Ben je de trotse bezitter van een nieuwe Grill Guru kamado barbecue? Of overweeg je er een aan te schaffen? Deze keramische barbecue biedt een uitzonderlijke manier om je diner te bereiden, maar het werkt net even anders dan een traditionele metalen BBQ. Hier lees je waar je op moet letten als beginnende kamado BBQ'er.

Voorbereiding en Installatie

Op het moment dat je je kamado voor het eerst hebt geïnstalleerd, is het belangrijk dat je checkt of alles op de juiste plek zit. Zorg ervoor dat het keramiek goed kan rusten in het onderstel en dat er geen onnodige knelling kan ontstaan als je hem voor de eerste keer aansteekt. Het is cruciaal dat de kamado op een stabiele, vlakke en hittebestendige ondergrond staat. Gebruik nooit een houten ondergrond zonder bescherming en zorg voor voldoende ruimte rondom de kamado. Controleer of alle luchtschuiven soepel open en dicht gaan, aangezien deze essentieel zijn voor temperatuurbeheersing. Plaats ook het interne keramische systeem in de juiste volgorde: eerst de vuurring, dan het vuurooster en tot slot het hoofdrooster.

De Juiste Brandstof: Houtskool

Over de juiste brandstof kan je lang praten. In het kort komt het erop neer dat je op zoek bent naar grote brokken houtskool die neutraal qua smaak zijn en lang meegaan. Een supermarkt of vergelijkbare zaak heeft deze kwaliteit niet, ga dus naar een BBQ speciaalzaak hiervoor. Zo heb je houtskool met niet alleen een betere prijs/kwaliteit verhouding, maar ook een houtskool die helpt in temperatuurbeheersing en het controleren van de temperatuur.

Verder vul je de kamado altijd voldoende, of je nu gaat voor een sessie op hoge of lage temperatuur. Hoe lang die ook duurt. De houtskool die na je sessie over is, gebruik je namelijk opnieuw. Houtskool gebruik je iedere keer opnieuw. Ben je klaar met koken? Schuifjes boven en onder dicht en de kolen doven vanzelf. Het verbruik van houtskool is al extreem laag, maar door het te hergebruiken wordt het extra zuinig.

Aansteken van de Kamado

Je hebt verschillende manieren om de kamado aan te steken: met aanmaakwokkels (onze voorkeur) of met een looftlighter. Wat je ook als ontbranding gebruikt, zorg voor voldoende zuurstof in je kamado. Des te meer zuurstof deze kan aantrekken, des te sneller gaat het aansteken. Je steekt de kamado aan met het deksel open en alle schuifjes open. Pas wanneer de wokkel is uitgebrand doe je het deksel dicht.

Gebruik nooit chemische producten zoals bijvoorbeeld een wit aanmaakblokje in je kamado. Voor je eerste kooksessie is de brandstofkeuze belangrijk. Kies voor hoogwaardige houtskool, die lang en gelijkmatig brandt zonder chemische toevoegingen. Met een elektrische aansteker plaats je deze onder de houtskool en laat je hem 10-15 minuten zijn werk doen. Zodra enkele kolen gloeien, sluit je het deksel maar laat je beide luchtschuiven volledig open. Je temperatuur zal nu langzaam stijgen.

Stappenplan voor het aansteken:

  1. Vul de vuurkorf met hoogwaardige houtskool.
  2. Gebruik aanmaakwokkels of een looftlighter om de houtskool aan te steken.
  3. Zorg voor voldoende zuurstof door de deksel en schuifjes open te zetten.
  4. Wacht tot de aanmaakwokkels zijn uitgebrand en de kolen een grijze tint hebben.
  5. Sluit de deksel en regel de temperatuur met de luchtschuiven.

Inbranden van de Kamado

Wanneer je de kamado voor de eerste keer gaat aansteken laat je hem een uurtje of 2 op ongeveer 200 graden draaien om laatste lijm- en verfrestjes te verbranden. Heb je net de Patton bbq gekocht? Steek dan de keramische bbq een uur of 2 aan op 200 graden om de laatste lijm- of verfrestjes te laten verbranden. Ook kun je dan heel handig alvast oefenen en spelen met de temperatuur. Om het keramiek en andere onderdelen aan elkaar te laten wennen én om het vocht te laten verdwijnen is het belangrijk om je kamado eerst even in te branden. Zo voorkom je barsten in de keramische wand.

Temperatuurregeling

De temperatuur regel je door een samenspel van de 2 luchtschuiven: onderin en bovenin. Met de luchtschuif onderin bepaal je grofweg het bereik van de temperatuur in de kamado, bijvoorbeeld 200-300 graden. Met de schuif bovenin kan je vervolgens in dit bereik de gewenste temperatuur instellen. Het vergt even oefening maar dit heb je eigenlijk heel snel door. Ga gewoon een avond oefenen en je zult zien dat je het snel onder de knie hebt.

Voor lagere temperaturen verminder je de luchttoevoer. Dit vermindert de verbrandingssnelheid van de houtskool, waardoor de temperatuur daalt. Als je klaar bent met barbecueën, sluit je het makkelijkst de 2 ventilatieopeningen en het deksel. De temperatuur stijgt te snel? Sluit de luchtschuiven verder dan je denkt nodig te hebben en wees geduldig. Je krijgt de temperatuur niet hoog genoeg? Controleer of er voldoende luchtstroming is en of je houtskool van goede kwaliteit is.

Essentiële Accessoires

Veel kamado’s worden geleverd met een plate setter. Heb je er geen? Dan heb je er echt een nodig voor eigenlijk alle bereidingen behalve het grillen. En ook dan heb je hem soms nodig, bij een reverse sear techniek bijvoorbeeld. Verder een gietijzeren rooster om op te grillen. Gietijzer wordt zelf een hittebron waardoor je vlees dichtschroeit. Hierdoor blijven smaak en sappen in het vlees zitten. Daarnaast wordt de grillstreep die je krijgt veroorzaakt door karamellisatie van vocht en vet, direct een extra smaak aan je gegrilde gerecht!

De pizzasteen is ook een veelgebruikte accessoire om uiteraard pizza op te maken maar ook brood en deegwaren. De pizzasteen is er ook van verschillende merken, bijvoorbeeld van Big Green Egg, The Bastard en Kamado Joe.

Ben je nu benieuwd welke accessoires handig zijn om aan te schaffen bij je kamado? Daar hebben we handige keuzehulpen voor geschreven. Er is er een voor Big Green Egg, een keuzehulp voor The Bastard en een keuzehulp bij aanschaf van accessoires voor Kamado Joe.

Aanbevolen Accessoires:

  • Plate setter (voor indirect grillen)
  • Gietijzeren rooster (voor grillen)
  • Pizzasteen (voor pizza, brood en deegwaren)
  • Barbecue thermometer (voor temperatuurcontrole)

Schoonmaken en Onderhoud

Wanneer de kamado aan de binnenkant erg vet en vies is kan je deze even schoonbranden. Dit hoef je echt niet iedere keer te doen, niet op hoge temperatuur te doen en ook niet voor een lange periode. Een half uurtje op 250 graden is meer dan prima. Tijdens het grillen, dus wanneer het rooster nog warm is, hoef je niets aan het rooster te doen. Dus nooit met een sopje of iets dergelijks. Verder voor iedere keer opstarten zorg je ervoor dat de kamado zodanig as vrij is zodat deze lekker veel zuurstof kan aantrekken.

Verder is het aan te raden om je kamado droog neer te zetten, bijvoorbeeld in de schuur of onder een overkapping. Heb je die mogelijkheid niet? Trek dan sowieso een hoes over je kamado. Een hoes koop je het beste van het merk kamado dat je hebt staan in verbrand met de maatvoering. Op de kamado zelf, op het onderstel, de zijplankjes en sommige accessoires zitten boutjes en moeren. Deze draai je eens in de zoveel keer even aan. Bijvoorbeeld eens per maand.

Onderhoudstips:

  • Zet de kamado droog neer of gebruik een hoes.
  • Draai boutjes en moeren regelmatig aan.
  • Reinig de roosters met een grillborstel.
  • Verwijder as voor een goede luchttoevoer.

Veiligheid: Steekvlam Voorkomen

Omdat je met weinig zuurstof werkt in de kamado kan er een onderdruk ontstaan in je kamado. Dit komt vooral door bij hogere temperaturen en terugkoelen in combinatie met vette producten. Wanneer je kamado 200 graden is, je bent hem aan het terugkoelen (dus zuurstof ontnemen) willen de kolen eigenlijk harder branden dan mogelijk is. In combinatie met een vet product dansen er veel vet deeltjes in de kamado rond. Wanneer je dan ineens veel zuurstof toevoegt door het deksel open te doen kan er een steekvlam ontstaan die je je (arm) haren ontneemt! Om met een keramische bbq goedkoop te barbecueën is de houtskool vaker te gebruiken. Op die manier voorkom je een steekvlam. Met als slimste barbecuetip adviseren we je om het een gewoonte te maken in twee keer de barbecue te openen.

Eenvoudige Recepten voor Beginners

Of je nu een doorgewinterde grill guru bent of net begint met koken op de kamado, er zijn altijd een paar makkelijke recepten die je snel kunt maken op de kamado.

Pizza

Rol het pizzadeeg uit, beleg het met je favoriete beleg en leg het op de pizzasteen in de kamado. Sluit het deksel en laat de warmte van de kamado zorgen voor een knapperige korst en smeltende kaas.

Picanha

Marineer het vlees met wat kruiden naar keuze, plaats je plate setter en leg de picanha op je grillrooster. Door de indirecte hitte van de kamado wordt het vlees langzaam gaar en krijgt het die heerlijke rokerige smaak waar we allemaal van houden.

Gepofte zoete aardappelen

Wikkel de zoete aardappels in aluminiumfolie en leg ze tussen de hete kolen in de kamado. Laat ze ongeveer 45 minuten garen tot ze lekker zacht van binnen en knapperig van buiten zijn.

Problemen Oplossen

  • Temperatuur stijgt te snel: Sluit de luchtschuiven verder dan je denkt nodig te hebben en wees geduldig.
  • Temperatuur niet hoog genoeg: Controleer of er voldoende luchtstroming is en of je houtskool van goede kwaliteit is.
  • Te veel rook: Zorg dat je houtskool goed doorgebrand is voordat je gaat koken.
  • Uitgaande vlammen bij het openen: Sluit de onderste schuif voordat je de deksel opent.

Conclusie

Met deze introductie in de veelzijdige wereld van kamado barbecue ben je nu klaar om je grillen goeroe-vaardigheden in de praktijk te brengen. Of je nu kiest voor de traditionele barbecue ervaring, eenvoudige gerechten op de grill guru, of je waagt aan de kunst van low and slow op je kamado; elk moment biedt een kans om iets nieuws te ontdekken. Veel plezier met je nieuwe Grill Guru!

labels:

Zie ook: