel herfstige groenten, zoute spekjes, basilicum en oude kaas. En zoals bij de meeste ovenschotels is deze ook weer makkelijk vooraf te maken zodat je het voor het eten alleen even in de oven hoeft te schuiven. Of je maakt extra veel… Je kunt de schotel makkelijk drie dagen in de koelkast bewaren. Zo heb je al voor twee avonden gekookt. Ik bleef ervan eten, dus als je je kan beheersen, dan kan dat volgens mij prima:-).
Breng een pan met water aan de kook, doe er wat zout in en kook de gnocchi in 2 minuten gaar tot ze boven komen drijven. Bak intussen in een grote koekenpan de spekjes bruin en krokant. Maak intussen de paddenstoelen schoon en snijd de spruitjes en artisjokken doormidden. Voeg de groenten toe, roerbak tot ze beetgaar zijn en breng op smaak met peper. Vet de ovenschaal in met een klontje boter. Meng de gnocchi samen met de verse basilicum en spekjes door de groenten en schep het in de ovenschaal.
Deze krokante gnocchi zijn net perfect goudbruin gebakken krieltjes maar dan nog lekkerder. Super makkelijk, want met deze voorgekookte gnocchi in huis heb je altijd eten op tafel.
Of serveer de gnocchi & spruitjes in een mooie schaal met de buffelmozzarella er los op en de boerenkoolpesto in een apart schaaltje erin.
labels: #Oven
