Gözleme zijn hartige gevulde Turkse pannenkoekjes. Misschien ken je ze wel, van die heerlijke hartige Turkse broodjes. En die kun je ook heel goed zelf thuis maken! Het is een traditioneel Turks gerecht.
Wat is Gözleme?
Gözleme zijn een soort Turkse pannenkoeken of wraps met een lekkere vulling erin. Gözleme zijn een soort hartige Turkse pannenkoekjes of wraps, vaak gevuld met spinazie en feta. Maar je kunt ze ook vullen met gehakt (bijvoorbeeld van lamsvlees), aardappel en verse kruiden. Meestal is de vulling met spinazie, aardappelen of gehakt, deze versie met kaneel is niet hartig maar zoet!
Voor de gözleme worden grote deegvellen gebruikt, die yufka heten. Je kunt ze kant-en-klaar kopen bij de Turkse supermarkt of een kraampje op de markt. Yufka vindt je in de Turkse supermarkt, het zijn dunne deegvellen op basis van tarwebloem, water en zout. Yufka zijn trouwens enorm: het zijn ronde vellen met een diameter van 50 à 60 cm, opgevouwen tot een rechthoek. Je kan je eigen Yufka bladeren vullen met een kaas, groente, saus en kruiden naar eigen smaak.
Ingrediënten
Gözleme, heerlijke Turkse broodjes met een hartige vulling van aardappel, spinazie en feta. Ik vulde de gözleme met aardappel, spinazie en feta. Een klassieker die ik persoonlijk ontzettend lekker vind. Ik maakte mijn gözleme met een lekker vulling van kipgehakt, feta en peterselie.
- Yufka bladeren
- Spinazie
- Feta
- Aardappelen
- Gehakt (kip of lamsvlees)
- Verse kruiden (peterselie, basilicum)
- Ui
- Tomatenpuree
- Olijfolie
- Zonnebloemolie
- Kruiden (peper, zout, paprikapoeder, komijn)
- Eventueel: ei
Bereiding
Het deeg
Zeef de patentbloem boven een grote kom. Meng de melk, olijfolie, het zout en het water er doorheen. Kneed het deeg in c.a. 5 minuten tot een samenhangend geheel. Dek het deeg af met een schone, vochtige theedoek en laat 30 minuten rusten. Gooi de bloem er niet in een keer bij. Het kan zijn dat je meer of minder bloem nodig hebt!! Kneed tot het deeg stevig genoeg is.
Of:
Los de gist op in in 150 milliliter lauwwarm water. Doe de bloem, het zout, bakpoeder, Griekse yoghurt en het gistwater in de mengkom van een mixer met deeghaak. Kneed in 10-15 minuten tot een soepel deeg. Kneed wanneer het deeg zich verdubbeld heeft 2 eetlepels olijfolie door het deeg (met de hand of in de keukenmachine) en laat opnieuw 30 minuten staan.
Of:
Maak als eerst het deeg met bloem, yoghurt, zonnebloemolie en zout. Meng alles door elkaar en kneed het voor een paar minuten. Rol het vervolgens op, verdeel het in 3 stukken en maak er balletjes van. Besmeer het deeg met boter en voeg één eetlepel kaneelsuiker toe.
Vullingen
Je kunt er ook voor kiezen om je eigen vulling te maken, met gehakt bijvoorbeeld. Geen probleem!
Aardappelvulling
Prak de gekookte aardappels met een vork. Verhit de olijfolie in een pannetje en voeg de tomatenpuree toe, bak 1 minuutje mee. Voeg de aardappels toe aan de tomatenpuree, breng op smaak met zout en peper. Prak al roerend het mengsel verder met een lepel, neem vervolgens van het vuur. Kook en stoom de aardappelen niet helemaal gaar. Zorg ervoor dat ze een bite hebben, zodat je ze kunt raspen. Snijd de ui fijn en bak in olijfolie. Voeg de geraspte aardappelen eraan toe met tomatenpuree en de kruiden. Haal van het vuur en laat afkoelen.
Spinazievulling
Meng de spinazie en olijfolie in een ruime kom, kneed c.a. 1 minuut. Kneed de feta door de spinazie en zet opzij. Hak de spinazie fijn. Giet de geroosterde paprika’s af, dep ze droog met keukenpapier en snijd ze in stukken. Haal de schil van de rode ui en snijd in dunne ringen. Meng alles in een grote mengkom door elkaar. Voor de spinazie vulling: was de spinazie goed en laat lekken in een vergiet. Zodra het water gelekt is begin je met het snijden van de spinazie. Snijd de ui fijn en de tomaat in kleine stukken.
Prei vulling
Snijd de prei in stukken (rondjes), dit moet dun en fijn zijn. Was vervolgens de gesneden prei en laat lekken in een vergiet. Zodra het water gelekt is voeg je een gesneden uitje eraan toe met tomaat.
Kaasvulling
Prak de kaas met behulp van een vork. Voeg fijngesneden peterselie en ui eraan toe. Breng op smaak met kruiden.
Kipgehaktvulling
Bak het gehakt rul en voeg vervolgens paprikapoeder, komijn, tomatenpuree en zwarte peper toe.
Gözleme maken
Verdeel het deeg in 5 porties van dezelfde grootte. Bestuif je werkblad met bloem en rol elk portie uit tot een zo dun mogelijke cirkel van 35-40 cm. Vouw de boven- en onderkant van de cirkel naar binnen. Verdeel 2 á 3 eetlepels van de aardappel- en spinazievulling over het midden. Vouw eerst de ene zijkant dicht en vervolgens de andere, overlappend zodat je een mooi pakketje krijgt. Herhaal dit met de rest van het deeg en vulling.
Of:
Maak van het deeg vergelijkbare bolletjes en zet aan de kant. Bestuif een schoon werkvlak met bloem en rol uit tot een ronde dunne plak. Doe de vulling in het midden en verdeel gelijkmatig. Ik gebruik altijd lekker veel, maar de keus is aan jou. Het moet wel kunnen sluiten! De boven- en onderrand moeten elkaar overlappen bij het dicht klappen, hou daar rekening mee. Bak in een pizzapan aan beide kanten tot ze bruin worden.
Of:
Verdeel het deeg in 4 bolletjes en rol uit tot dunne rechthoekige lappen van ongeveer 20 x 20 centimeter. Gebruik wanneer nodig wat extra bloem. Verdeel de vulling over het midden van de deeglappen. Verbrokkel de feta en snijd de boter in kleine blokjes van 0,5 centimeter. Vouw de boven- en onderkant van de deeglap over de de vulling, daarna de zijkanten van het deeg. Bestuif wat extra bloem over je werkvlak, leg de gozleme met de naden naar onder op de bloem.
Of:
Vouw de yufka open en snijd er plakken uit in de grootte die je wil hebben. Wij sneden a4-tjes uit het deeg. Leg wat van de spinazie aan de onderkant van een deegvel, met de lange kant naar je toe. Het mag best een hoog stapeltje worden, want de spinazie zal flink slinken tijdens het bakken. Vouw de zijkanten van het deeg naar binnen en rol daarna ook de lange kant op. De gözleme moet aan alle kanten dicht zijn.
Bakken
Verhit zonnebloemolie in een (grill)pan en bak de broodjes 1,5-2 minuten per zijde tot ze gaar en goudbruin zijn.
Of:
Verhit een grote koekenpan, een grillplaat (zonder ribbels) of een Marokkaanse makla en zet het vuur dan middelhoog. Leg er een gözleme in en bak ongeveer 2 minuten aan die zijde. Draai dan om en bestrijk met gesmolten boter. Draai na 2 minuten weer om en bestrijk ook die zijde met boter.
Of:
Bak de 4 pannenkoekjes (in delen) in een ruime koekenpan met een royale scheut olijfolie, in ongeveer 4 minuten per kant goudbruin en knapperig.
Of:
Zet de grillpan op hoog vuur en leg hier het deeg op. Leg op één helft de vulling en houd daarbij de randen vrij. Bak de gözleme circa 3 minuten en draai hem dan voorzichtig om.
Of:
Verhit een ruime koekenpan op middelhoog vuur. Bak de gözleme hierin zo’n drie minuten aan iedere kant (druk eventueel even aan) tot ze goudbruin zijn.
Serveer de gözleme warm, eventueel met een knoflooksaus en citroenpartjes.
labels: #Kip
