Wil je altijd verse en gezonde groenten in huis hebben, ongeacht het seizoen? Groente invriezen is de perfecte manier om dit te doen! Of het nu voor je dagelijkse maaltijden is, een groene smoothie, of een voedzaam hapje voor je kleintje, met groente invriezen heb je altijd smaakvolle en voedzame opties binnen handbereik. Bovendien bespaar je tijd, geld en voorkom je verspilling.

Welke groenten kun je invriezen?

Wist je dat je (bijna) alle groenten kunt invriezen, mits je ze eerst blancheert? Voor veel groenten is het blancheren essentieel om smaak en kleur te behouden.

Het invriezen van groenten die veel water bevatten, zoals sla, tomaten en komkommers, wordt echter afgeraden. Wanneer deze groenten ontdooien, komt er zoveel water vrij dat er weinig van de structuur overblijft. Ook groenten met een hoog zetmeelgehalte, zoals aardappelen, zijn moeilijk in te vriezen en behouden vaak niet hun oorspronkelijke textuur.

Blancheren: De sleutel tot succes

Blancheren houdt in dat je de groenten kort in kokend water legt en daarna direct met ijskoud water afspoelt om het kookproces te onderbreken. Het is belangrijk om tijdens het blancheren de deksel van de pan te laten, zodat het koolzuurgas dat vrijkomt gemakkelijk kan ontsnappen. Vergeet niet om de groenten vooraf goed te wassen om zand of insecten te verwijderen. Hoelang je de groente in het kokende water laat, hangt af van de dikte en structuur. Zo hoef spinazie slechts enkele seconden, terwijl peultjes een paar minuten nodig hebben.

Door te blancheren breek je enzymen af die anders de smaak, kleur en textuur van de groenten in de vriezer zouden aantasten. Bovendien helpt het om de sterke, bittere smaak van koolsoorten te verzachten. Het afspoelen met ijskoud water zorgt ervoor dat de poriën van de groente zich sluiten, waardoor vitamines behouden blijven. Tip: voeg een theelepel zout toe aan het ijswater om te voorkomen dat de smaak alsnog verloren gaat.

Hoe lang kun je groenten bewaren in de vriezer?

De meeste zelf ingevroren groenten kun je ongeveer 3 maanden bewaren in de vriezer. Groenten zoals broccoli, bloemkool en courgette blijven zelfs tot 12 maanden goed. Voor het beste resultaat is het belangrijk dat je de groente luchtdicht bewaart.

Wat kun je wel en niet invriezen?

Mijn antwoord is meestal ja, maar ik wil je graag leren hoe je voor jezelf kunt bepalen of een gerecht ingevroren kan worden of niet.

Wat kun je wel invriezen?

  • Verwarmde gerechten: Soepen, Bouillons, Stoofschotels, Curry’s, Geroosterde groenten, Visschotel, Bloemkoolrijst, Courgettepasta, Omelet, Paleo cake, Paleo taart. Is het verhit geweest? Dan kun je het invriezen.
  • Rauwe gerechten/ingrediënten: Fruit, Noten, Zaden, Avocado’s (verwijder de pit en schil voor het invriezen), Kokosnoot, Eieren (zonder schaal!), Gerechten op basis van een of meerdere van bovenstaande ingrediënten (bijvoorbeeld Paleo Fudge, of een rauwe cheesecake).

Wat kun je niet invriezen?

  • Rauw vlees wat eerder ingevroren is geweest. Na het ontdooien zul je het eerst moeten garen om het weer geschikt voor de vriezer te maken.
  • Rauwe vis welke eerder ingevroren is geweest. Deze zul je ook eerst moeten garen voor je ze opnieuw in kunt vriezen.
  • Rauwe bladgroenten, Salades, Komkommer.

Let op bij het invriezen van groenten en fruit!

De meeste groenten laten zich het beste invriezen wanneer ze al gegaard zijn, of op zijn minst geblancheerd. Bedenk jezelf ook hoe je deze groenten en vruchten wilt gaan gebruiken na het ontdooien. In de meeste gevallen is het verstandiger om deze groenten of vruchten te verhitten, vooral vanwege de structuur en smaak.

Hoe lang bewaren?

Hoe lang kun je ingrediënten of maaltijden bewaren in de vriezer? Dat verschilt per product. Hieronder geef ik je een overzicht:

  • Verse vis - 4 maanden
  • Vers vlees - 3-6 maanden
  • Verse/geblancheerde groenten - 12 maanden
  • Voorgesneden groenten uit de supermarkt - 3 maanden
  • Vers fruit - 8-12 maanden
  • Noten en zaden - 12 maanden
  • Paleo gebak - 3-4 maanden
  • Kliekjes - 1 maand

Voedingsstoffen

Gaan voedingsstoffen verloren tijdens het invriezen? Ja, ze gaan zeker verloren. Met name de vitamines in groenten en fruit nemen af. Groenten en fruit bevatten namelijk vooral wateroplosbare vitamines en deze zijn een stuk gevoeliger dan de vetoplosbare vitamines: invriezen heeft namelijk vooral gevolgen op het vochtgehalte van de voeding.

Daarnaast worden groenten vaak geblancheerd voor ze in worden gevroren. Dat proces heeft ook een verlies aan vitaminen tot gevolg en dan vooral van vitamine C.

Wat vlees en vis betreft valt het verlies aan vitaminen en mineralen erg mee: deze bevatten meer vetoplosbare vitamines en deze blijven ook in de vriezer stabiel.

Wanneer voeding eenmaal in is gevroren gaan er trouwens vrijwel geen voedingsstoffen meer verloren. Het invriezen zelf en het later weer ontdooien hebben meer invloed.

Betekent dit dan dat invriezen slecht is? Nee, helemaal niet. Denk maar eens aan groenten en fruit die je in de supermarkt koopt: die liggen er meestal al een aantal weken. Op het moment dat groenten of vruchten worden geplukt beginnen de voedingsstoffen verloren te gaan, of je deze producten nu invriest of in de schappen van de supermarkt legt.

Tips voor het invriezen

  • Dek alles goed af. Gebruik dus bakjes die goed gesloten kunnen worden of ziplock zakjes. Zo kan er geen ijsvorming ontstaan op de gerechten en blijven deze langer goed.
  • Indien je zakjes gebruikt, bespaar je ruimte in de vriezer. De zakjes kunnen namelijk gevormd worden en nemen daardoor minder ruimte in.
  • Gebruik labels met datums op de bakjes of zakjes zodat je altijd precies wanneer het eten de vriezer ingegaan is.
  • Vries per portie in voor bijvoorbeeld 1 of 2 personen. Zo kun je goed proportioneren en verspil je niets!
  • Indien je iets gaat opwarmen is het van belang dat je de maaltijd eerst goed laat ontdooien.

Specifieke Groenten Invriezen

Hier zijn enkele specifieke instructies voor het invriezen van verschillende soorten groenten:

  • Bonen: Was de bonen en dop ze. Blancheer hele bonen ongeveer 3 minuten en gesneden bonen 2.
  • Doperwten: Haal de doperwten uit de peul. Blancheer de erwten of andere peulvruchten anderhalve minuut.
  • Maïs: Wil je de hele kolf invriezen? Blancheer deze dan 8 minuten en verpak ze individueel. Als je alleen de maïskorrels wil invriezen, haal deze van de kolf door de kolf rechtop op een plank te zetten en met een groot mes langs het midden van de kolf snijden. Blancheer de maïskorrels ongeveer 5 minuten.
  • Aubergine: Snijd in plakken. Bestrooi de plakken met zout en laat ze 30 minuten drogen. Dep ze droog en veeg het zout eraf. Sauteer (in weinig olie op hoge temperatuur bakken) de aubergine in een pan met wat olijfolie tot ze zacht zijn.
  • Kruiden: Alleen basilicum moet kort (1 minuut) geblancheerd worden, andere kruiden kun je zo invriezen. Leg de kruiden op een vetvrij papier in de vriezer en plaats ze na een paar dagen in een opbergbox of -zakje.
  • Paprika en pepers: Paprika en pepers hebben geen verhittingsproces nodig.
  • Tomaten:
    • Methode 1: Was de tomaten. Snijd ze door de helft, in vieren of laat ze heel.
    • Methode 2: Kruis de tomaten in de schil in en kook de tomaten een minuut. Haal ze uit het water en schil ze. Leg ze op een bakplaat en zet ze voor 30 minuten in de vriezer.
    • Methode 3: Snijd de tomaten in stukken en laat 5 minuten sudderen tot ze zacht zijn. Druk ze door een zeef om de zaden en vellen te verwijderen. Laat afkoelen en verpak met wat ruimte voor het uitzetten.
  • Courgette of flespompoen: Was de courgette of flespompoen. Snijd in plakken of blokjes en blancheer ongeveer 3 minuten.
  • Broccoli: Gebruik een schilmesje om de roosjes in hapklare stukken te snijden. Grote stukken broccoli moeten ongeveer drie minuten worden geblancheerd voordat ze worden ingevroren.

Invriezen versus Diepvriezen

Groenten invriezen is over het algemeen zeker mogelijk! Het is hierbij wel belangrijk om onderscheid te maken tussen groenten invriezen en diepvriezen. Diepvriezen is een industrieel proces waarbij de temperatuur in de kern van de groenten snel verlaagd wordt, waardoor de celstructuur nauwelijks aangetast wordt en de textuur/bite behouden blijft.

Wanneer je thuis groenten of restjes in de vriezer bewaart, vries je ze in. De temperatuur van het eten dat je thuis invriest daalt erg langzaam in vergelijking met producten die diepgevroren worden; gemiddeld duurt het thuis invriezen van producten zo’n 24 uur! Het maakt niet uit of je nu spinazie, wokgroenten, gekookte groenten of gesneden groenten wilt invriezen. Dit kan een negatief effect hebben op de celstructuur van het eten, doordat grote ijskristallen worden gevormd.

Restjes Groente Hergebruiken

Restjes groente zijn vaak perfect en geschikt om opnieuw te gebruiken in nieuwe gerechten. Koel gekookte groenten voordat je ze in de koelkast zet. Bewaar gekookte groenten in luchtdichte verpakkingen tegen oxidatie en besmetting. Overgebleven gekookte groenten kunnen, als ze zijn afgekoeld en bewaard in luchtdichte bakjes of diepvrieszakken, hun kwaliteit tot 3-5 dagen behouden in de koelkast. Laat ze niet langer dan 2 uur op kamertemperatuur liggen om te voorkomen dat ze bederven.

Een klassieker is aardappel hash met verschillende groenten - bijvoorbeeld knolselderij, wortel en ui. Gewone hash met rode biet en gebakken eieren is ook ideaal. Op dezelfde manier kun je met taarten en quiches verschillende groenten nemen en er iets nieuws en even heerlijks van maken.

Bewaaradviezen

  • Bewaar de meeste groenten in de koelkast, het liefst in groentelades met een hoge vochtigheidsgraad.
  • Was ze niet voor het bewaren, want vocht bevordert bederf.
  • Sommige groenten zoals aardappels en uien geven de voorkeur aan koele, donkere, goed geventileerde plaatsen buiten de koelkast.
  • Andere groenten, zoals tomaten, produceren ethyleengas en moeten apart bewaard worden om het rijpingsproces van overige groenten niet te versnellen.
  • Zorg ervoor dat je de restjes groente binnen 2 uur afkoelt om bacteriegroei te voorkomen.
  • Doe de restjes na het afkoelen in luchtdichte bakjes of hersluitbare zakjes en zet ze in de koelkast.

labels:

Zie ook: