Een goulashkroket is een ware traktatie voor de smaakpapillen. Het is een goulash, oftewel ingedikte vleesstoofpot, in een jasje van kroket. Rijk aan pittige kruiden en met een vulling van rode en groene paprika, tomaten, uien en sappig rundvlees.

Kroketten zijn typische snackbargerechten die makkelijk te bereiden zijn en langer warm blijven dan frietjes, namelijk een half uur. Ondanks dat de buitenkant snel afkoelt, blijft de vulling goed warm. Net zoals alle andere kroketten, gaat de goulashkroket perfect samen met een broodje of kan die samen met frietjes gegeten worden.

De Geschiedenis van de Kroket

Kroketten, en dan voornamelijk de vleeskroket, komt hoogstwaarschijnlijk van oorsprong uit Frankrijk. De allereerste kroket had dan ook de afmeting van een ei, volgens Johannes van Dam, een culinair expert. Dit oudste recept is onder de naam ‘croquets’ terug te vinden in kookboek Le cuisinier royal et bourgeois van François Massialot.

Zelf Goulashkroketten Maken

Deze goulashkroketten zijn niet alleen onwijs lekker, maar ze zijn ook leuk om te maken. Je moet wel de tijd nemen om zelf goulashkroketten (of andere kroketten) te maken, maar het eindresultaat is het meer dan waard.

De Basis: Zelfgemaakte Goulash

De basis van dit recept is een zelfgemaakte goulash. Goulash is een populaire lekkernij in Hongarije en veel omringende landen. Het is een ingedikte soep of stoofschotel en het perfecte comfortfood op koude dagen. In dit recept gebruik ik de smaakvolle goulash voor een romige ragout. Met dit recept maak je zo’n 12-15 goulashkroketten.

Voor deze goulashkroketten heb ik zoet gerookt paprikapoeder gebruikt. Zelf vind ik het heel fijn om stoofpotten in de oven te maken, zodat je nergens omkijken naar hebt.

Ingrediënten en Bereiding

Je kunt deze goulashkroketten na het paneren heel goed invriezen. Op die manier zijn ze zeker 3-4 maanden te bewaren. Leg de kroketten op een (met bakpapier beklede) bakplaat op snijplank en laat ze los van elkaar bevriezen. Als ze eenmaal bevroren zijn kun je ze in een (diepvries)zak doen. Je kunt de kroketten rechtstreeks vanuit de vriezer bakken, maar let er dan wel op dan de baktijd 1-2 minuten langer wordt.

  1. Verhit wat olie in een (ovenbestendige) braadpan en bak daarin de blokjes paprika 5-10 minuten op middelhoog vuur, tot ze zacht zijn.
  2. Voeg de fijngehakte ui, wortel en bleekselderij toe en bak deze kort mee.
  3. Voeg vervolgens de knoflook, tomatenpuree en het paprikapoeder toe en bak alles op middelhoog vuur zo’n 5 minuten.
  4. Bestrooi het vlees met wat peper en zout.
  5. Verhit wat olie in de pan en bak daarin het vlees 5-10 minuten, tot het bruin is.
  6. Schep het groentemengsel er bij en voeg de bouillon en het karwijzaad toe.
  7. Breng alles aan de kook en zet de pan dan in de oven.
  8. Laat de goulash 2-3 uur stoven. Als je tussendoor merkt dat het mengsel te hard pruttelt, verlaag de oventemperatuur dan naar 120 °C.
  9. Proef tegen het einde het vlees. Als dit gaar en mals genoeg is, dan is de goulash klaar.
  10. Giet de goulash af in een zeef, maar vang het vocht wel op. Meet 450 milliliter van het vocht af en laat afkoelen.

De Ragout Maken

  1. Voor de ragout verwarm je de boter in een pan.
  2. Zodra de boter gesmolten is, voeg je de bloem toe en bak je dit op middelhoog vuur al roerend ongeveer 2 minuten mee.
  3. Voeg de rest van het vocht in 2 keer toe en roer het mengsel tussendoor glad.
  4. Breng de ragout aan de kook en laat hem al roerend nog enkele minuten koken.
  5. Haal de pan van het vuur en roer de uitgeknepen gelatine door de ragout.
  6. Klop de eidooiers los met de slagroom en roer dit door de ragout.
  7. Breng de goulashragout goed op smaak met zout, cayennepeper en eventueel nog wat zwarte peper en proef tussendoor. Door het paneren en bakken wordt de smaak iets zwakker, maak de ragout dus liever iets te veel op smaak dan te weinig.

Paneren en Frituren

  1. Klop de eiwitten los met de bloem.
  2. Rol de ragout door het fijne paneermeel en vorm er een kroket van.
  3. Rol deze vervolgens door het eiwit en daarna door het grove paneermeel.
  4. Frituur de kroketten 3-4 minuten. Reken voor bevroren kroketten 5-6 minuten.

Variaties op de Goulashkroket

Liever andere kroketten proberen? Er zijn talloze variaties mogelijk. Hier zijn enkele ideeën:

  • Kalfskroketten: Een kroket met een vulling van kalfsragout, eventueel gebaseerd op het Italiaanse gerecht saltimbocca.
  • Vegan Goulashkroketten: Maak plantaardige goulash kroketten met agar agar als vervanger voor gelatine.
  • Ree Goulashkroketten: Een variant met reevlees, ui, wortel en knolselderij.

Kalfskroketten Recept

Zelf kalfskroketten maken? Met dit recept geniet je zelf van een rijkgevulde, zelfgemaakte kalfskroket of je verrast je gasten met een smaakvolle snack.

Ingrediënten en Bereiding

  1. Doe de kalfsbouillon in een pan en verhit deze tot tegen het kookpunt.
  2. Leg de kalfsfricandeau in de bouillon en gaar deze tot het vlees een kerntemperatuur van 55 °C heeft. Dit duurt zo’n 30-45 minuten. Zorg ervoor dat de bouillon de hele tijd tegen het kookpunt blijft.
  3. Snijd het kalfsvlees in blokjes van een kleine centimeter.
  4. Meet van de afgekoelde kalfsbouillon 450 milliliter af.
  5. Verwarm de boter in een pan totdat deze gesmolten is.
  6. Voeg de bloem toe en bak deze op middelhoog vuur al roerend ongeveer 2 minuten mee. De bloem mag niet te bruin worden.
  7. Voeg ⅓ van de kalfsbouillon toe en roer door tot een gladde massa.
  8. Voeg de rest van de bouillon in 2 delen toe, roer daarbij het mengsel tussendoor glad.
  9. Laat de ragout aan de kook komen en laat hem al roerend nog enkele minuten koken.
  10. Haal de pan van het vuur en roer de uitgeknepen gelatine door de ragout.
  11. Klop de eidooiers los met de slagroom en roer dit door de ragout.
  12. Breng de kalfsragout goed op smaak met zout en peper en proef tussendoor. Door het paneren en bakken wordt de smaak iets zwakker, maak de ragout dus liever iets te hoog op smaak dan te laag.
  13. Klop de eiwitten los met de bloem.
  14. Vorm van de afgekoelde ragout porties van ongeveer 75 gram. Dit gaat makkelijk met een ijslepel.
  15. Rol de ragout door het fijne paneermeel en vorm er een kroket van.
  16. Rol ze vervolgens door het eiwit en daarna door het grove paneermeel.
  17. Frituur de kroketten 3-4 minuten. Reken voor bevroren kroketten 5-6 minuten.

Voedingswaarden (geschat)

Deze aangegeven voedingswaarden zijn gebaseerd op standaard tabellen en daarmee een geschat totaal.

Belangrijke Informatie

Bij Mora doen we er alles aan om te zorgen dat onze productinformatie zo accuraat mogelijk is. Echter, omdat producten regelmatig worden verbeterd, kan productinformatie zoals ingrediënten, voedingswaarden, dieet of allergie-informatie geregeld veranderen. We raden u daarom aan om altijd eerst de verpakking te lezen alvorens u het product nuttigt.

Bewaaradvies: Bewaren in de diepvries bij -18°C. Houdbaarheidsdatum: zie zijkant. Product niet in de verpakking ontdooien.

labels:

Zie ook: