Deze makkelijk te maken Hongaarse goulash maak ik al jaren. Goulash of goelasj is van oorsprong een Hongaarse nationale schotel, maar je komt dit stoofgerecht eigenlijk tegen in alle Oost-Europese landen. Het heet dan overal weer net anders: Gulyás (Hongarije), Gulas (Kroatië), gulaş (Roemenië) of guláš (Tsjechië).

Het overheerlijke recept is gebaseerd op een stoofschotel uit een oud kookboek (1975) met als titel ‘Het nieuwe Kookboek’. Goulash werd hier gespeld als ‘Goelasj’. Dat was mijn uitgangspunt, maar ik veranderde het recept grondig. Meestal wordt goulash gemaakt van rundvlees, maar deze versie heeft mals varkensvlees (schouderkarbonade) als basis.

Ingrediënten en Bereiding

Van de schouderkarbonades eerst alle botten verwijderen (dat zou je eventueel ook aan je slager kunnen vragen!). Snijd het varkensvlees in stukken . Bestrooi met zout, peper en de gezeefde bloem.

Verhit de olie in een braadpan. Bak de spekblokjes in ca. 3 minuten lichtbruin. Voeg het vlees en de ui toe bak dit ca. 5 minuten mee. Teentje knoflook erboven uitpersen. Roer de paprikapoeder erdoor en bak even mee. Toevoegen: tomatenketchup, 100 ml wijn en 100 ml water. Met de deksel op de pan in ca. 1 uur zachtjes gaarstoven.

Serveertips

Als je goulash wilt eten in combinatie met rijst, kies dan voor gewoon neutrale rijst. Maar eigenlijk hoort dat ook niet! De Hongaren serveren hun traditionele gulyás (of gulyás soep) met de zogenaamde csipetke. Dit zijn stukjes pastadeeg gemaakt van eieren en bloem die tussen duim en wijsvinger worden geplet, en vervolgens in water gekookt. Geen zin om dat te maken.

Hou je niet zo van varkensvlees, dan is deze Tsjechische goulash met rundvlees (recept Mieke van Laarhoven) ook een aanrader. Ze noemt hem Cesky Gulas. Maar deze goulashsoep vind ik ook niet te versmaden.

Goulash van Varkenspoulet: Een Alternatief

Goulash van varkenspoulet - Een grote pan gevuld met heerlijk zacht vlees in een krachtige tomaten- en groentesaus. Dit is echt lekker eten, je mag het zelfs troostvoedsel noemen. De uit Hongarije afkomstige goulash wordt vooral gemaakt van rundvlees, uien, paprika en specerijen. Toch zie je ook goulash gemaakt van varkenspoulet wat een heerlijke variatie is op de oorspronkelijke goulash. Dit zie je vooral in Duitsland. Goulash gemaakt van varkenspoulet is zeker niet minder smaakvol dan de goulash van rundvlees. Een groot voordeel van varkensvlees is dat het een stuk sneller gaar is.

Groenten en Smaak

In de goulash van varkenspoulet zitten stiekem meer verse groenten dan je op het eerste gezicht denkt. Dit komt doordat je vrijwel niets van de uien en de tomaten terugziet. Ze smelten als het ware in de saus weg tijdens het stoven. De paprika en de champignons doe je pas later bij de goulash van varkenspoulet zodat ze wel in stukken te zien zijn, en het zorgt voor enige structuur in het gerecht. Heb je liever dat de paprika’s langer meestoven, en ook in de saus opgaan? Dan kan dat natuurlijk ook.

Net als met veel stoofgerechten is ook goulash gemaakt van varkenspoulet de volgende dag nog lekkerder. De smaken hebben dan de tijd om zich goed te verdelen. Snijd de uien, paprika en tomaten in grove stukken, snijd de champignons in kwarten of in plakjes. Vind je de goulash te dun? Meng dan 2 eetlepels bloem met een beetje water tot een papje. Voeg dit beetje bij beetje al roerend toe tot de gewenste dikte.

Goulashsoep met Rundvlees: Een Andere Variatie

Goulashsoep is eigenlijk gewoon de verdunde versie van goulash. Ik eet goulash zelf altijd met rijst, maar je kan het ook met aardappelpuree eten. In deze goulashsoep gaat ook rundvlees, dus je moet het ook zo lang stoven. Want alleen dan krijg je lekker zacht en mals rundvlees. Het is dus niet ingewikkeld om te maken, maar je moet wel even geduld hebben.

Bereiding van de Goulashsoep met Rundvlees

Snijd het rundvlees in blokjes van 2 x 2 cm en bestrooi ze met peper, zout en wat bloem. Zorg dat het vlees rondom bedekt is. Pel de uien en snijd deze in halve ringen. Fruit ze aan in iets olijfolie. Voeg de tomatenpuree, het paprikapoeder en het karwijzaad bij de uien en bak dit kort mee. Voeg de runderbouillon, het vlees en de laurier toe. Roer het even door elkaar en doe de deksel op de pan. Laat de goulashsoep minimaal 2 uur stoven, het liefst 3 op een zacht vuur. Kijk tussentijds even of het niet aankoekt en roer het desnoods nog even door elkaar. Voeg 30 minuten voor het einde van de kooktijd de paprika en aardappelen toe.

Garneer de goulashsoep eventueel met zure room en vers gehakte peterselie.

Tips voor een Perfecte Goulashsoep

  • Tip van mij: maak daarom extra veel en vries de rest lekker in.
  • De beste manier om soep dikker te maken, is door minder water toe te voegen of de soep langer te laten inkoken.

Goulashsoep in de Slowcooker

Omdat ik nu al weet dat ik de vraag ga krijgen: ja, goulashsoep kun je ook prima in de slowcooker klaarmaken! Dan kun je alle ingrediënten bij elkaar in de pot van de slowcooker mikken. In plaats van de liter rundvleesbouillon die ik in het recept hieronder gebruik, heb je aan 750ml wel genoeg gok ik zo. Zet de slowcooker op stand low en laat de soep een uur of 6 lekker pruttelen.

Bereiding in de Slowcooker

  1. Smelt een klont boter in een soeppan en bak hierin het rundvlees rondom bruin.
  2. Voeg de ui en knoflook toe en bak dit mee tot het goed begint te geuren.
  3. Doe de bloem en tomatenpuree samen met paprikapoeder, komijn en tijm in de pan en schep dit goed om. Bak 2 minuten mee.
  4. Doe de paprika, aardappel en wortel in de pan. Blus alles af met de rode wijn en voeg de runderbouillon en laurierblaadjes toe.
  5. Breng het geheel al roerend aan de kook en laat de soep zachtjes 3 uur pruttelen. Doe dit het laatste half uur zonder deksel op de pan zodat de soep wat dikker kan worden.
  6. Breng de goulashsoep op smaak met peper en zout.

labels: #Soep #Vlees

Zie ook: