Het is geen geheim onder voedingsdeskundigen dat het toevoegen van een ‘vet’ aan groenten gezond is. Het is daarom niet onlogisch om te denken dat het frituren van groenten en aardappelen gezond is. Even ter verfrissing van het geheugen: antioxidanten zijn gezond! Het woordje ‘anti’ zit er weliswaar in verborgen, maar dat is juist niet negatief bedoeld.

De invloed van olijfolie

Een recente studie die in Food Chemistry wordt gepubliceerd, benadrukt dat het gebruik van extra vierge olijfolie vrij essentieel is. Alleen bij deze olie komen deze zogenaamde fenolen vrij. Fenolen, onderdelen van antioxidanten, worden tijdens dit proces namelijk door de groenten opgeslokt. Deze studie gebruikte een frituur temperatuur van 177 graden (Celsius), ruim onder het ‘rookpunt’ van 207 graden.

Het is niet verrassend dat sommige restaurants uit gemak reguliere olijfolie gebruiken, omdat dit goedkoper is. Tot slot, het is ook belangrijk om de temperatuur van de olijfolie in de gaten te houden. Zoals bekend komen er namelijk schadelijke stoffen vrij als de olie boven een bepaalde temperatuur komt. Dit merk je vooral als de olie gaat roken.

Kanttekeningen bij het frituren

Uiteraard moet er een kanttekening geplaatst worden bij deze bevindingen. Natuurlijk moet je vooral die courgette of aubergine blijven frituren in olijfolie als je dat wilt, maar vergeet de calorieën niet. Dus: ga er niet per definitie vanuit dat frituren in extra vierge louter gezond is. Zeker niet in bars of restaurants. Thuis wel, natuurlijk, want dan heb je alles in eigen hand. Dus, snel zo’n fles Gkazas olijfolie op de kop tikken en thuis aan de slag.

Groentechips versus gewone chips

Groentechips kunnen van allerlei groenten worden gemaakt. Denk aan wortel, rode biet, pastinaak en zoete aardappel. Zijn ze daardoor ook gezonder?

Calorieën en vetten

Groentechips zijn niet gezonder voor je dan gewone chips. In beide soorten zitten veel calorieën en zout. Ongeveer een derde van chips bestaat uit vet. Er zitten ongeveer 500 kilocalorieën in 100 gram groente- of aardappelchips. Je krijgt met chips dus al gauw veel calorieën binnen. Ter vergelijking: met 100 gram gekookte aardappel krijg je 80 kilocalorieën binnen. In groentechips zit net zoveel vet als in aardappelchips. Als de chips in zonnebloemolie is gefrituurd zijn het vooral onverzadigde vetten. Deze vetten zijn goed voor je hart en bloedvaten. Maar in chips zit wel heel veel vet, en daardoor krijg je veel calorieën binnen.

Zout, vitamines en vezels

Net als in gewone chips zit er in groentechips veel zout, ongeveer 1,3 gram per 100 gram. Het advies is om maximaal 6 gram per dag binnen te krijgen. De meeste mensen in Nederland krijgen al te veel zout binnen. Groenten verliezen door het frituren veel vitamines. Hoeveel vitamines er na het frituren overblijven in groentechips is niet precies bekend. We weten niet hoeveel vitamines er in groentechips zitten. Door het frituren gaat een deel van de vitamines uit groente verloren. We weten wel van aardappelchips dat daar nog wat vitamines in zitten. Een voordeel van groentechips is wel dat er meer vezels in zitten dan in gewone chips. Er zitten ook vezels in groente- en aardappelchips, ongeveer 4 gram per 100 gram.

Suiker en koolhydraten

In groentechips zit van nature suiker. Dat komt doordat in biet, wortel, pastinaak en zoete aardappel suiker zit. Een nadeel is wel weer dat er in groentechips veel meer suiker zit. In 100 gram groentechips zit 20 gram suiker of meer. Dat staat gelijk aan 5 suikerklontjes! Door het frituren verliest het product vocht. Hierdoor bevat groentechips meer koolhydraten per 100 gram dan de verse groente waarvan deze chips gemaakt wordt. In aardappelchips zit ongeveer dezelfde hoeveelheid koolhydraten als in groentechips.

Acrylamide

Net als in aardappelchips kan ook in groentechips acrylamide zitten. Soms worden in groentechips zelfs nog hogere gehalten gevonden, omdat in sommige groente van nature meer suiker zit dan in aardappel, zoals wortel of zoete aardappel. Acrylamide is een schadelijke stof, die kan ontstaan als zetmeelrijke producten, zoals aardappelen, worden verhit boven de 120 °C. Het is goed om er zo weinig mogelijk van binnen te krijgen. Over het algemeen geldt: hoe lichter de kleur van de chips, hoe minder acrylamide erin zit.

Wil je groente op een gezonde manier snacken, dan blijven snoepgroenten, zoals tomaatjes, komkommer en wortel, de gezondste optie. eigenlijk van één product niet zeggen of het gezond is. altijd van af hoeveel of hoe vaak je het eet of drinkt. zeggen of een product past in een gezonde voeding.

Conclusie

Bij frituren wordt zo veel vet toegevoegd aan een van oorsprong gezond product, dat het ongeveer drie keer zo veel calorieën bevat. Een biet, pastinaak of wortel ongefrituurd in je mond stoppen is gezond. Dat geldt ook voor een gekookte aardappel. Maar bereid je alles in de frituurpan, dan maakt het niet zo veel uit of het om aardappel of groente gaat. Net als groentechips: dat zijn ook gewoon chips. Door het te frituren is het aantal vitaminen en mineralen per calorie sowieso veel kleiner dan wanneer je het kookt of bakt.

Voedingswaarde per 100 gram Groentechips Aardappelchips Gekookte aardappel
Calorieën ~500 kcal ~500 kcal 80 kcal
Zout ~1.3 gram ~1.3 gram Weinig
Vezels ~4 gram ~4 gram Aanwezig
Suiker 20+ gram Weinig Weinig

labels:

Zie ook: