Verlang je terug naar je Griekse vakanties? Een van de favoriete traditionele gerechten in Griekenland is Pastitsio. Het wordt ook wel een Griekse lasagne genoemd, deze pastaovenschotel met holle pasta, een tomatenvleessaus en de romigste bechamelsaus van je dromen. Het is een uitgebreid gerecht dat vaak wordt geserveerd tijdens feesten en feestdagen. Maar ook doordeweeks maken we graag een ovenschotel vol. De oven doet namelijk een deel van het werk.

Wat is Pastitsio?

Pastitsio is een traditionele Griekse ovenschotel bestaande uit lagen pasta, gekruide gehaktsaus en een rijke béchamelsaus die in de oven bereid wordt. De speciale pastitsio pasta die hiervoor gebruikt wordt is lang, hol en buisvormig. Pastitsio wordt vaak vergeleken met de Italiaanse lasagne, maar dat is niet (helemaal) juist, want de smaak is door gebruik van andere kruiden en specerijen anders. Afhankelijk van de streek en de familie zijn er meerdere uitvoeringen van Pastitsio, zoals bij elk recept. Dit is het recept zoals onze Griekse (schoon) moeder het maakt. Er wordt altijd van gesmuld!

Pastitsio (ook wel geschreven als pastitio of pasticcio) wordt in mijn ogen onterecht de Griekse variant van de Italiaanse lasagna genoemd. Hoewel het gerecht in zekere zin in laagjes is opgebouwd - laagje pasta, laagje gehaktsaus, laagje pasta, getopt met bechamel - is de smaak en structuur compleet anders. De buispasta, heerlijke gehaktsaus en romige bechamel maakt dit pastagerecht uit de oven één van mijn favoriete gerechten uit Griekenland.

Ingrediënten en Bereiding

Ingrediënten voor de Vleessaus:

  • 2 el olijfolie
  • 2 ui, gesnipperd
  • 2 tenen knoflook, geraspt
  • 750 gr gehakt
  • 1 tl kaneel
  • 1 el suiker
  • 2 el tomatenpuree
  • 100 ml rode wijn
  • 400 gr tomatenblokjes
  • 2 blokjes bouillon
  • 2 laurierblaadjes
  • 15 gr peterselie

Ingrediënten voor de Bechamelsaus:

  • 100 gr boter
  • 100 gr bloem
  • 1 liter melk
  • zout en peper
  • ½ tl nootmuskaat
  • 100 gr parmezaanse kaas
  • 3 eidooier

Ingrediënten voor de Pasta:

  • 300 gr ziti of bucatini
  • 2 el olijfolie
  • 10 gr peterselie
  • 10 gr tijm (de blaadjes)
  • 2 eieren
  • 200 gr feta
  • 50 gr parmezaanse kaas

Bereiding van de Vleessaus:

  1. Verhit twee eetlepels olijfolie in een hapjespan.
  2. Voeg de gesnipperde ui toe en bak deze glazig. Doe daarna de knoflook erbij en bak 1 minuut mee.
  3. Doe daarna de tomatenpuree erbij en bak nog eens 2 minuten.
  4. Voeg het gehakt toe en daarna de suiker, tijm en kaneel. Roer goed en bak het gehakt rul en goudbruin.
  5. Doe daarna de wijn en laat deze verdampen.
  6. Doe daarna de tomatenblokjes in de pan, verkruimel de twee bouillonblokjes en voeg de laurierblaadjes toe.
  7. Laat de vleessaus 20 minuten sudderen op laag vuur tot de saus is ingedikt.

Bereiding van de Bechamelsaus:

  1. Maak ondertussen de bechamelsaus. Voeg de boter toe aan een pan en voeg de bloem toe zodra de boter is gesmolten. Blijf continu roeren terwijl je kort de bloem bakt.
  2. Voeg de melk per 100 ml toe aan de bechamelsaus om klontjes te voorkomen. Dit proces duurt een tijdje. Na verloop van tijd zal de saus indikken en romig worden.
  3. Haal de bechamel van het vuur en kruid met zout, peper en nootmuskaat. Doe de geraspte Parmezaanse kaas erbij en roer tot de kaas gesmolten is en opgenomen in de saus.
  4. Voeg als laatste de eidooiers toe en roer opnieuw.

Bereiding van de Pasta:

  1. Kook de pasta al-dente gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Zorg dat de pasta dus niet helemaal gaar is.
  2. Giet de pasta af en verkruimel feta in de pan. Bestrooi met de peterselie en tijm en roer goed.
  3. Voeg daarna de pasta in een ingevet bakblik. Kluts de eieren en giet over de pasta.

De Pastitsio Samenstellen:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Schep 2 grote pollepels van de bechamelsaus bij de vleessaus en roer goed. Hierdoor blijft de saus steviger. Giet de saus over de pasta en verwijder de laurierblaadjes.
  3. Giet de rest van de bechamel over de pastitsio en bestrooi met Parmezaanse kaas.
  4. Zet de pastitsio in de oven en bak in 40 minuten goudbruin. Laat minimaal 15 minuten staan, zodat de saus kan verstevigen. Zo kun je de pastitsio mooi in porties snijden en serveren.

Tips en Variaties

  • Gebruik de juiste pasta: Juist de laagjes van wat dikkere buispasta zorgt voor een steviger en solide geheel wat het heerlijk maakt om te eten. Wanneer je penne gebruikt krijg je niet van die mooie laagjes en stort het geheel snel in op je bord.
  • Tip voor de bechamelsaus: in het recept doe je alvast twee lepels bechamel door de voorgekookte pasta. Zo wordt ie na het bakken mooi stevig en met de kaas wordt het niet te droog en blijft het lekker smeuïg. Daarnaast geeft het smaak aan het geheel.
  • Variatie met vlees: Een lekkere twist op dit recept is lamsgehakt in plaats van rundergehakt, dit kun je vinden bij de slager en is zeker de moeite waard om een keer te proberen!

Voedingswaarde

Hieronder een overzicht van de voedingswaarde per portie:

Voedingswaarde Hoeveelheid
Calorieën 998
Porties 6 personen

Kali orexi, eet smakelijk!

labels: #Pasta

Zie ook: