Zin in een kop dampende, ouderwetse goulashsoep? Soms heb je van die gerechten die gewoon goed voelen. Waar de geur alleen al je terugbrengt naar vroeger. Nou, dit is er zo eentje.

Wat is Rundergoulash Eigenlijk?

Rundergoulash komt oorspronkelijk uit Hongarije en werd vroeger gegeten door herders die de hele dag buiten waren. Ze flansten met simpele ingrediënten een voedzame stoof in elkaar die ze langzaam lieten garen boven het vuur. De rundergoulash zoals wij ‘m nu kennen, is een zachte, stoere stoof vol smaak. Gemaakt met rundvlees, paprika, ui en karwijzaad.

Goulash is dé troostmaaltijd van Midden-Europa, een stoofgerecht dat ooit werd bedacht door Hongaarse herders en sindsdien de wereld heeft veroverd. Traditioneel is het een mix van mals gestoofd vlees - vaak rundvlees - met een rijke saus van paprika, tomaten, uien en een flinke scheut bouillon. En dat allemaal op smaak gebracht met een goede snuf karwijzaad en soms een tikje pittigheid van chili. Het gerecht is een ode aan eenvoud: met een paar ingrediënten krijg je een volle, complexe smaak die voelt als een warme deken op een koude dag.

Oorspronkelijk was het een stevige maaltijd voor mensen die de hele dag buiten werkten, maar tegenwoordig is goulash hét gerecht waarmee je iedereen aan tafel stil krijgt.

De Geschiedenis van Goulash

De roots van goulash liggen in Hongarije, waar het bekendstaat als “gulyás” - wat zoveel betekent als “herderssoep”. Dit gerecht ontstond in de 9e eeuw toen Hongaarse veehouders grote potten boven open vuren hingen en vlees combineerden met specerijen en groenten die ze onderweg tegenkwamen. De paprika, nu het kenmerkende ingrediënt van goulash, kwam pas in de 16e eeuw op het menu toen deze werd geïntroduceerd door de Ottomanen.

Sindsdien is goulash uitgegroeid tot een icoon, niet alleen in Hongarije, maar in heel Europa. Elk land heeft zijn eigen versie: in Oostenrijk krijg je vaak een iets mildere, dikkere variant, terwijl het in Tsjechië weer wat meer lijkt op een stoofpot. Wat al die versies gemeen hebben?

Goulashsoep: De Verdunde Versie

Goulashsoep is eigenlijk gewoon de verdunde versie van goulash. Ik eet goulash zelf altijd met rijst, maar je kan het ook met aardappelpuree eten. In deze goulashsoep gaat ook rundvlees, dus je moet het ook zo lang stoven. Want alleen dan krijg je lekker zacht en mals rundvlees. Het is dus niet ingewikkeld om te maken, maar je moet wel even geduld hebben.

Tips voor de Perfecte Goulashsoep

  • Voor de lekkerste smaak hou ik ervan om het vlees eerst om te schudden met bloem, zout en peper. Door de bloem wordt het straks ook lekker ingedikt en een stevige goulash.
  • De beste manier om soep dikker te maken, is door minder water toe te voegen of de soep langer te laten inkoken.
  • Om er een volwaardige maaltijd van te maken, kun je de soep aanvullen met een heerlijk frisse Cobb salad. Beide gerechten bevatten dezelfde ingrediënten maar worden op een andere manier geserveerd.
  • Wat al die versies gemeen hebben? Met heerlijk zacht vlees en verschillende groenten is deze goulashsoep een goedgevulde en gezonde maaltijd.

Goulash met Gnocchi: Een Perfecte Combinatie

Goulash is van zichzelf al een stevige maaltijd, maar als je er gnocchi aan toevoegt, maak je het pas echt next level. Die zachte, luchtige aardappelbolletjes nemen alle smaken van de kruidige saus op en zorgen voor een perfecte balans tussen hartig en romig. Bovendien geven ze je gerecht net wat extra vulling, waardoor het niet alleen lekkerder, maar ook voedzamer wordt. Of je nu kant-en-klare gnocchi gebruikt of zelf aan de slag gaat, het resultaat is altijd een voltreffer.

Tip: bak de gnocchi kort in een koekenpan met een beetje boter of olie voordat je ze door de goulash roert. Zo krijgen ze een licht krokant laagje dat fantastisch contrasteert met de zachte saus. Voeg wat extra groenten toe, zoals wortel, paprika of zelfs spinazie, om het helemaal af te maken.

Variatietips

  • In dit geval maakte ik de rundergoulash met sperzieboontjes en spätzle. Kun je die laatste niet goed vinden dan kun je hier bijvoorbeeld ook gnocchi gebruiken, maar het gerecht is ook erg lekker met gewoon aardappelpuree of gebakken of gekookte aardappelen.

Mealpreppen met Goulash

Mealpreppen met goulash? YES please! Wist je dat deze rundergoulash zich perfect leent voor mealpreppen? Maak gewoon een dubbele portie en vries wat in. De smaken worden er alleen maar beter van.

Recept Goulashsoep

Ingrediënten:

  • Runderlappen in stukjes van ca 1,5 centimeter
  • Uien en knoflook, fijngehakt
  • Paprika's, schoongemaakt en in stukjes
  • Olijfolie en boter
  • Peper en zout
  • Tomatenpuree
  • Tomaat uit blik
  • Paprikapoeder
  • Laurierblaadjes
  • Bouillon
  • Chilivlokken
  • Gnocchi
  • Chorizo in blokjes
  • Kruidenroomkaas, Griekse yoghurt, peterselie en bieslook voor de kruidenroom

Bereidingswijze:

  1. Snijd de runderlappen in stukjes van ca 1,5 centimeter. Haal de schil van de uien en knoflook en hak fijn. Maak de paprika's schoon, verwijder de zaadjes en snijd in stukjes.
  2. Verhit een scheut olijfolie en een klontje boter in een stoofpan op hoog vuur, laat de boter uitbruisen en bak daarna het vlees rondom bruin. Zet het vuur laag en voeg de paprika, ui en knoflook toe. Bak een paar minuten mee tot ze goudbruin zijn. Breng op smaak met peper en zout.
  3. Voeg de tomatenpuree, tomaat uit blik en paprikapoeder toe en roer alles goed door. Steek de laurierblaadjes er tussen. Schenk de bouillon erbij, breng aan de kook, zet het vuur laag en laat de soep ongeveer 2 - 2,5 uur zachtjes stoven, totdat je het vlees gemakkelijk met een vork uit elkaar kunt trekken.
  4. Haal de laatste 30 minuten de deksel van de pan, roer de chilivlokken er door en zet het vuur iets hoger zodat de vloeistof iets inkookt en de soep iets dikker wordt. Roer de gnocchi door de soep en laat deze in de soep garen volgens de aanwijzingen op de verpakking. Breng op smaak met peper en zout.
  5. Snijd ondertussen de chorizo in blokjes en voeg deze vlak voor serveren toe, zodat ze warm worden zonder mee te koken.
  6. Meng voor de kruidenroom de kruidenroomkaas met Griekse yoghurt en voeg de fijngesneden peterselie en bieslook toe en breng eventueel verder op smaak met peper en zout.

Miljuschka Witzenhausen is bekend als tv-kok, all round food expert bij RTL Boulevard en ze maakt culinaire reizen voor 24Kitchen. Van elk recept een succes maken, doe je met deze spullen. Dit zijn mijn favorieten voor in de keuken. én stap voor stap foto’s. Mijn eigen koksmes! Dit mes is een echte alleskunner, en een goed koksmes is onmisbaar in de keuken.

Vraag jij je ook wel eens af waar je de tijd vandaan moet halen om te koken? Nou ik wel! Ik ken de ratrace van het dagelijks leven, waardoor het avondeten er vaak even snel tussendoor piept.

labels: #Recept #Soep

Zie ook: