Heb je een Big Green Egg aangeschaft? Dan wil je natuurlijk het liefst dezelfde dag nog aan de slag gaan. Of je nu net met EGGen bent begonnen of als je last minute iets lekkers op je EGG wilt maken, makkelijke recepten komen altijd van pas. Met deze simpele en lekkere BBQ recepten kun je direct aan de slag. Onze tip is om te beginnen met de basics. Op die manier leer je de vele mogelijkheden van je EGG het beste kennen. Daardoor kom je er al snel achter dat het helemaal niet ingewikkeld is om op je nieuwe aanwinst te koken. Met weinig ingrediënten en handelingen maak je namelijk heel makkelijk de lekkerste Big Green Egg gerechten klaar.

Voordat je begint is het handig om te weten hoe je nieuwe kamado precies werkt. Wil je dit nog even doornemen? Dan hebben we hier het gebruik van je Big Green Egg, zoals het aansteken, het regelen van de temperatuur en de verschillende kooktechnieken voor je op een rijtje gezet. Daarna is het natuurlijk de vraag: wat eten we vandaag? Wordt het een sappige, gegrilde T-bone steak, een lekker stuk buikspek of heb je meer zin in een gerookt visje of krokante kip? Het zijn allemaal BBQ recepten waarbij de focus op één ingrediënt ligt.

Om je op weg te helpen hebben we een aantal gevarieerde basisrecepten voor op de Big Green Egg voor je verzameld. Hierbij komen diverse kooktechnieken waarvoor je je EGG allemaal kunt gebruiken aan bod. Zo leer je onder andere direct en indirect grillen, poffen, roken, indirect garen en maak je kennis met de ‘reverse grilling’-methode, die moeilijk klinkt, maar eigenlijk heel makkelijk is. Het is een selectie van snelle recepten en een aantal recepten waarvan de bereiding iets langer duurt, maar ze zijn allemaal even eenvoudig.

Rosbief van de Big Green Egg met Citroen Rub

Een prachtig stuk vlees op Italiaanse wijze bereid, daar loopt het water je toch van in de mond? Met dit spektakelstuk heb je gegarandeerd succes.

Benodigdheden:

  • Rosbief
  • Rozemarijn
  • Citroen
  • Olijfolie
  • Digitale thermometer

Bereiding:

  1. Haal het vlees uit de verpakking en laat even luchten.
  2. Hak de rozemarijn zo klein mogelijk, doe dit in een bakje en voeg hier de rest van de rub ingrediënten aan toe. Gebruik een handrasp voor de citroen zeste (rasp). Bewaar een klein beetje citroen rasp om na het bakken over de rosbief te verdelen.
  3. Schenk de olijfolie erbij en roer goed, zodat alles gemengd is.
  4. Leg nu het vlees op een plank en smeer rijkelijk in met de marinade. Laat minimaal een paar uur marineren.
  5. Verwarm de BBQ/EGG tot 100/110 graden. Zet de convector er tussen (een soort oven methode). Je gaat nu het vlees vooral vanbinnen verwarmen tot een kern temperatuur van +/- 40 graden. Gebruik hiervoor de digitale oven thermometer. Het alarm zal af gaan bij deze temperatuur.
  6. Is de +/- 45 graden bereikt? Haal dan de convector van de BBQ/EGG en leg nu alleen het rooster of het gietijzeren rooster er op. Laat even het vlees rusten.
  7. Zet nu de BBQ open zodat er meer zuurstof bij kan en verwarm tot +- 250 graden. Nu ga je het vlees nog even roosteren, waardoor je een mooi bruin korstje krijgt en die bijzonder lekkere smaak. Vooral de vetkant wordt ‘crispy’ gegrild.
  8. Bij een kern temperatuur rond de 53-59 graden is het vlees perfect gegaard.

Côte de Boeuf Bereiden op de Big Green Egg

Een ander heerlijk vleesgerecht dat je op de Big Green Egg kunt bereiden is de côte de boeuf. Hieronder vind je een eenvoudig recept om dit perfect te bereiden.

Benodigdheden:

  • Côte de boeuf
  • Versgemalen zwarte peper of lemon pepper
  • Knoflook
  • Digitale oven thermometer

Bereiding:

  1. Haal als eerste de côte de boeuf uit de verpakking, dek het daarna af met vershoudfolie en laat op een bord op kamertemperatuur komen voor ongeveer 25 minuten.
  2. Dep het vlees droog en bestrooi vlak voor het bakken met versgemalen zwarte peper of lemon pepper.
  3. Pak een knoflook teen en snijd het doormidden. Wrijf over 1 kant van de côte de boeuf voor een sublieme smaak. Let op: nog geen zout toevoegen.
  4. Verwarm de Big Green Egg of een andere Barbecue naar 200 graden. Leg het gietijzeren rooster (als je die hebt) erboven op.
  5. Als je BBQ een juiste temperatuur gekregen heeft leg je de côte de boeuf (als je die hebt) op het (gietijzeren) rooster.
  6. Na 3 minuten draai het stuk om en prik dan de Digitale oven thermometer in het stuk vlees en zet het alarm op 50 graden.

Bistecca Fiorentina

Een prachtig stuk vlees op Italiaanse wijze bereid, daar loopt het water je toch van in de mond? Met dit spektakelstuk heb je gegarandeerd succes.

Ingrediënten

  • ca. 1 kg ribstuk of t-bone van het chianinarund
  • grof zeezout
  • zwarte peper
  • 4 el olijfolie
  • evt. rooksnippers
  • kernthermometer
  • aluminiumfolie

Bereiding

  1. Steek de EGG aan, plaats het gietijzeren grillrooster en laat de temperatuur oplopen tot ca. 275°C.
  2. Bestrooi het vlees aan beide kanten ruim met zout en gemalen peper.
  3. Gril het vlees in ca. 5-6 minuten aan beide zijden tot er een mooi grillpatroon op staat. Neem het vlees uit de EGG en leg apart.
  4. Zet de onderste schuif bijna dicht. Neem voorzichtig met de Grid Lifter het rooster uit de EGG. Strooi eventueel wat rooksnippers op de kooltjes. Plaats nu snel de convEGGtor en het gietijzeren grillrooster terug.
  5. Leg het vlees op het rooster en laat bij ca. 125°C rustig ca. 10-20 minuten garen. Controleer de kerntemperatuur vlakbij het bot; deze moet ca. 55°C zijn.
  6. Neem het vlees van het rooster en laat losjes afgedekt met aluminiumfolie ca. 10 minuten rusten.

labels: #Vlees

Zie ook: