Niets is zo smakelijk als sissende ribeye steaks met gegrilde groenten van de barbecue. Deze maaltijd is gemaakt voor die lange, warme avonden, waar elk element gewoonweg perfect is. Het bord is een weerspiegeling van de zomer, met de grillstrepen op de steaks en groenten, en de warme, zonnige gloed die het onweerstaanbaar maakt. Zorg ervoor dat je dit gerecht maakt voor de volgende familiebijeenkomst wanneer het weer het toelaat.

Vanavond was zo’n avond dat ik niet veel tijd had, maar ik had wel zin in een lekkere maaltijd. Het liefst met een stukje vlees. Van de boodschappen halen tot het bord serveren had ik 45 minuten de tijd, dat moet toch lukken, dacht ik.

Ingrediënten:

  • Ribeye 250 gr.
  • Zoete aardappels
  • Bol knoflook
  • Prei
  • Ui
  • Tomaat
  • Olijfolie
  • Peper en zout
  • Zure room
  • Barbecuesaus
  • Eventueel nootjes voor garnering

Bereiding:

Voorbereiding van de Groenten en Ribeye

Schil de zoete aardappels en snijd ze vervolgens in repen en daarna blokjes van ca. 3 x 3 cm. Kook de blokjes zoete aardappel voor 8 minuten en giet daarna af. Snijd van de bol knoflook de bovenkant af en leg op een stuk aluminiumfolie. Giet er wat olijfolie overheen en bestrooi met wat versgemalen peper en zout.

Grillen van de Groenten

Verhit een barbecuegrill op hoog vuur. Leg de prei, plakjes ui en tomaat op het rooster direct boven de kolen en draai regelmatig. Als de tomaat en ui zacht zijn geworden en een mooi grill streepje hebben mogen ze van het rooster. Van de prei haal je het buitenste zwarte vel af door deze in de lengte ondiep in te snijden.

Bereiding van de Ribeye

Leg de ribeye’s op het rooster en steek een kernthermometer in het dikste deel. Sluit de deksel en laat garen tot een kerntemperatuur van ongeveer 45°C. Zodra de ribeye’s 44°C in de kern zijn dan haal je ze van het rooster en leg je ze onder een stukje aluminiumfolie weg. Richt nu de bbq in voor directe bereiding op ca.

Als het rooster loeiheet is grill je de ribeye’s om en om voor een mooie korst. Voor een mooie medium-rare garing haal je bij een kerntemperatuur van 50 - 56°C.

Zoete Aardappelpuree

Knijp de bol knoflook leeg door de zoete aardappelpuree en meng goed.

Serveren

Maak borden op met eerst een schep zoete aardappelpuree, leg er vervolgens plakken ribeye op. Verdeel er wat plakjes gegrilde tomaat en ui omheen, steek wat stukjes prei in de puree voor een leuke presentatie en maak het geheel af met wat nootjes. Meng de zure room en barbecuesaus in een kom.

Variatietips

Voel je vrij om te variëren op basis van wat je in de koelkast hebt! Voeg wat extra groenten toe, zoals courgettes voor hun delicate smaak of champignons voor hun aardse en licht taaie beet. Je kunt ook experimenteren met de kruiden voor de ribeye steaks. Een simpele snuf knoflookpoeder geeft het een zoet-nootachtig tintje, terwijl een snufje gerookte paprika zorgt voor een subtiele rokerigheid die wonderen doet met het geblakerde aroma van de grill.

Extra recept ideeën

Zin in meer gerechten met dat frisse zomergevoel? Onze gemarineerde kip met sojasaus, honing, rozemarijn en sinaasappel is de perfecte keuze, of ga voor Griekse gehaktballetjes voor een mediterrane touch.

Gegrilde Ribeye met Aziatische Saus

Ondanks dat de Kersttafels dit jaar voor kleinere groepen gedekt zullen zijn, kan ik jullie qua feestelijke maaltijd in ieder geval een goede tip meegeven. Deze heerlijke ribeye met Aziatische saus kun je namelijk ook heel makkelijk bereiden voor bijvoorbeeld 2 of 4 personen. De zelfgemaakte Aziatische saus is in dit gerecht dé smaakmaker. Deze saus zit namelijk vol umami (hartige smaak), die van de geroosterde groenten en de ribeye samen een mooi geheel maakt. Bijkomend voordeel van deze smaakvolle Aziatische saus is dat je kunt volstaan met een, voor feestdagen, bescheiden portie vlees.

Zoals ik net al zei wordt ook de groente met deze saus op smaak gebracht, het gebruik van zout is daardoor overbodig. Alhoewel ik absoluut geen fan ben van oesters, is oestersaus wel een favoriet en onmisbaar ingrediënt in mijn keuken. Ik gebruik het regelmatig om mijn Oosterse gerechten op smaak te brengen. Mijn favoriete oestersaus is de premium oestersaus van Lee Kum Kee. Een leuk weetje over deze saus is dat meneer Lee Kum Sheung in 1888 deze saus per ongeluk heeft uitgevonden. Bij de bereiding van zijn oestersoep, vergat hij het waardoor de oestersoep indikte tot een saus (bron: Wikipedia). Behalve oestersaus gebruik ik in dit recept ook lichte sojasaus van Lee Kum Kee. Deze natuurlijk gebrouwen sojasaus bevat geen toegevoegde conserveringsmiddelen en MSG (smaakversterker). Daarmee is hij niet alleen kwalitatief goed, maar ook erg smaakvol! Lee Kum Kee premium oestersaus en lichte sojasaus zijn oa. verkrijgbaar in de meeste supermarkten van AH, Plus en Jumbo.

Een el (eetlepel)= 15 ml en een tl (theelepel)= 5 ml.

Bereiding van Ribeye met Aziatische Saus

Wrijf de ribeye in met 1 tl lichte sojasaus en laat het vlees 4- 8 uur marineren in de koelkast. Haal het vlees 30 minuten voor het bakken uit de koelkast.

Verwarm de oven voor op 200°C (hetelucht). Halveer de spruitjes en snijd de bospeen in plakjes van ½ cm. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en hussel ze om met 2 el olijfolie. Bak de groente 20-25 minuten in de oven tot de groente bruine randjes heeft en beetgaar is. Doe alle ingrediënten voor de Aziatische saus in een (steel)pan en roer het door tot de maïzena is opgelost. Verwarm de pan al roerende op het vuur tot er een gebonden saus ontstaat.

Snijd ondertussen de champignons, afhankelijk van de grootte, in tweeën of in 4 of 6 partjes. Bak ze daarna in 2 el plantaardige olie op hoog vuur bruin. Dit duurt ongeveer 5-10 minuten. Meng 4 el van de Aziatische saus samen met de gebakken champignons en de gehakte cashewnoten door de groente op de bakplaat. Dep de ribeye droog met keukenpapier indien hij erg nat is. Verhit 2 el olijfolie in de pan en bak de ribeye aan beide kanten tot de gewenste garing. Laat het vlees daarna 5 minuten rusten voordat je het in dunne plakken snijd. Bestrooi het vlees eventueel met wat geroosterd sesamzaad.

Serveer de warme Aziatische saus erbij zodat iedereen deze naar eigen smaak bij het vlees en de groente kan eten. Ik vind deze pommes duchesse erg lekker bij dit gerecht, maar met gestoomde rijst of gekookte noedels kan natuurlijk ook.

Ribeye met geroosterde groenten en burrata

Dit is echt een supermakkelijk gerechtje, maar wel heel erg lekker. Zeker voor de zomermaanden die eraan zitten te komen! In principe gewoon makkelijke ovengeroosterde groenten met een mooie rosé gebakken ribeye steak (of ander soort steak) en wat burrata, want waarom niet? :p Als je wil kun je er nog een klein stokbroodje bij snijden en dippen in het bakvocht van de groenten. Je kunt dit gerecht natuurlijk ook prima op de barbecue maken! Rooster de groenten dan in een braadslee of op wat aluminiumfolie op het barbecue rooster.

Ik maakte de pesto niet zelf, omdat ik het een fijne snelle maaltijd vond met kant-en-klare pesto. Ik koop dan wel altijd zo’n plastic bakje uit de koeling, die zijn namelijk echt zóveel lekkerder dan pesto in die glazen potjes. Die vind ik eigenlijk nooit lekker..

Bereiding Ribeye met geroosterde groenten en burrata

Dep de ribeye steaks droog en laat ze op kamertemperatuur komen. Verwarm ondertussen de oven voor op 180 graden (hetelucht).Snijd de courgette, aubergine, paprika's, rode uien en tomaten in even grote stukken. Doe dit in een grote ovenschaal. Roer hier de champignons doorheen en besprenkel met wat olijfolie. Breng op smaak met peper en zout. Roer nog eens door en rooster 20 tot 30 minuten in de oven. Of totdat alle groenten beetgaar zijn.

Verhit na 15 minuten een scheutje olijfolie in een gietijzeren pan (skillet) en kruid de ribeye ruim met peper en zout. Grill de ribeye zo'n 3 tot 4 minuten aan beide kanten (afhankelijk van de dikte) en laat 5 tot 10 minuutjes rusten onder aluminiumfolie.Roer de pesto door de groenten en verdeel de groenten over 4 borden. Snijd de bollen burrata doormidden en verdeel een halve bol per bord over de groenten.Snijd de ribeye steaks in mooie dunnen plakjes en verdeel dit ook over de groenten. Bestrooi evt. nog met wat extra grof zeezout.

BBQ Rib-eye met Kruidenboter

Voorbereiding

Meng in een kom de ingrediënten voor de marinade en wrijf de Rib-eye hiermee aan beide kanten goed in. Laat minimaal een uurtje intrekken. Marineer ook de groenten met 2el knoflookolie en vers gemalen peper en zout.Week ondertussen de houtsnipper in een beetje water.Maak de BBQ gereed voor in-direct grillen met rooster en een temperatuur van 170 °C.Snijd het bovenste deel van de knoflook af. Je hoeft de knoflook niet te pellen. De teentjes dienen wat vrij komen te liggen. Leg de bol knoflook op een stukje aluminiumfolie. Schenk een beetje olijfolie over de bol knoflook en strooi de tijm en Italiaanse kruiden er over. Vouw nu het aluminiumfolie dicht.

Bereiding

Gaar de knoflook in de BBQ voor ongeveer een 40 minuten. De knoflook moet zacht zijn geworden. Als de knoflook gaar is kun je een teen knoflook makkelijk uit de bol verwijderen door van onderaan de teen een beetje de duwen. De knoflook komt dan naar boven. Haal de tenen knoflook eruit en hak deze fijn.Zorg er voor dat de BBQ een temperatuur krijgt van 120°C.

Meng in een kom de roomboter samen met de kruidenboter mix, de fijngesneden gepofte knoflooktenen en breng op smaak met vers gemalen peper en zout.Leg op een werkblad een stuk vershoudfolie met daarop de kruidenboter en vorm een worst. Laat hard worden in de koelkast, zodat je er met serveren dikke plakken van kunt snijden.

Als de BBQ de gewenste temperatuur van 120°C heeft behaald, strooi dan de houtsnippers op de hete kolen en gaar de Rib-Eye tot een kern temperatuur van 45 °C. Ga vervolgens over naar direct grillen op 200 °C.

Grill nu de groenten beet gaar en schroei de Rib-eye aan beide kanten dicht. Gaar tot een kern temperatuur van 54 graden en laat 10 minuten rusten in de aluminium folie.

labels:

Zie ook: