Dit is een gerecht dat heel goed bij deze tijd van het jaar past: zomers, vol kleur en met vooral veel warme, mediterrane smaken. Orzo (ook wel riso of Griekse pasta genaamd) is nog het beste te omschrijven als pasta in de vorm van rijstkorrels. Het ziet ernaar uit dat deze pastasoort in de vorm van rijst weer helemaal trendy is.

Wat is Orzo?

Orzo betekent in het Italiaans letterlijk ‘gerst’ en wanneer je op zoek gaat naar de pastasoort kom je er al snel achter dat het product in zowel de Italiaanse als Griekse, Turkse en Arabische keuken veel gebruikt wordt. In Italië wordt orzo traditioneel geserveerd in soepen, vaak bij bruiloften. Maar daarnaast is orzo vooral een handig uitgangspunt dat zich leent voor uiteenlopende creatieve gerechten. Kijk bijvoorbeeld niet vreemd op als je ’n keer orzotto op de menukaart aantreft: da’s dus risotto gemaakt met orzo. Daarnaast is orzo natuurlijk ook een dankbare basis voor salades.

Orzo in de Keuken

Jamie Oliver heeft er een ‘elegant recept’ mee in zijn laatste kookboek, Molly Baz maakt er gretig gebruik van en zowel in de Griekse, Italiaanse als Arabische keuken is het alomtegenwoordig: orzo. Jamie Oliver bedacht voor Samen Eten, zijn laatste nieuwe kookboek, een killercombinatie met kerstomaatjes, harissa, tuinbonen en veel verse kruiden. Voor de herfst is dat ongetwijfeld deze orzosalade met geroosterde pompoen, courgette en feta. Een andere favoriet van de redactie is dit kleurrijke gerecht met merguez, olijf, pistache en harissayoghurt. En ’t even niet meezit, dan monteren we onszelf op met deze kippensoep met orzo, citroen en dragon. Orzo vind je tegenwoordig in de meeste supermarkten.

Deze Spaanse orzo pasta lijkt op het eerste gezicht op paella en de smaak doet er ook veel aan denken. Mijn versie wordt immers niet met paella rijst gemaakt, maar met orzo pasta. De bereiding gaat immers met het tempo en gemak (foolproof) van een pasta. Tegelijkertijd heeft orzo qua uiterlijk en textuur veel weg van rijst. Voor de smaak van deze pasta heb ik gebruik gemaakt van Zuid-Spaanse smaken die op hun beurt zijn beïnvloed door de Moorse geschiedenis. Met specerijen en kruiden als komijn, koriander, gerookte paprika en venkelzaad. De chorizo die vooraf wordt uitgebakken is op zijn beurt ook gekruid en deze smaken proef je ook terug in deze Spaanse pasta.

Turkse Pizza met Merguez: Een Verantwoorde Snelle Hap

Een lekkere snelle hap, dat is deze Turkse pizza met merguez worstjes, feta en salade. Het maken is zo gepiept. Dit soort gerechten geven mij altijd zo’n verzadigd gevoel. en dan niet zozeer dat ik er vol van zit, maar meer door alle smaken. Fris, pittig, kruidig, alles wat ik heerlijk vind.Het leuke aan deze Turkse pizza met merguez worstjes is dat het een soort verantwoord fastfood is. Op Little Spoon vind je nog wel meer recepten die passen in dit straatje. De naanbroodjes gevuld met kruidige kip bijvoorbeeld. Of wat dacht je van platbrood met Griekse gehaktballetjes, flatbread met pulled pork of platbrood met za’atar wat je heerlijk combineert met kikkererwten en eitjes.

Recept: Turkse Pizza met Merguez

Ingrediënten (4-8 personen):

  • 2 tl komijnzaad (ik ben echt een komijn verslaafde, dus ik ga zelf voor wel 4 theelepels!)
  • Olijfolie
  • 1 ui, gesnipperd
  • 2 tenen knoflook, fijngehakt
  • 2 blikjes tomatenpuree
  • Peper
  • Zout
  • 8 Libanese flatbreads
  • 150 gr feta
  • 12-16 Merguez worstjes
  • 6 el Griekse yoghurt
  • Bosje munt, fijngehakt
  • Bosjes Koriander fijngehakt
  • 1 rode ui, in flinterdunne halve ringen
  • 1/2 komkommer, in dunne plakjes
  • 1 citroen, in partjes
  • Sriracha

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  2. Verhit een wok en bak de komijn op middelhoog vuur, tot de zaadjes beginnen te geuren. Voeg de olijfolie toe en als deze warm is, doe je de ui en knoflook erbij in de pan. Fruit enkele minuten, tot de ui glazig is.
  3. Schep de tomatenpuree bij de ui en bak kort aan. Breng op smaak met peper en zout.
  4. Smeer de flatbreads in met de tomatenpuree en verdeel de feta erover. Leg de broden 5-10 minuten in de oven. Tot ze knapperig zijn.
  5. Bak ondertussen de merguez worstjes tot ze gaar zijn en maak de yoghurtdip. Meng hiervoor de Griekse yoghurt met het grootste gedeelte van de munt, wat citroensap, olijfolie, peper en zout.
  6. Beleg de Turkse pizza met merguez worstjes, plakjes komkommer, rode ui, koriander en munt.
  7. Serveer met de yoghurtdip, sriracha en partjes citroen.

Pasta met Doperwten en Merguez

Een lekkere smaakvolle en gezonde pasta van Ottolenghi. Dus bakte ik er voor hem een paar pittige merquez worstjes bij.Soms heb je niet veel nodig om gelukkig te zijn. Een zonnetje, een simpele BBQ, en een bord vol smaak waar het hele gezin van mee geniet. Deze combo van gegrilde merguez en chipolata met een frisse koude pastasalade is daar het perfecte voorbeeld van.

Ingrediënten:

  • Pasta
  • Griekse yoghurt
  • Doperwten (50 gram gepureerd, rest gekookt)
  • Olijfolie
  • Knoflook
  • Citroensap
  • Pijnboompitten
  • Verse basilicum
  • Feta
  • Merguez worstjes
  • Peper
  • Zout

Bereiding:

  1. Maak eerst de saus: Meng daarvoor de yoghurt, 50 gram erwtjes, olijfolie, knoflook en citroensap in een keukenmachine tot een gladde saus.
  2. Giet de pasta af en doe in een kom. Meng de yoghurtsaus er geleidelijk door.
  3. Voeg dan de gekookte doperwtjes, de pijnboompitten toe.
  4. Scheur de verse basilicum in kleine stukjes en voeg toe. Draai nogmaals royaal aan de zout en de pepermolen boven de pasta.
  5. Hussel alles nog één keer goed en serveer. Indien gewenst met wat lekker pittige merquez worstjes erbij.

Gegrilde Merguez en Chipolata met Koude Pastasalade

Chipolata en merguez zijn misschien wel de meest iconische worstjes van de barbecue. Ze lijken op elkaar, maar er zijn belangrijke verschillen in herkomst, smaak en ingrediënten.

Wat is een Merguez?

De merguez is een pittig worstje. Het heeft een rijke geschiedenis uit de Noord-Afrikaanse keuken. De oorsprong ligt met name in landen als Algerije en Tunesië. Het wordt traditioneel gemaakt van lams- of rundvlees, of een combinatie daarvan. Deze fijne worstjes danken hun karakteristieke smaak aan de kruidige mengeling van gehakt met harissa. De worstjes zijn vrij dun en roodachtig van kleur. Ze zijn perfect voor de barbecue en groeiden hierdoor uit tot een klassieker bij een Vlaamse BBQ. Ze zijn snel gaar en hun pittige, rokerige smaak goed tot zijn recht op de grill.

Wat is een Chipolata?

De chipolata daarentegen is een klassieker uit de Franse keuken. Hoewel de naam waarschijnlijk afkomstig is van het Italiaanse woord cipollata, wat ‘bereid met uien’ betekent. De worstjes worden op smaak gebracht met peper en zout en soms met een vleugje nootmuskaat, kerrie of tijm. Ze zijn smal en lang, en worden vaak opgerold in een spiraal. Dit om ze gemakkelijker te kunnen hanteren op de grill.

Tips voor het Grillen

Voor dit soort gerechten hoeft het allemaal niet fancy te zijn. De merguez geef je een korte, pittige grill tot de buitenkant mooi gekaramelliseerd is. De hoge temperatuur zorgt ervoor dat de kruiden en het vlees aan de buitenkant snel karamelliseren. Dit zorgt voor een heerlijke, rokerige smaak geeft. De chipolata heeft een rustigere aanpak nodig. Leg deze worstjes overwegend op een iets minder heet deel van de grill. Door ze langzamer te garen, voorkom je dat de buitenkant verbrandt voordat de binnenkant gaar is.

De Perfecte Combinatie

De gegrilde merguez brengt een pittige, kruidige smaak die perfect in balans wordt gebracht door de frisse, koude pastasalade. Samen met de mildere chipolata’s ontstaat zo een combinatie die zowel vol als toegankelijk is. De salade zorgt met ingrediënten zoals paprika, komkommer, citroenzest en gebakken spekjes voor een frisse toets en een beetje crunch. Deze eenvoudige salade werkt als perfecte tegenhanger voor het warme, volle karakter van het gegrilde vlees.

Recept: Gegrilde Merguez en Chipolata met Koude Pastasalade

Ingrediënten:

  • Pasta
  • Merguez worstjes
  • Chipolata worstjes
  • Paprika
  • Komkommer
  • Citroenzest
  • Citroensap
  • Gebakken spekjes
  • Basilicum
  • Olijfolie
  • Peper
  • Zout

Bereiding:

  1. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Giet af, spoel met koud water en laat goed uitlekken.
  2. Bak de spekjes op middelhoog vuur tot ze goudbruin en krokant zijn. Laat uitlekken op keukenpapier.
  3. Meng de afgekoelde pasta met de blokjes paprika, komkommer, citroenzest en citroensap. Voeg de krokant gebakken spekjes toe, samen met de basilicum en olijfolie. Kruid af met peper en zout naar smaak.
  4. Steek je BBQ aan en werk met twee zones: één hete zone voor directe hitte en een koelere zone zonder directe hitte.
  5. Grill de merguez kort en krachtig boven het heetste deel van het vuur. Draai regelmatig tot ze rondom gekaramelliseerd zijn.
  6. Geef de chipolata’s eerst een kort grillmomentje boven directe hitte voor een korstje. Verplaats ze daarna naar de koelere zone en laat ze rustig verder garen. Draai regelmatig.
  7. Schep de koude pastasalade in een grote kom of schaal. Leg de gegrilde merguez en chipolata’s ernaast of erbovenop.

labels: #Pasta

Zie ook: