Hertenstoofpot is een toegankelijk en makkelijk te maken gerecht. Het is zeker een goed idee om eens wat vaker wild op tafel te zetten, want wild is steeds makkelijker verkrijgbaar. Veel mensen vinden wild gewoon lekker en het vlees is heel gezond: het bevat veel voedingsstoffen en is meestal mager.

Nog nooit wild klaargemaakt of gegeten? Begin dan eens met een toegankelijke, makkelijk te maken hertenstoofpot. Wedden dat dit recept vaker op tafel gaat verschijnen? Zie je er een beetje tegenop om voor het eerst zelf wild klaar te maken? Nergens voor nodig, het is makkelijker dan je denkt.

Ben je een liefhebber van (runder)stoofpotten? Maak dan eens een hertenstoofpot. Het is helemaal niet moeilijk om met wild te koken en een stoofpotje kun je makkelijk van tevoren klaarmaken. Dit recept geeft je de mogelijkheid om bij een etentje met een wildgerecht indruk te maken op je gasten, terwijl je op het moment zelf weinig werk hebt.

Hertenstoofpot serveren

Je kunt de hertenstoofpot een dag van tevoren klaarmaken. Als je de hertenstoofpot serveert met bijvoorbeeld aardappelpuree en gestoofde rode kool kun je alles van tevoren klaarmaken!

Smelt de boter in een flinke braadpan en laat bruin worden. Bak in twee gedeelten het vlees rondom bruin aan. Haal het vlees uit de pan. Bak in het braadvet de uien en de knoflook glazig. Doe het vlees, bij de groenten, terug in de pan. Voeg de wijn en de wildfond toe. Als het vlees gaar is voeg dan de ontbijtkoek toe. Laat die meekoken tot de koek helemaal opgenomen is. Hierdoor wordt de saus gebonden.

Zelf iets maken van verse ingrediënten is een betere keuze dan niets doen met bewerkte producten. Word een actieve hobbykok en ontdek het geluk van goede ingrediënten, mooie smaken en blije gezichten aan tafel.

Hertenstoofpot met knolgroenten van de Big Green Egg

Je hebt vast wel eens een lekkere goulash, hachee of andere runderstoofpot in je Big Green Egg gemaakt. Wil je een keer iets anders proberen? Steek dan de houtskool in je kamado aan om deze heerlijke hertenstoof met knolgroenten te maken. Het vlees gril je eerst voordat je het aan de stoofpot toevoegt.

Snijd intussen de hertenbovenbil in plakken van ongeveer 5 centimeter dik. Breek het kaneelstokje in stukken en voeg met de jeneverbessen, de laurierblaadjes, de steranijs, de zwartepeperkorrels, het korianderzaad en de paprikapoeder aan een vijzel of koffiemolen toe. Leg de plakken hertenvlees op het rooster en gril ze ca. 2 minuten. Draai het vlees een kwartslag en gril nogmaals 2 minuten. Keer het vlees om en gril nogmaals 2 x 2 minuten. Haal het hertenvlees uit de EGG, leg het op een schaal en laat iets afkoelen.

Verwijder het rooster en leg de Stainless Steel Grid in de EGG. Schil intussen de koolrabi’s, de knolselderij en de koolraap en pel de uien en de knoflook. Snijd de groenten en de knoflook in grove stukken. Was de oer-aardappels en snijd ook deze in grove stukken. Snijd de preien in ringen. Snijd het afgekoelde hertenvlees in blokjes van ca.

Schenk de zonnebloemolie in de Dutch oven. Voeg de gesneden groenten, de knoflook en het vlees toe bak ca. 10 minuten. Blus de groenten en het vlees af met de rode wijn en roer de appelstroop erdoor. Voeg eventueel wat water toe, de groenten en het vlees moeten onder staan. Sluit de deksel van de EGG en laat de stoof ca. Was de wortelmix en voeg de mini wortels aan de stoofpot toe. Sluit de deksel van de EGG en laat ca. Verkruimel de plakken kruidkoek en voeg aan de hertenstoof toe.

Sluit de deksel van de EGG en laat nog 10 minuten stoven. Haal de Dutch oven uit de Big Green Egg en voeg peper en zout naar smaak toe.

Hertenragout met groene olijven en citroenen

Maak een heerlijk familiediner met hertenstoofvlees. De groene olijven en citroenen geven de ragout een heerlijke voorjaarsbeleving. Meyer citroenen versterken dat met een vleugje zoetigheid, maar als je ze niet kunt vinden, gebruik dan standaard citroenen.

Ingrediënten:

  • 500 gram hertenstoofvlees of hertenrugfilet in blokjes gesneden
  • 1⁄4 kopje plantaardige olie
  • 2 gesnipperde uien
  • 2 gehakte wortelen
  • 2 knolselderij, geschild en gehakt
  • 1 bos verse salie
  • 1 bos verse rozemarijn
  • 2 laurierbladen
  • 250 gram ontpitte groene olijven
  • 1 tl. chilivlokken
  • 2 teentjes knoflook, gepeld en geplet
  • 1⁄2 pond tomatenpuree
  • 2 (Meyer) citroenen, doormidden gesneden en ontpit
  • 1 glas witte wijn
  • 1 el witte wijnazijn
  • Zout en versgemalen zwarte peper
  • Verse pasta
  • Geraspte Manchego kaas om te serveren

Bereidingswijze:

  1. Oven voorverwarmen tot 200 graden. Breng het hertenstoofvlees op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Verwarm de olie in een braadpan met zware bodem op middelhoog vuur tot het net begint te roken. Voeg het hertenstoofvlees voorzichtig toe en schroei aan alle kanten tot ze diep goudbruin gebakken zijn. Als het hertenvlees lekker bruin is, haal het dan uit de braadpan en zet het hertenstoofvlees opzij. Voeg eventueel weer wat extra olie in de pan.
  2. Begin met het toevoegen van de uien, wortelen, knolselderij, verse kruiden, laurierblaadjes, olijven, chilivlokken en knoflook in de pan, terwijl de oven is voorverwarmd. Breng het hertenstoofvlees royaal op smaak met zout en peper. Fruit de groenten tot ze iets zacht worden. Leg de stukken hertenvlees weer terug in de pan, genesteld tussen de groenten. Voeg de witte wijn toe, breng het aan de kook en laat het geheel koken totdat het vocht bijna verdampt is.
  3. Meng de tomatenpuree met voldoende water om het vlees en de groenten te kunnen bedekken en voeg deze toe aan de braadpan. Voeg vervolgens de citroenen toe. Breng het geheel aan de kook, dek het af en kook het in de oven gedurende voor ongeveer 2 uur. Als ze gaar is, moet het hertenstoofvlees gemakkelijk met een vork worden versnipperd.
  4. Haal de citroenen en eventueel ook het hertenstoofvlees uit de pan. Vermaal de citroenen (na wens ook het hertenvlees) grof en leg het weer in de braadpan met saus. Voeg uiteindelijk witte wijnazijn, zout en peper naar smaak toe.
  5. Serveer met verse pasta, zoals pappardelle of fettuccine.

Meer hertenrecepten

Waarom kiezen voor hertenvlees?

Hertenvlees is een heerlijke en gezonde keuze voor elke gelegenheid. Of je nu een uitgebreid diner voorbereidt of gewoon een keer iets nieuws wilt proberen op de barbecue, hertenvlees is de ideale keuze.

Voordelen van hertenvlees:

  • Gezond: Ja, hertenvlees is een magere en eiwitrijke vleessoort. Het bevat weinig vet en is rijk aan ijzer, zink, en vitamine B12.
  • Veelzijdig: Veel soorten hertenvlees, zoals hertenrack of hertenbiefstuk, zijn perfect voor op de BBQ. Hertenstoofvlees wordt het beste langzaam gegaard.
  • Smaakvol: Hertenvlees is een magere, gezonde vleessoort met een uitgesproken en verfijnde smaak.
  • Combinaties: Hertenvlees past goed bij aardappelpuree, gegrilde groenten, spruitjes met spek, of rodekool. Populaire sauzen voor hertenvlees zijn rode wijnsaus, portsaus, wildsaus, of een vruchtensaus met cranberries of bessen. Hertenvlees combineert goed met kruiden zoals rozemarijn, tijm, knoflook, en laurierblad.
  • Duurzaam: Ons hertenvlees is afkomstig van zorgvuldig geselecteerde leveranciers die aandacht hebben voor diervriendelijkheid en duurzaamheid.
  • Feestelijk: Hertenvlees is perfect voor feestelijke gelegenheden zoals Kerst, Oud & Nieuw, of een luxe diner.

Tips voor de bereiding

  • Laat de hertenbiefstuk op kamertemperatuur komen.
  • Verhit wat olie in een pan op hoog vuur en bak de biefstuk 2-3 minuten per kant voor medium-rare.
  • Gebruik indirecte hitte voor grotere stukken en grill kleinere stukken kort op hoge temperatuur.

Hertenstoof uit de losse pols

Voor wie graag eens wild eet in de winter, is hertenragout pure verwennerij. Het is niet alleen een weldaad voor je hele lichaam, brein en hart, maar ook voor je smaakpapillen. Stoofpotjes, zoals deze hertenragout, zijn erg voedzaam. Lang gegaard wild zorgt zowel voor de verzadiging van alle zintuigen als voor het verwarmen van je innerlijk vuur.

Een hertenstoof uit de losse pols. Preciese hoeveelheden en tijden heb je niet nodig. Neem dit recept vooral als richtlijn en pas het aan naar eigen smaak en inzicht. Toch liever een sneller hert? Probeer dan eens de gebraden hertenfilet in pancetta met wildsaus van chocolade.

Wees ook royaal met kruiden: 2 takjes verse tijm, 2 takjes verse rozemarijn, 2 laurierbladen en een paar jeneverbessen. En gebruik genoeg rode wijn om alles onder te zetten. Wij gebruikten 1 hele fles.

Haal de stukken vlees en de groenten uit de marinade en laat alles even uitlekken boven de marinade. Houd de groenten apart. Dep het vlees droog en en wentel de stukken even door wat bloem en schud ze ook weer goed af. Bak het vlees kort rondom aan in een boter en olijfolie tot mooi bruin - belangrijk voor de smaak! Dus niet alles tegelijk, want dan wordt het te vochtig en gaat het hertenvlees alleen maar sudderen. Dus in twee of drie rondes.

In dezelfde pan zet je nu de uitgelekte uien, wortelen, knoflook en selderij uit de marinade aan. Voeg eventueel vast een beetje van het “marinade-sap” toe om aanzetsels los te roeren. Als alle groenten mooi beginnen te kleuren doe je de rest van marinade er weer bij. Laat alles nu minimaal 3 à 4 uur op laag vuur of in de oven rustig stoven, op ongeveer 150 graden. Langer kan ook. Maar in ieder geval tot het stoofvocht tot ongeveer tweederde is ingekookt. En het vlees helemaal zacht is. Voor ons hoeft dat niet helemaal in draadjes uit elkaar te zijn gevallen.

Haal het vlees weer uit de pan en houd het apart. Doe de rest van de stoof door een passeerzeef om de takjes en schilletjes er uit te halen en zo een mooie gladde saus te krijgen. Door de bloem in het begin bindt alles een beetje. Doe de saus weer terug in de pan bij het hertenvlees. In dit stadium doen we er ook nog wel eens wat paddenstoelen bij: sauteer deze eerst even in boter en bijvoorbeeld een beetje port. Als ze goed doorstoofd zijn doe je ze bij de rest.

Breng ten slotte alles op smaak met versgemalen peper & zout. Voor het opdienen laat je de hertenstoof nog even zachtjes doorstoven. Wij aten deze hertenstoof deze keer met wat gebakken polenta en kort gebakken cavolo nero. Maar Serviettenknödel of gnocchi passen er ook goed bij.

Hertenragout recept

Pel de uien en de look en snipper ze fijn. Spoel en ontpit de rode paprika en snipper deze ook fijn. Doe nu boter in een (stoof)pot en stoof de uien met de look. Voeg de zoete paprika toe. Voeg de vijgenconfijt, en de rest van de kruiden toe. Doe nu het hertenvlees bij de groenten en de kruiden. Overgiet alles met de rode wijn. Laat het geheel 1,5 uur stoven. Indien het vlees nog niet gaar is, laat je dit de tijd dat het nog nodig heeft verder garen.

Extra tips:

  • Eet dit gerecht samen met knolselder, pastinaak of zoete aardappelpuree of frietjes.
  • Je kan je hertenragout eventueel nog aanvullen met een slaatje van witlof, ijsbergsla en wat groentekiemen.
  • Spruiten en gestoofde champignons passen ook goed bij dit gerecht.

labels:

Zie ook: