Pastitsio, soms ook wel pastitio of pasticcio genoemd, is een heerlijke Griekse ovenschotel die vaak onterecht wordt vergeleken met de Italiaanse lasagne. Hoewel beide gerechten in lagen zijn opgebouwd, is de smaak en textuur compleet verschillend. Met zijn buispasta, rijke gehaktsaus en romige bechamel is pastitsio een van de meest geliefde gerechten uit Griekenland.

Dit recept volgt de authentieke bereidingswijze en is perfect voor wie wil genieten van een traditionele Griekse maaltijd. In Griekenland zelf kom je soms varianten tegen met penne, maar de dikkere buispasta zorgt voor een steviger en smakelijker geheel.

Wat is Pastitsio?

Pastitsio is een traditionele Griekse ovenschotel bestaande uit lagen pasta, gekruide gehaktsaus en een rijke béchamelsaus die in de oven bereid wordt. De speciale pastitsio pasta die hiervoor gebruikt wordt is lang, hol en buisvormig. Pastitsio wordt vaak vergeleken met de Italiaanse lasagne, maar dat is niet (helemaal) juist, want de smaak is door gebruik van andere kruiden en specerijen anders. Afhankelijk van de streek en de familie zijn er meerdere uitvoeringen van Pastitsio, zoals bij elk recept.

Pastitio staat voor huiselijkheid, comfortfood en doet denken aan vroeger. Als je aan een Grieks kind vraagt wat hun lievelingseten is, zullen ze bijna allemaal antwoorden dat dit pastitio is. En stiekem is dit vaak ook het lievelingseten van iedere volwassene Griek. Het gerecht is een typisch gerecht uit Corfu en is vernoemd naar de pasta waarmee het gemaakt wordt. Gebruik ook echt de holle lange pasta hiervoor. Anders is het een pastaschotel, geen pastitio

Ingrediënten:

  • 500 gram dikke holle pasta (Perciatelli)
  • 150 gram feta
  • 100 gram geraspte kaas

Voor de gehaktsaus:

  • 2 tenen knoflook
  • 1 ui
  • 1 kilo rundergehakt
  • 140 gr tomatenpuree
  • Oregano
  • Peper
  • Zout

Voor de bechamelsaus:

  • 0,5 liter melk
  • 100 gram boter
  • 3 eetlepels bloem
  • 2 eieren
  • 50 gram parmezaanse kaas
  • Halve theelepel nootmuskaat
  • Peper

Bereidingswijze

Dit recept is voldoende voor ongeveer 8 personen. Perfect om te delen met familie en vrienden, of om later nog van te genieten.

De Gehaktsaus Maken

  1. Verhit een scheutje olijfolie in een hapjespan.
  2. Voeg de gesnipperde ui, pimentkorrels en laurierblaadjes toe. Laat dit ongeveer 15 minuten zachtjes fruiten tot de uien glazig zijn, maar niet bruin.
  3. Voeg het gehakt en de knoflook toe. Zet het vuur laag en rul het gehakt. Breek het gehakt regelmatig met een spatel om grote stukken te voorkomen. Laat de laurierblaadjes meebakken voor extra smaak.
  4. Verwijder de pimentkorrels uit de pan.
  5. Voeg de tomatenpuree toe en bak deze even mee.
  6. Blus af met de wijn en laat het geheel sudderen tot het meeste vocht en de alcohol verdampt zijn.
  7. Voeg de tomatenblokjes, oregano en kaneel toe. Breng zachtjes aan de kook en laat inkoken tot een mooie consistentie.
  8. Verwijder de laurierblaadjes en breng de saus op smaak met zout en peper. De saus moet goed gekruid zijn, omdat dit de belangrijkste smaakmaker van de pastitsio is.
  9. Zet de saus apart.

De Pasta Koken

  1. Zet een ruime pan met water op (ongeveer 1 liter per 100 gram pasta). Dit voorkomt dat de pasta gaat kleven.
  2. Zout het water voldoende en voeg eventueel een scheutje olijfolie toe.
  3. Zodra het water kookt, voeg je de buispasta toe.
  4. Kook de pasta maximaal 10 minuten, tot deze beetgaar is. De pasta moet niet te gaar worden, omdat deze nog in de oven nagart.
  5. Giet de pasta af en spoel af met koud water.
  6. Meng de pasta met wat olijfolie om plakken te voorkomen en zet apart.

De Bechamelsaus Maken

  1. Smelt de boter in een hoge pan.
  2. Voeg de bloem toe en laat dit een paar minuten borrelen om de bloem te garen.
  3. Verwarm de melk in de magnetron (niet koken).
  4. Giet een flinke scheut melk bij het boter/bloem mengsel en roer goed om klontjes te voorkomen.
  5. Laat even koken tot het begint te binden.
  6. Voeg de rest van de melk toe en laat koken tot de saus de dikte heeft van een lobbige saus.
  7. Haal de pan van het vuur en roer het eimengsel erdoor.
  8. Roer de geraspte kaas erdoor en rasp er verse nootmuskaat over. Voeg tot slot een snufje kaneel toe voor extra smaak.

Pastitsio Monteren en Bakken

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Schep twee flinke lepels bechamelsaus door de gehaktsaus. Dit zorgt ervoor dat de gehaktsaus straks stevig wordt in de oven.
  3. Kook de pasta. Als de pasta bijna gaar is, giet je hem af. Omdat hij nog de oven in gaat wil je niet dat hij al helemaal gaar is. Leg de pasta terug in de pan en nu hij nog warm is, doe je er ongeveer 4 eetlepels olijfolie doorheen, de feta en de geraspte kaas. Meng het goed en doe de pasta in een ovenschaal.
  4. Doe nu de helft van de pasta in de ovenschaal en schep er wederom een flink aantal lepels bechamelsaus door. Dit zorgt ervoor dat je pastitsio goed smeuïg blijft.
  5. Druk de onderste laag goed aan en zorg dat de bodem goed bedekt is. Rasp er voor de smaak nog wat van de Grana Pandano erover.
  6. Verdeel alle gehaktsaus gelijkmatig over de onderste laag pasta en druk goed aan.
  7. Verdeel de andere helft van de pasta over het gehaktmengsel en druk weer goed aan.
  8. Giet de resterende bechamel over de laatste laag pasta. Verdeel dit goed zodat het in alle hoekjes zit en een mooie laag vormt.
  9. Rasp tot slot nog een beetje Grana Pandano kaas over de bovenkant voor een mooi goudbruin korstje.
  10. Dek de schotel af met aluminiumfolie en bak het geheel 30 minuten in de voorverwarmde oven.
  11. Verwijder de folie en bak de pastitsio nog 15 minuten totdat de bovenkant een mooie goudbruine kleur heeft.
  12. Laat de schotel nog een half uurtje buiten de oven staan voordat je de pastitsio aansnijdt en serveert.

Tip: Voeg twee lepels bechamel toe aan de voorgekookte pasta. Dit zorgt ervoor dat de pastitsio na het bakken mooi stevig wordt en niet te droog is.

Kali orexi, eet smakelijk!

labels: #Pasta #Gehakt

Zie ook: