Eet jij wel eens een goulashkroket? Een rijkelijk gevulde kroket met mals rundvlees. Een beetje pittig en op smaak gebracht met paprika, kruiden en specerijen. Smeuïg van binnen en lekker krokant van buiten. Wist je dat je deze ook zelf kunt maken, met mals rundvlees, paprika en meer in een krokant jasje?

Deze goulashkroketten zijn niet alleen onwijs lekker, maar ze zijn ook leuk om te maken. Je moet wel de tijd nemen om zelf goulashkroketten (of andere kroketten) te maken, maar het eindresultaat is het meer dan waard.

Een goulashkroket is rijk aan pittige kruiden en heeft een vulling met rode en groene paprika, tomaten, uien en sappig rundvlees. Een goulash, oftewel ingedikte vleesstoofpot in een jasje van kroket. Een waarlijk genot voor de smaakpapillen.

Kroketten zijn typische snackbar gerechten die makkelijk in bereiding zijn en die langer dan frietjes warm blijven, namelijk een half uur. Ondanks dat de buitenkant snel afkoelt, blijft de vulling goed warm. Net zoals alle andere kroketten, gaat de goulashkroket perfect samen met een broodje of kan die samen met frietjes gegeten worden.

Wat maakt een goulashkroket speciaal?

Een goulash, is een populaire lekkernij in Hongarije en veel omringende landen. De basis van dit recept is een zelfgemaakte goulash. Het is een ingedikte soep of stoofschotel en het perfecte comfortfood op koude dagen. In dit recept gebruik ik de smaakvolle goulash voor een romige ragout.

Ingrediënten

  • Mals rundvlees
  • Paprika
  • Kruiden en specerijen
  • Paneermeel
  • Bloem
  • Runderbouillon
  • Tomatenpuree

Bereiding van de goulashkroketten

Voorbereiding - 2 uur

Vul een middelgrote pan met een liter water, 2 blokjes runderbouillon en het stuk vlees. Breng het water aan de kook en zet het vuur laag zodra het water kookt. Kook het vlees gaar in ongeveer 2 uur, de exacte tijd is afhankelijk van de grootte en het soort vlees dat je gebruikt.

Was ondertussen de rode paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd de paprika in kleine blokjes. Pel de ui en knoflooktenen en snijd deze fijn.

Gebruik 2 vorken om het malse vlees te verdelen in kleine stukjes. Zo kun je ook eventueel vet en spieren verwijderen van het vlees indien nodig. Meet 400 ml van het kookvocht van het rundvlees af.

Vulling maken - 20 minuten + wachttijd

Plaats de gelatineblaadjes in koud water. Verhit 60 gram boter in een grote pan en bak hier de ui en knoflook enkele minuten in. Roer er dan in één keer 60 gram bloem bij om een roux te maken. Laat nog kort garen om de bloemsmaak te verwijderen. Schenk beetje bij beetje 400 ml runderbouillon erbij en roer steeds glad voor je opnieuw bouillon erbij schenkt. Roer er dan ook de kleine blokjes paprika bij en laat dit op laag vuur enkele minuten zachtjes koken.

Voeg het vlees bij de salpicon samen met tomatenpuree en paprikapoeder en laat het nog even zachtjes koken. Voeg eventueel fijngesneden verse peterselie toe en breng op smaak met peper en zout. Knijp het water uit de gelatineblaadjes en roer deze door de ragout.

Schep de vulling in een ondiepe bak en laat deze afkoelen in minimaal 2 uur. Je kunt deze ook in de vriezer zetten zodat deze sneller volledig stijf geworden is.

Goulashkroket afmaken - 30 minuten

Vul een diep bord met bloem, een tweede bord met losgeklopte eiwitten en een derde bord met paneermeel. Zodra de vulling volledig stijf geworden is kun je deze vormen tot een kroket. Gebruik je handen om kroketten te vormen van de ragout, een kroket heeft de mooiste dikte met 80 gram ragout. Dit is genoeg voor ongeveer 12 kroketten.

Haal deze eerst door de bloem, dan door het eiwit en dan door het paneermeel. Zorg telkens dat de ragout volledig bedekt is. Om er zeker van te zijn dat ze goed bedekt zijn, haal je ze nogmaals door de bloem, eiwit en paneermeel. Herhaal tot alle ragout is gebruikt. Je kunt ze nu eventueel eerst invriezen, maar dit is niet perse noodzakelijk.

Verwarm de zonnebloem- of andere neutrale olie tot ongeveer 180 graden Celsius. Frituur de kroketten in delen tot ze mooi goudbruin zijn en serveer direct.

Tips voor het maken van de perfecte goulashkroket

  • Voor deze goulashkroketten heb ik zoet gerookt paprikapoeder gebruikt.
  • Zelf vind ik het heel fijn om stoofpotten in de oven te maken, zodat je nergens omkijken naar hebt.
  • Je kunt deze goulashkroketten na het paneren heel goed invriezen. Op die manier zijn ze zeker 3-4 maanden te bewaren.

labels:

Zie ook: