Griekse tomatenrijst belichaamt de essentie van de Mediterrane keuken op perfecte wijze. Eenvoudige ingrediënten die samen een steengoed gerecht creëren. In Griekenland noemen ze het ntomatorizo, tomatenrijst dus. Misschien heb je ‘m weleens gehad tijdens een vakantie in Griekenland, of in een Grieks restaurant.

Dit recept voor Griekse rijst, oftewel ntomatorizo, is supermakkelijk om te maken. En ook lekker snel klaar. Perfect voor een drukke doordeweekse dag. Tomatenrijst (Ntomatorizo) is klaar in ongeveer 30 minuten!

Wat zo makkelijk is aan dit gerecht, je kan het van te voren maken en prima opwarmen, hij blijft lekker moist, hier hoef je dus geen zorgen om te maken.

Griekse tomatenrijst is een geliefd bijgerecht in het zonnige zuiden. Wie het wel eens heeft gegeten in Griekenland zal het wellicht kennen als ntomatorizo. Je kookt de rijst in tomaten en groentebouillon waardoor het heerlijk smeuïg en smaakvol wordt. Serveer de rijst afgetopt met feta en Grieks gekruide souvlaki.

Zoals je gewend bent van recepten met weinig ingrediënten, is het ook bij deze Griekse tomatenrijst belangrijk om te kiezen voor de beste kwaliteit producten. Benieuwd naar de beste kwaliteit producten uit de supermarkt? Wil je het al helemaal lekker maken? Dan kun je in plaats van passata kiezen voor een zelfgemaakte tomatensaus verse tomaten bij het maken van de Griekse tomatenrijst. Dat raden we al helemaal aan in het tomatenseizoen.

In Griekenland is tomatenrijst blijkbaar een begrip. Misschien ligt het aan het feit dat ik de prachtige Griekse eilanden nog nooit heb bezocht, maar ik kende dit ultieme tomatenrecept nog niet. Omdat je de rijst stoomt in tomatenpassata en tomatenpuree, krijgt het gerecht door en door een tomatensmaak. Lekker zoet dus, maar dan zonder dat er een snufje suiker aan te pas komt!

Voor tomatenrijst combineer je die bouillon met een nog grotere scheut passata. Daar dankt het gerecht zijn tomaatachtige smaak dan ook aan.

Voor deze tomatenrijst gebruik je flink wat kruiden, zodat het gerecht zeker niet alleen naar tomaat smaakt. Daarnaast zorgen de bouillon en ui en knoflook natuurlijk voor lekker veel smaak. Vergeet verder ook zeker de zongedroogde tomaatjes niet. Die maken het gerecht nog zoveel lekkerder door hun lekkere bite, hun smeuïgheid en het vleugje olie.

Dit recept voor tomatenrijst is vegan, suikervrij en ook eenvoudig glutenvrij te maken (door een glutenvrije vleesvervanger of extra bonen te gebruiken). En the best part: je maakt de tomatenrijst in maar 30 minuten. Kijk, daar kun je met risotto maken niet tegenop! Als je houdt van een intense tomatensmaak, dan word je sowieso blij van dit gerecht. Deze rijst smaakt op en top naar tomaat.

Ingrediënten voor Griekse Rijst (4 personen)

  • 1 rode ui, gesnipperd
  • Knoflook, fijngehakt
  • Paprika’s in repen
  • Tomatenblokjes
  • Groentebouillon
  • Oregano
  • Feta
  • Olijven
  • Verse peterselie

Bereidingswijze:

  1. Pel en snipper 1 rode ui, (de andere snijd je in halve ringen en leg je apart). Hak de knoflook fijn.
  2. Snijd de paprika’s in repen en bak deze mee.
  3. Meng de blokjes in een schaaltje met de Griekse kruidenmix en de olijfolie.
  4. Verhit een scheutje olie in een pan.
  5. Voeg de tomatenblokjes en een deel van de bouillon toe.
  6. Laat de rijst afgedekt in ongeveer 15 minuten gaar worden op een laag vuur.
  7. Halveer de cherrytomaten.
  8. Verdeel deze samen met rode ui en de olijven over de Griekse rijst.
  9. Garneer de Griekse schotel met vers gehakte peterselie.

Instructies voor Tomatenrijst

  1. Snipper de ui en snijd de paprika en zongedroogde tomaat in kleine stukjes.
  2. Fruit de ui en knoflook aan in wat olijfolie totdat ze glazig zien.
  3. Schenk er extra olijfolie bij en bak de rijst, de gedroogde kruiden en de paprikastukjes kort mee. De rijstkorrels gaan daardoor meer openstaan en nemen de smaak van de kruiden beter op.
  4. Schenk vervolgens de bouillon en de passata bij de rijst. Het klopt dat het heel veel vocht lijkt. Dit komt straks helemaal goed: de rijst neemt het vocht zometeen op.
  5. Geef daarna de rijst de tijd om al het vocht op te nemen en roer daarbij regelmatig door.
  6. Voeg na ongeveer 15 minuten de tomatenpuree, de zwarte bonen en de zongedroogde tomaten toe.
  7. Laat de rijst nog even sudderen. Na ongeveer 20-25 minuten zal de rijst beetgaar zijn.
  8. Is de rijst nog wat hard en is al het vocht al opgenomen? Schenk er dan wat extra bouillon of passata bij.
  9. Bak in een ander pannetje de vegan balletjes goudbruin. Serveer de tomatenrijst met de balletjes, een paar gehalveerde cherrytomaatjes en eventueel verse peterselie.

Traditioneel wordt Griekse tomatenrijst vaak geserveerd met olijven en feta. Nu eet ik zelf geen feta en olijven vind ik (sorry voor de liefhebbers!) niet te pruimen. Daarom bedacht ik er mijn eigen variant op: tomatenrijst met zwarte bonen (die hebben wel wat weg van olijven qua looks, maar smaken anders én zijn een bron van eiwitten) en zonder feta. Verder roer ik er extra groenten door voor de bite en gebruik ik zongedroogde tomaatjes omdat die in mijn ogen elk tomatengerecht nóg lekkerder maken. Verder serveer ik de Griekse tomatenrijst graag met vegan gehaktballetjes (die van De Vegetarische Slager of AH-huismerk). Falafel smaakt er overigens ook erg goed bij, alhoewel dat dan weer niet voor typisch Griekse lekkernij mag doorgaan.

Eet je glutenvrij? Gebruik dan gerust een glutenvrije vleesvervanger (zoals de vegan kipstukjes van De Vegetarische Slager) of roer extra bonen of kikkererwten door de tomatenrijst.

Tomatenrijst maken doe je - hoe verrassend! - vooral met rijst en heel veel tomaat. In plaats van de rijst apart te koken, maak je de rijst net als risotto door er een flinke hoeveelheid bouillon bij te schenken.

Eerst fruit je in een wokpan ui en verse knoflook aan en dan bak je de rijst en paprika kort mee, samen met de kruiden.

Vervolgens schenk je alle bouillon en passata in één keer bij het gerecht. Als je al het vocht bij de rijst toevoegt, lijkt het eerst misschien alsof je soep aan het maken bent. Maar echt, het komt helemaal goed! Als je de verhoudingen in het recept volgt, krijgt je tomatenrijst precies de juiste substantie. En neemt jouw rijst net iets meer vocht op? Dan kun je er altijd extra bouillon of passata bij schenken. No problemo!

Griekse tomatenrijst is niet te vergelijken met standaard saaie basmati rijst. Echt lekkere Griekse tomatenrijst is smaakvol en zeker niet droog.

Serveer de rijst afgetopt met feta en Grieks gekruide souvlaki. Laat de varkenshaas het liefst buiten de koelkast marineren. Hierdoor is het vlees niet zo koud en bakt het mooier aan. Marineer je het vlees een dag van tevoren?

Naast deze Griekse tomatenrijst, heb ik nog veel meer rijstrecepten op mijn site staan. Als je gek bent op alles wat maar naar tomaat smaakt, dan is deze tomatenrijst met vega-gehakt en bonen geheid een hit. Misschien ook wel bij de allerkleinsten!

Wie een keer in Griekenland is geweest of weleens heeft gegeten in een Grieks restaurant weet meteen waar ik het over heb. Italianen hebben hun pasta, Duitsers hun bradkartoffeln en de Engelsen hebben hun fish and chips. De Grieken met hun tomatenrijst horen ook in dit rijtje thuis. Bij elke Griekse maaltijd die ik tot nu toe heb gehad werd standaard een bolletje tomatenrijst geserveerd. Heerlijk vind ik het. Hoewel de tomatenrijst in Griekenland een bijgerecht is kun je de tomatenrijst ook prima als hoofdgerecht eten. Ik voegde extra groenten toe en pimpte de rijst op door er feta over te verkruimelen. Het resultaat? Een lekker vegetarisch hoofdgerecht. De Griekse tomatenrijst met feta is makkelijk om te maken en hoeft na 10 minuten alleen nog maar even te pruttelen. Fijn op een doordeweekse dag als vandaag.

Glase rijst (Deze Griekse rijst kun je o.a. 1. 2. 3. 4. 5. 6. Water erbij doen en een blikje tomatenblokjes. Griekse kruiden (bijv. laurier, oregano, boukovo) toevoegen naar smaak. 7. Steeds blijven roeren en (kokend) water toevoegen als het te droog wordt. Je ziet (proeft) vanzelf wanneer het gaar is. (Het duurt ongeveer 25 minuten) Roer regelmatig de rijst om, zodat deze niet aan de pan blijft plakken.

labels:

Zie ook: