Goulash is een veelzijdig gerecht dat in verschillende variaties over de hele wereld wordt bereid. Dit gerecht, dat zijn oorsprong vindt in Hongarije, is perfect voor een gezellige maaltijd met familie of vrienden omdat je het van te voren kan klaarmaken. In Hongarije wordt het vaak geserveerd met brood of knoedels (een soort broodballen) terwijl andere landen het combineren met verschillende soorten pasta of rijst.
Zelf goulash maken is, zoals dat voor veel stoofschotels geldt, veel makkelijker dan je denkt. Je doet wat voorbereidend werk, zet de pan op het vuur en dan hoef je drie uur lang niks te doen. Af en toe even kijken of het goed gaat, terwijl je keuken zich vult met heerlijke geuren.
Waarom Goulash in de Oven Bereiden?
Om vlees mals te krijgen, moet je het een paar uur laten stoven. Dat kan in een pan op een laag vuur, maar het is nog veel makkelijker om het in de oven te doen. Goulash maak je in de oven, en het resultaat is niet alleen lekker, het is ook veel gemakkelijker te bereiden. Sinds ik de oven gebruik, gaat het eigenlijk nooit meer mis. Het vlees wordt echt heel mals! Het moet dan wel een uur of drie in de oven staan, en je hoeft er niet naar om te kijken. Het beste resultaat krijg je als je niet te mager rundvlees neemt, zoals riblappen of chuck.
Bij ons staat er in de herfst en in winter in ieder geval wekelijks een heerlijke stoofpotje op tafel. Met kip, rundvlees of varkensvlees, allemaal even lekker. Het is het lekkerste om de stoofpot een dag van te voren te maken. Op de dag zelf hoef je het gerecht alleen nog maar even op te warmen.
De Geschiedenis van Goulash
Goulash is ontstaan in Hongarije in de 9e eeuw en was oorspronkelijk een gerecht dat door herders in de Puszta (de Hongaarse laagvlakte) werd bereid. Het werd gemaakt van rundvlees, uien en paprika, en werd gekruid met peper en andere kruiden. Tegenwoordig is goulash super populair in veel delen van Europa en daarbuiten. Er zijn veel verschillende recepten voor goulash, maar de meeste omvatten het stoven van vlees en groenten in een tomaten- of paprikasaus. Goulash is een stevige maaltijd die perfect is voor koude dagen.
Nu hoor ik de kenner roepen dat er wel degelijk een gerecht gulyás is in de Hongaarse keuken. Dat klopt maar dat is wat wij de goulashsoep noemen. Pörkölt of goulash is een stoofgerecht, van oorsprong ontstaan bij de runderherders en dus oorspronkelijk bereid met rundvlees. En daar komt de naam van het gerecht ook vandaan. Gulyás komt van gulyáshús hetgeen koeherdersvlees betekent. Pörkölt betekent overigens ‘roosteren’. En dat was de oorspronkelijke bereidingswijze van het vlees. Inmiddels wordt dit gerecht ook bereid met andere vleessoorten, verse paprika’s en tomaat.
Wanneer we naar de oudste recepten gaan bestonden de ingrediënten slechts uit vlees en uien, later zijn daar aardappelen en paprikapoeder aan toegevoegd maar daar hadden we eerst Columbus voor nodig die in 1492 Amerika ontdekte en daarmee de aardappelen en de paprika. In de 19e eeuw zien we ook karwijzaad en peper in de beschrijving van de gerechten. Dit gerecht werd gekookt in een eenvoudige ketel boven een vuur, hangend aan een driepoot, de Bogrács genoemd.
Ingrediënten voor Heerlijke Goulash
Voordat we beginnen met het maken van goulash, is het belangrijk om de juiste ingrediënten te kiezen. De kwaliteit van het vlees en de specerijen kan het verschil maken tussen een gemiddelde en een geweldige goulash. Kies voor vers, lokaal vlees indien mogelijk en investeer in goede kwaliteit gerookt paprikapoeder. Hier is een lijst van de ingrediënten die je nodig hebt om een heerlijke goulash te maken voor 4 personen. Voor een extra smaakdimensie kun je variëren met de groenten.
Het Oorspronkelijke Goulash Recept
Zelf goulash maken doe je het best als je het oorspronkelijke Hongaarse recept als uitgangspunt neemt: water, vlees, vocht, uien en échte Hongaarse paprikapoeder. Daarnaast is het vlees belangrijk, een goed stuk en vooral goed vet. Gebruik met vet dooraderde bieflappen of runderschenkel mits het vlees van goede kwaliteit is en ook goed vet. Anders krijg je een droog en dor eindproduct. Mocht het vlees nu van mindere kwaliteit zijn en dus wat taaier dan helpt het om rode wijn toe te voegen.
Wat Mag Er Nog Meer in de Goulash?
Wat kan en mag er nog meer in dit gerecht? Knoflook, spek, marjoraan, uiteraard karwijzaad, azijn, tomaten, chilipeper, reuzel, paprika en verse tomaten. Alles is mogelijk en naar eigen smaak toe te voegen. Er zijn er die dit gerecht serveren met rijst en dan de aardappelen weglaten.
Goulash Recept voor de Oven
Gebruik een glazen ovenschaal met deksel of een braadpan die in de oven mag. Snijd het vlees in grote blokken(2×2 cm) en strooi er wat bloem over. Bak het vlees rondom bruin op een hoog vuur gedurende 5 minuten. Ga het vlees zo’n 2 uur stoven, dus op een lagere temperatuur zachtjes het vlees te laten garen. Doe dit met de deksel schuin op de pan.
Bak in dezelfde pan de uien, knoflook en de paprika’s licht aan. Eventueel wat olie toevoegen. Als de uien glazig zijn doe je er de tomatenpuree bij en de paprikapoeder en komijnpoeder. Verkruimel het runderbouillonblokje erboven en roer de gezeefde tomaat er door. Voeg wat water toe zodat het vlees bedekt wordt en roer even goed door.
Laat het stoofpotje een paar uren (3 tot 4) rustig stoven op heel laag vuur (gebruik een sudderplaatje) of op 120°C in de oven. Snijd de paprika’s in reepjes en laat deze het laatste kwartier mee sudderen.
Serveertips voor Goulash
Serveer de goulash met rijst, een frisse salade, doperwtjes of sperziebonen. Je kunt de goulash zelfs een dag van tevoren maken en hem in de koelkast bewaren. Op de dag zelf hoef je het gerecht alleen nog maar even op te warmen.
Variaties op het Goulash Recept
Als je de tijd niet hebt, kun je ook dit recept voor snelle goulash met kip maken, maar onze voorkeur heeft toch echt deze rundergoulash. Je kunt dit ook heel goed met karbonades proberen.
Goulash met Varkensvlees
Hongaarse Goulash met varkensvlees en paprika, lekker buiten gekookt boven vuur. Het idee van een recept is natuurlijk dat je het identiek maakt of dat je het gebruikt als inspiratie. Dit is dan ook onze versie van Goulash :). Dit gerecht kun je natuurlijk ook bereiden in de barbecue gezien diverse barbecues een optie hebben voor de Dutch Oven. In dit gerecht heb ik gekozen om het klaar te maken boven vuur.
Tips voor de Perfecte Stoofpot
- Maak het stoofpotje een dag van te voren klaar, tijdens het afkoelen neemt het vlees vocht op en zal dus weer sappiger worden.
- Als je het stoofpotje de volgende dag gaat opwarmen haal de stukken vlees er dan even uit.
- Wordt de saus te droog, voeg dan een scheutje water toe. Is de saus nog te dun? Breng de rundergoulash nog wat op smaak met wat peper en zout en garneer met wat platte peterselie.
Welke Wijn Past Bij Goulash?
Een stevige rode wijn die best wat tannines mag hebben. De klassieke Egri Bikavér of Stierenbloedwijn uit Hongarije is een natuurlijke combinatie mits de stevigheid van de Egri Bikavér overeenstemt met de kruidigheid van het gerecht. Een milde goulash kan met een minder stevige Egri Bikavér gecombineerd worden. De andere Egri Bikavérs zijn steviger en passen dus beter bij de pittiger gerechten. Voor de meer stevige variant kun je ook kiezen voor de Kovacs Nimrod Blues.
labels: #Oven
