Hazenrugfilet is een heerlijk gerecht, perfect voor een speciaal diner. Dit recept combineert de rijke smaak van hazenrugfilet met een selectie van geroosterde groenten en een smakelijke portsaus. Ideaal voor het Kerstdiner of een andere feestelijke gelegenheid.

Ingrediënten

Voor dit recept heb je de volgende ingrediënten nodig:

  • 2 hazenruggen, ontvliesd
  • Olijfolie
  • Zout en peper
  • Boter

Ingrediënten voor de Groenten

  • 1 ui
  • 3 pastinaken
  • 3 Jonagold appels
  • 1 rode kool
  • 4 el olijfolie

Voorbereiding

Begin met de voorbereiding van de groenten:

  1. Pel en snipper de ui.
  2. Schil de pastinaken en snijd ze in blokjes.
  3. Steek de klokhuizen uit de appels en snijd ze in blokjes.
  4. Snijd de rode kool in reepjes.

Voor de hazenrug:

  • Ris de blaadjes tijm en rozemarijn van de takjes.
  • Vijzel deze kruiden, de jeneverbessen, kruidnagels en het kaneelstokje fijn.
  • Voeg de olijfolie toe en meng dit tot een gladde marinade.
  • Leg de hazenrug in een schaal en wrijf hem in met de marinade.
  • Laat het vlees minstens 15 minuten voor het braden op kamertemperatuur komen. Kruid het vlees met zeezout en zwarte peper uit de molen.
  • Verwarm de oven voor op 150 °C.

Bereiding

De Groenten Bereiden

Plaats de Cast Iron Skillet op het rooster en verwarm hierin de olijfolie. Bak de ui ca. 2 minuten. Voeg dan de pastinaak- en appelblokjes toe en bak deze 1-2 minuten mee. Meng de rode kool erdoor en bak ook deze ca. 2 minuten mee terwijl je de groenten af en toe omschept. Blus de groenten af met 4 deciliter water, roer door en breng op smaak met zwarte peper en zeezout.

De Hazenrug Bereiden

Verwarm boter en olijfolie in een koekenpan tot de boter lichtbruin is. Bak de hazenrug circa 3 minuten op de vleeskant tot die licht gekleurd is. Draai om en braad de andere zijde 2 minuten. Leg de hazenrug in een ovenschaal en zet die 4 minuten in de oven. Haal het vlees uit de oven en laat het 5 minuten rusten.

Hak met een groot mes het hazenrugkarkas in stukken. Schil de winterwortel, halveer hem in de lengte en snijd hem in stukken. Verhit wat olie in een grote sauspan en bak hierin het karkas, de ui en wortel tot ze goudbruin zijn. Voeg de achtergehouden marinade en laurier toe. Blus alles af met rode wijn, rode port en wildfond en breng tegen de kook aan. Laat dit alles circa 2 uur op laag vuur ‘trekken’.

Maak de spruitjes schoon, halveer en blancheer ze 2 minuten. Giet ze in een zeef, spoel direct met koud water en laat goed uitlekken op keukenpapier. Schil de pastinaken. Snijd ze in de lengte in acht lange parten. Halveer de sjalotten in de lengte en verwijder de schil. Veeg de paddenstoelen schoon met keukenpapier, snijd harde stukjes van de steel. Verdeel de groenten en paddenstoelen over een braadslede of ovenschaal en sprenkel de olijfolie erover.

Verwarm de oven voor op 190 °C. Zet de groenten in de oven en rooster ze 20-25 minuten tot alles goudbruin is. Schep de groenten tijdens het roosteren 2-3 keer voorzichtig om. Snijd de gedroogde pruimen in dunne plakjes, voeg ze toe aan de portsaus en verwarm die op laag vuur.

Afwerking

Verhit een beetje olijfolie in een antiaanbakpan en bak hierin de hazenrugfilets eerst op de ongebraden zijde 1 minuut op middelhoog vuur en daarna op de andere zijde tot ze rosé zijn. Verdeel de medaillons over vier borden. Lepel er de portsaus met pruimen over.

Serveertip

Serveer dit gerecht met een klassieke wijn, zoals een Bordeaux of Saint Emilion. De Saint Emilion wijnen, gedomineerd door de Merlot druif, passen uitstekend bij wildgerechten, vooral met een warme saus met zoettonen.

Variaties en Tips

  • Naast rode kool kan je er een stoofpeertje bij serveren.
  • Maak van aardappel, melk en roomboter een smeuïge puree en spatel er naar smaak wat mosterd doorheen.
  • Verdeel de stronken witlof in kwarten en roerbak deze met wat ui en de champignons.

labels:

Zie ook: