Er zijn een aantal recepten die je het liefst zelf maakt, omdat je dan weet dat de smaak optimaal wordt. Goulash is er een van. Dit klassieke pareltje maak ik niet vaak, maar als het dan toch op tafel staat, weet ik opeens weer hoe lekker het is. Comfort food dus! Deze goulash is zo’n heerlijk smaakvol gerecht. Denk: mals rundvlees, zacht gestoofd in een rijke saus van paprika, ui en tomaat. Dat ik van stoofpotjes houd, hoef ik jullie inmiddels niet meer uit te leggen denk ik.

Goulash is van oorsprong het Hongaarse Nationale gerecht en is een soep. Het gerecht komt oorspronkelijk uit Hongarije en bestaat voornamelijk uit rundvlees en paprika. De sterk ingedikte variant (een vleesstoofpot) wordt in Hongarije een Pörkölt genoemd. Verder zit er vaak paprika, tomaat, paprikapoeder, karwijzaad en chili bij. Je maakt dit gerecht oorspronkelijk met rundvlees, maar er bestaan allerlei varianten met verschillende soorten vlees.

Het Geheim van een Perfecte Goulash

Maar het allerbelangrijkste is toch wel de tijd die je ervoor neemt. Laat het rundvlees uren sudderen met alle specerijen en het resultaat zal waanzinnig worden. En het geheim van elke stoofpot is: zo lang mogelijk laten stoven zodat je vlees zó uit elkaar valt. Als je sukadelappen gebruikt, is 2 uur stoven vaak genoeg. Laat je de goulash nog iets langer stoven, dan valt het vlees écht helemaal uit elkaar en krijg je een soort van pulled goulash.

Het geheim zit hem in de kruiden die we gebruiken. Voor de lekkerste smaak hou ik ervan om het vlees eerst om te schudden met bloem, zout en peper. Door de bloem wordt het straks ook lekker ingedikt en een stevige goulash.

Variaties en Serveertips

Je kan de goulash dik houden en met rijst eten of je verdund dit stoofvlees gerecht met een beetje water en je hebt een volle goulash soep. Ik bakte een heerlijk Turks brood bij deze goulash om de lekkere saus mee op te dopen. Maar deze goulash is ook lekker met verse tagliatelle of met aardappelpuree. Wij eten goulash altijd met rijst, maar je zou er ook aardappelpuree bij kunnen serveren of quinoa.

Goulash Voorbereiden

Enne, je kan goulash ook heel goed een dag van te voren maken. Je kunt dit gerecht ook prima voorbereiden of zelfs een paar dagen van tevoren maken, daar krijgt het gerecht alleen maar meer smaak van.

Recept voor Goulash

Ingrediënten:

  • Runderlappen (in blokjes gesneden)
  • Uien (gesnipperd)
  • Knoflook (fijngehakt)
  • Karwijzaad
  • Tomatenpuree
  • Aardappelen (in blokjes)
  • Paprika’s (in blokjes)
  • Bloem
  • Paprikapoeder
  • Chilivlokken
  • Runderbouillon
  • Olijfolie
  • Zout en peper
  • Peterselie (fijngehakt)

Bereiding:

  1. Snijd de runderlappen in blokjes. Bestrooi ze daarna met een flinke snuf zout en de bloem. Hussel door elkaar met je handen zodat het zout en bloem goed verdeeld zijn.
  2. Verhit een braadpan met wat olie. Bak het vlees tot goudbruin en gaar. Doe dit eventueel in gedeeltes. Zet apart.
  3. Fruit de ui aan in een beetje boter en voeg de knoflook toe wanneer de ui glazig begint te worden. Voeg vervolgens het karwijzaad en de tomatenpuree toe en bak dit een paar minuten mee.
  4. Voeg dan de runderlappen toe en bak dit rondom aan. Schenk de runderbouillon erbij en breng het geheel aan de kook voor ca. 5 minuten.
  5. Zet het vuur lager, dek de pan af en laat de goulash ongeveer 2-3 uur sudderen, of tot het vlees zacht en mals is. Roer af en toe en voeg indien nodig wat extra bouillon toe.
  6. Snijd alvast de aardappelen en paprika’s in blokjes. Voeg deze na 2 uur sudderen toe en laat ongeveer nog 40 minuten mee pruttelen of tot de aardappelen gaar zijn.
  7. Breng de goulash op smaak met zout en peper. Bestrooi met fijngehakte peterselie en serveer de goedgevulde Hongaarse goulash met brood of witte rijst.

Serveertips

  • Serveer met sperzieboontjes en aardappelpuree.
  • Optioneel met wat verse peterselie.

Tips voor het Perfecte Resultaat

  • Snijd de runder riblappen in blokjes. Bestrooi ze daarna met een flinke snuf zout en de bloem. Hussel door elkaar met je handen zodat het zout en bloem goed verdeeld zijn.
  • Verhit een braadpan met een flinke klont boter en braad de blokjes op hoog vuur rondom bruin aan. Eventueel in delen als je pan niet heel groot is. Het vlees moet niet gaan sudderen, maar echt aanbakken. Schep daarna uit de pan.
  • Zet het vuur lager (middelhoog) en voeg nog wat extra boter of ghee toe. Fruit de uien, knoflook en winterwortel circa 5 minuten in het vet terwijl je regelmatig roert. Voeg halverwege het paprikapoeder, 2 tl gerookt paprikapoeder (1 tl hou je achter), het karwijzaad en de chilivlokken toe en roer door. Roer na 5 minuten de tomatenpureer erdoor en bak nog 1 minuut.
  • Schenk de runderbouillon en Tomato Frito in de pan, roer goed door en verwarm. Schep daarna het vlees (inclusief vocht) door de saus.
  • Zet het vuur wat lager, maar nog wel dat je heel af en toe een bubbeltje omhoog ziet komen. Het vocht mag niet koken, maar ook niet stilstaan. Laat de goulash zeker 3 uur sudderen op het vuur met de deksel schuin op de pan. Begin na 2,5 uur te testen door een stukje vlees uit de pan te halen. Als het vlees zacht is en helemaal uit elkaar valt is je goulash goed. Nog niet mals genoeg? Dan laat je het nog 20 - 30 minuten verder sudderen.
  • Kook in de tussentijd de aardappels 15 minuten voor in kokend water met een snuf zout.

labels:

Zie ook: