Pasta is een van de meest geliefde gerechten ter wereld, en in Nederland is het inmiddels een vast onderdeel van de keuken. Maar met zoveel verschillende merken en soorten pasta in de supermarkt, hoe weet je welke je moet kiezen? Hieronder vind je een overzicht van goede pasta merken en waar je op moet letten bij het kopen van pasta.

Waarom de juiste pasta belangrijk is

Pasta is niet zomaar pasta. In Italië is het een bijna heilig product. Het draait allemaal om de juiste combinatie tussen pastasoort en saus. Als je dan eenmaal een van je signatuur pastarecepten staat te maken, wil je wel dat de pasta die je gebruikt je naar het beste resultaat helpt.

Wat maakt een pasta goed?

Goede pasta is gemaakt van twee ingrediënten: durum tarwe en water. En ei, maar niet veel meer. Er zijn verschillende factoren die de kwaliteit van pasta bepalen:

  • Ingrediënten: Bekende pasta-merken als Grand Italia, Barilla en De Cecco gebruiken allemaal 100% griesmeel van gemalen harde tarwe of durum tarwe.
  • Productieproces: Pasta wordt in een ideale wereld langzaam gedroogd aan zee en in de zon. Dat zilte klimaat en rust is precies goed doordat er porositeit ontstaat.
  • Kleur: Allereerst kun je het best kijken naar de kleur. Verder is een lichtere pasta vaak van betere kwaliteit. Als je pasta geel, glanzend en er een beetje plastic-achtig uitziet, is het een grover bewerkt product.

Waarop te letten bij het kopen van pasta

Er zijn verschillende aspecten waar je op kunt letten om de beste pasta te kiezen:

  1. Kijk naar de kleur: Een lichtere pasta is vaak van betere kwaliteit.
  2. Zoek naar "lenta essiccazione" op de verpakking: Dit betekent dat de pasta langzaam gedroogd is, wat de kwaliteit ten goede komt. In de supermarkt herken je dit aan een soort poederige meel laag die op de pasta ligt.
  3. Let op "trafilatura ruvida al bronzo": Dit geeft aan dat de pasta gemaakt is met bronzen mallen, wat zorgt voor een ruwer oppervlak en betere saushechting.
  4. Acqua freddi di montagna: Daarnaast staat veelal op de verpakking van kwalitatief goede pastamerken dat ze gemaakt is met acqua freddi di montagna oftewel water dat uit de bergen komt.
  5. Herkomst: Mocht je na al deze tips er toch niet helemaal uitkomen, kijk dan of de pasta toevallig uit Gragnano komt.
  6. Eiwitgehalte: Een goede pasta bevat tussen de 14 en 16 gram eiwit per 100 gram.

De beste pastamerken in de supermarkt

Om het je makkelijk te maken, zijn hier enkele van de beste pastamerken die je in de reguliere supermarkten kunt vinden:

  • De Cecco: Volgens veel Italianen het beste merk als ze gedroogde pasta nodig hebben.
  • Molisana: Een ander populair merk dat bekend staat om zijn kwaliteit.
  • Liguori: Verkrijgbaar bij online supermarkt Crisp.
  • Afeltra: Te koop bij Gastrovino.
  • Italiamo (Lidl): De spaghetti di Gragnano BGA van dit huismerk scoort verrassend goed in tests.

De Cecco: De favoriet van de Italianen

Als het op pasta aankomt, geloven we Italianen blindelings. Hoewel de schappen in de supermarkt vol liggen met verschillende merken pasta is er volgens de meeste Italianen maar één merk die ze kopen als ze gedroogde pasta nodig hebben. En dat is De Cecco.

Het verschil zit in de snijmachine

Het verschil zit ‘m in de snijmachines waarmee de pasta wordt gesneden. In de De Cecco fabriek worden alle pastasoorten gesneden met bronzen snijmachines. Deze machines geven tijdens het snijden de pasta porositeit, wat betekent dat er kleine poriën op de pasta ontstaan. En deze poriën zijn key voor een perfecte pasta. Hierdoor neemt de pasta de saus namelijk beter op en hecht de saus beter aan de gekookte spaghetti, rigatoni of farfalle. Als de pasta te glad is, glijdt de saus makkelijk van de pasta af en een niet met saus omwikkelde pasta is voor alle Italianen (en voor jou) een regelrechte nachtmerrie.

Deze manier van pasta snijden zorgt er trouwens ook voor dat de aangegeven kooktijd op de verpakking veel consistenter is dan bij andere pastamerken. Zo kun jij jouw favoriete gedroogde pasta dus voortaan perfect op de seconde al dente koken.

Overige pastamerken

Naast de eerdergenoemde merken zijn er nog andere merken die de moeite waard zijn:

  • Sgambaro: Heerlijke pasta, geproduceerd op een traditionele Italiaanse manier in het noorden van Italië.
  • Rustichella: Super smaakvolle pasta, gemaakt in het midden van Italië met de beste Italiaanse tarwesoorten.
  • Maltagliati: Een veelzijdige pasta die geschikt is voor dagelijks gebruik, gemaakt in het hart van Toscana.
  • Dialsi: Gespecialiseerd in het maken van glutenvrije pasta soorten, gemaakt van 75% mais en 25% rijst.

Pasta testen door Italiaanse consumentenorganisaties

Altroconsumo is een van de Italiaanse consumentenorganisaties. Af en toe testen ze pasta uit de Italiaanse supermarkten. Een aantal van die merken is ook in Nederland en België te koop. Als Italianen gedroogde pasta uit de supermarkt testen dan moeten we dat zeer serieus nemen. De testers gingen dan ook zeer zorgvuldig te werk.

Zo analyseerden de experts eerst of wat er op het etiket staat duidelijk genoeg is en of het ook klopt. Een ander oordeel ging over de milieuvriendelijkheid van de verpakking. Maar het gaat uiteindelijk om de inhoud en die werd in het lab onderzocht. Voldoet de samenstelling aan de Italiaans wet bijvoorbeeld.

Resultaten van de test

De nog relatief nieuwe Al Bronzo Spaghetti van Barilla, in een rode verpakking, werd de grote winnaar. De testers vonden de smaak zeer goed en de laboratoriumanalyses lieten zien dat het ook punten pakte op het onderdeel contaminanten en pesticiden.

Misschien wel de meest opmerkelijk score is die van het merk Italiamo van de LIdl. De spaghetti di Gragnano BGA werd bijna de winnaar van de test met 78 punten. Het huismerk Italiamo zien we geregeld staan bij deze supermarkt maar de meeste pasta is in Nederland van het merk Combino.

Hieronder een tabel met de resultaten van de test:

Positie Merk Aantal punten
1 Barilla Al Bronzo Spaghetti 79
2 Italiamo (LIDL) spaghetti di Gragnano BGA 78
3 Armando Lo Spaghetto 77
4 La Molisana spaghetti 15 77
5 Granoro Dedicato spaghetti nr. 180 75
6 Sgambaro Pio Penne Rigate n° 45 volkoren durumtarwe BESTE KOOP 74
7 De Cecco spaghetti nr. 12 74
8 Pastificio Liguori pasta di Gragnano BGA 74
9 Reggia spaghettipasta 19 73
10 Alce Nero spaghettoni, I grano Cappelli biologisch 72
11 Agnesi Spaghetti n°3 100% Italiaanse tarwe 72
12 Selex spaghetti nr. 4 72
13 Garofalo spaghetti nr. 9 Gragnano BGA pasta 71
14 Voiello Lo Spaghetto nr. 104 70
15 Barilla Spaghetti nr. 5 70
16 Tre Mulini (Eurospin) spaghetti 68
17 Cellino Spaghetti 68
18 Rummo Biologische Volkoren Penne Rigate nr. 66 65
19 Voiello volkoren penne rigate nr. 155 64
20 Rummo Spaghetti nr. 3 62
21 La Molisana Le Integrali penne rigate nr. 20 59
22 Divella Spaghetti Ristorante 8 59
23 Garofalo Biologische Volkoren Penne Ziti Rigate 59
24 Conad spaghetti 58
25 Carrefour volkoren penne rigate nr. 137 58
27 Conad integrale penne rigate (Bronzo) 54
28 Le Stagioni d’Italia spaghetti grano 100% Italiaanse Senatore Capelli 54
29 Carrefour Classic spaghetti nr.

labels: #Pasta

Zie ook: