Goulash, of goelasj, is hét nationale gerecht van Hongarije. Je komt het tegen als stoofgerecht (en dan noem je het eigenlijk pörkölt wat geroosterd betekent) en als soep. Het is op en top comfortfood die je heerlijk verwarmd tijdens de koudere dagen. Goulash komt van het woord gulyás wat koeherdersvlees betekent, en daar is het gerecht ook ontstaan: bij de runderherders.

Zelf goulash maken is, zoals dat voor veel stoofschotels geldt, veel makkelijker dan je denkt. Je doet wat voorbereidend werk, zet de pan op het vuur en dan hoef je drie uur lang niks te doen. Af en toe even kijken of het goed gaat, terwijl je keuken zich vult met heerlijke geuren.

Variaties op Goulash

Je maakt dit gerecht oorspronkelijk met rundvlees, maar er bestaan allerlei varianten met verschillende soorten vlees. Er zijn vele variaties op met varkensvlees, schaap en vis maar wij gaan voor een iets traditionele goulash namelijk eentje met rundvlees. Meestal wordt goulash gemaakt van rundvlees, maar deze versie heeft mals varkensvlees (schouderkarbonade) als basis. Toch zie je ook goulash gemaakt van varkenspoulet wat een heerlijke variatie is op de oorspronkelijke goulash. Dit zie je vooral in Duitsland. Goulash gemaakt van varkenspoulet is zeker niet minder smaakvol dan de goulash van rundvlees. Een groot voordeel van varkensvlees is dat het een stuk sneller gaar is.

Daarnaast zit er vaak paprika, tomaat, paprikapoeder, karwijzaad en chili bij. In de goulash van varkenspoulet zitten stiekem meer verse groenten dan je op het eerste gezicht denkt. Dit komt doordat je vrijwel niets van de uien en de tomaten terugziet. Ze smelten als het ware in de saus weg tijdens het stoven.

Tips voor de Bereiding

Je kunt dit gerecht ook prima voorbereiden of zelfs een paar dagen van tevoren maken, daar krijgt het gerecht alleen maar meer smaak van. Net als met veel stoofgerechten is ook goulash gemaakt van varkenspoulet de volgende dag nog lekkerder. De smaken hebben dan de tijd om zich goed te verdelen.

Waar ik zelf altijd wel graag een kwaliteit pan gebruik, want die geleidt de warmte nu eenmaal erg goed waardoor je stoofschotel gelijkmatig en goed gaart. Gebruik een grote pan met vooral een dikke bodem, dek aan gietijzeren pan. Verhit eerst de pan en laat daarna de boter erin smelten. Bak het vlees rondom bruin. Het garen gebeurt straks. Als het vlees een beetje bruin is, kunnen de uien erbij.

Nu gaan we de kruiden toevoegen. Hierdoor ontstaat de échte Goulash-smaak en laat jouw keuken alvast heerlijk ruiken. Al is de paprika ook wel cruciaal. De komijn, cayennepeper, paprikapoeder, tomatenpuree en bloem mogen erbij.

Nu af en toe even roeren en verder met rust laten.

Serveertips

Wij eten goulash altijd met rijst, maar je zou er ook aardappelpuree bij kunnen serveren of quinoa. Heerlijk met aardappelpuree of rijst en groenten zoals bijvoorbeeld sperziebonen. Als je goulash wilt eten in combinatie met rijst, kies dan voor gewoon neutrale rijst. Maar eigenlijk hoort dat ook niet! De Hongaren serveren hun traditionele gulyás (of gulyás soep) met de zogenaamde csipetke. Dit zijn stukjes pastadeeg gemaakt van eieren en bloem die tussen duim en wijsvinger worden geplet, en vervolgens in water gekookt. Geen zin om dat te maken.

Recept voor Goulash met Varkenspoulet

Snijd de uien, paprika en tomaten in grove stukken, snijd de champignons in kwarten of in plakjes. Vind je de goulash te dun? Meng dan 2 eetlepels bloem met een beetje water tot een papje. Voeg dit beetje bij beetje al roerend toe tot de gewenste dikte.

Recept voor Hongaarse Goulash met Schouderkarbonade

Van de schouderkarbonades eerst alle botten verwijderen (dat zou je eventueel ook aan je slager kunnen vragen!). Snijd het varkensvlees in stukken . Bestrooi met zout, peper en de gezeefde bloem. Verhit de olie in een braadpan. Bak de spekblokjes in ca. 3 minuten lichtbruin. Voeg het vlees en de ui toe bak dit ca. 5 minuten mee. Teentje knoflook erboven uitpersen. Roer de paprikapoeder erdoor en bak even mee. Toevoegen: tomatenketchup, 100 ml wijn en 100 ml water. Met de deksel op de pan in ca. 1 uur zachtjes gaarstoven.

labels:

Zie ook: