Een Kamado is een veelzijdige barbecue die de afgelopen jaren enorm aan populariteit heeft gewonnen, en terecht! Je kunt er eindeloos veel gerechten op bereiden. Om de meest uiteenlopende gerechten, inclusief taarten, te kunnen bereiden, is het essentieel om te weten hoe je de temperatuur van je Kamado regelt. Daarom gaan we in deze blog uitgebreid in op hoe je de gewenste temperatuur kunt bereiken én behouden.

Waarom Temperatuur Zo Belangrijk is in de Kamado

De temperatuur in de Kamado is essentieel voor het bereiden van chefwaardige maaltijden. Of je nu zalmfilet grilt, langzaam gegaard varkensvlees bereidt, een pizza bakt of een ijstaart maakt, de temperatuur is de sleutel tot je barbecue succes.

  • Textuur: Het handhaven van de juiste temperatuur zorgt ervoor dat je het gewenste kookresultaat bereikt. Of je nu wilt grillen, roken, braden of bakken, de temperatuur beïnvloedt de textuur en sappigheid.
  • Smaakontwikkeling: Wanneer je controle hebt over de temperatuur van je Kamado grill, kun je bijvoorbeeld bij lage temperaturen intense smaken ontwikkelen.

Temperatuurzones in de Kamado

Globaal heb je 3 temperatuurzones waarbinnen je maaltijden kunt bereiden op een Kamado. Afhankelijk van het gerecht dat je kiest, kun je binnen deze zone een temperatuur ‘instellen’.

De Onderdelen voor Temperatuurregeling

Er zijn een aantal onderdelen die bijdragen aan het bereiken van de juiste temperatuur. De luchtschuif onderaan en Margrietschijf bovenop spelen daarbij de belangrijkste rol.

  • Luchtschuif onderaan: De luchtschuif onderin de Kamado is verantwoordelijk voor grote sprongen van 100 °C in temperatuurbereik. Hoe meer lucht je toelaat in de Kamado, des te harder de houtskool gaat branden en hoe hoger de temperatuur oploopt.
  • Margrietschijf bovenop: De Margrietschijf bovenop de deksel gebruik je om de temperatuur exacter te regelen in stapjes van bijvoorbeeld 10 °C.
  • Ingebouwde thermometer: De ingebouwde thermometer op de deksel geeft nauwkeurig de temperatuur aan. Zo kun je snel bijsturen totdat je de juiste temperatuur bereikt hebt.

Om de temperatuur stabiel te houden is het handig om de deksel zoveel mogelijk dicht te houden.

Temperatuur Verhogen en Verlagen

  • Verhogen: Om de Kamado tot 300 graden te kunnen verwarmen, moet je beide luchtschuiven helemaal open zetten. Wanneer je de 300 graden nadert, schuif je de Margrietschuif half dicht en houd je de ingebouwde thermometer in de gaten. Heb je grote correcties nodig dan gebruik je de luchtschuif onderin de dome. Anders stuur je bij met de Margrietschuif bovenop de Kamado.
  • Maximale temperatuur: De maximale temperatuur die je met een Kamado kunt bereiken is rond de 400 °C. Deze temperatuur wordt bereikt door beide luchtschuiven volledig open te zetten met de dome dicht.

Temperatuur Richtlijnen voor Gerechten

Nu je weet hoe je een bepaalde temperatuur kunt bereiken, wil je uiteraard ook weten bij welke temperatuur je gerechten het lekkerste zijn. De tabel is een leidraad om beginnende Kamado chefs op weg te helpen. Experimenteer vooral! En ontdek wat jouw favoriete temperaturen zijn. Wij kiezen vaak voor garing op lage temperatuur omdat vlees en vis daardoor intenser van smaak wordt en een malse structuur krijgt. Echter, je kunt natuurlijk gerechten ook op kort op hogere temperatuur dichtschroeien.

Kerntemperatuur Tabel

De juiste garing van een product bepaald wat mij betreft of een gerecht geslaagd is of niet. Hoe je de juiste garing bepaald? Op basis van kerntemperatuur!

In de tabel hieronder benoemen we de meest voorkomende stukken vlees en vis met daarbij de geadviseerde kerntemperatuur inclusief gaarheid.

Product Kerntemperatuur Gaarheid
Varkensvlees 63°C - 71°C Medium tot Goed gedaan
Zalm 48°C - 52°C Medium Rare tot Medium
Picanha (Staartsteak) 52°C - 57°C Medium Rare

Kamado Uitzetten

Om de Kamado uit te zetten, oftewel af te laten koelen, laat je de deksel dicht en sluit je de luchtschuif en Margrietschuif. Doof de Kamado nooit op een andere manier. Dus niet met water of zand of enige andere materialen die je wellicht in gedachten hebt. Wanneer het deksel van de Kamado en beide luchtschuiven dicht zijn, kan het even duren voordat de barbecue helemaal is afgekoeld. De keramieken dome is ervoor gemaakt om warmte vast te houden waardoor het wat langer duurt.

De resterende warmte kun je gebruiken om je gerechten op temperatuur te houden. Ook kun je de restwarmte gebruiken om bijvoorbeeld een appeltaart op te warmen voor het toetje.

Tips voor Temperatuurbeheersing

  • Harde houtskool: Harde houtskool reageert trager op zuurstof, waardoor de temperatuur minder snel verandert. Houd hier rekening mee bij het bijstellen van de luchttoevoer.
  • Dome openen: Wanneer je de dome van je kamado opent, stroomt er koude lucht binnen en zal de dome-thermometer direct een lagere temperatuur aangeven. Dit betekent niet dat je vuur echt is afgekoeld. Wacht 2-3 minuten voordat je de schuiven aanpast.
  • Blijft de temperatuur laag? Pas dan de luchttoevoer geleidelijk aan, zowel boven als onder.

Conclusie

Met deze introductie in de veelzijdige wereld van kamado barbecue , van handige BBQ-tips tot smakelijke BBQ-recepten en hoe je nauwkeurig de temperatuur kunt regelen kamado , ben je nu klaar om je grillen goeroe-vaardigheden in de praktijk te brengen. Of je nu kiest voor de traditionele barbecue ervaring, eenvoudige gerechten op de grill guru, of je waagt aan de kunst van low and slow op je kamado; elk moment biedt een kans om iets nieuws te ontdekken.

labels:

Zie ook: