Een simpele groentesoep is ontzettend lekker, echt een heerlijke soep voor koude tijden. Traditionele, verwarmende groentesoep om lekker zelf thuis te maken. Ik eet het graag als lunch of als voorgerecht. Dit is een basisrecept voor een heerlijke vegetarische groentesoep.

Waarom deze soep zo geweldig is!

  • Alles in één pan: Zoals de naam al zegt: alles gaat in één pan.
  • Vol met groenten: Deze soep bevat een heerlijke mix van kleurrijke groenten: prei, wortel, bleekselderij, aardappel en mais.

Basisrecept voor groentesoep

Een goed basisrecept voor een lekkere soep is natuurlijk altijd welkom. Laatst besefte ik mij dat ik eigenlijk nooit een lekkere groentesoep maak. Wel andere soepen zoals pompoensoep, tomatensoep of zoete aardappelsoep, maar nooit een goede groentesoep. Laatst kocht ik een keertje een verspakket voor groentesoep en dat inspireerde mij een om hier een recept van te maken en te delen.

Welke groenten horen in een groentesoep?

Daar kun je natuurlijk over discussiëren, haha. Maar ik vind wortel, bleekselderij en prei een echte must-have. Ook is een witte ui echt enorm lekker, dat zorgt voor extra veel smaak aan de bouillon. Een aardappel zorgt voor een lekkere vullende toevoeging en bloemkool vind ik ook een enorm succes in de groentesoep.

Ingrediënten

Hieronder vind je een lijst met ingrediënten om deze heerlijke groentesoep te maken:

  • Ui
  • Wortel
  • Bleekselderij
  • Prei
  • Aardappel
  • Groentebouillonblokjes
  • Water
  • Tijm
  • Rundergehakt
  • Kruiden naar smaak
  • Vermicelli
  • Boter

* Merknamen in dit artikel kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking.

Bereidingswijze

  1. Snipper de ui. Was de bleekselderij, snijd in de lengte doormidden en snijd in kleine stukjes. Schil de winterpeen met een dunschiller en snijd in kleine blokjes.
  2. Smelt de boter in een soeppan. Fruit de ui aan tot deze bruin begint te kleuren.
  3. Voeg dan het water en de groentebouillon blokjes toe en breng aan de kook.
  4. Was de bleekselderij en snijd deze in ringen. Schil de wortel en snijd deze in blokjes of halve ringen. Schil ook de aardappel en snijd deze in blokjes, was de aardappel goed. Snijd ook de prei in ringen en was het eventuele zand er af. Los de bouillonblokjes op in het water en voeg ook de tijm toe. Voeg vervolgens de aardappel en alle groenten toe aan de bouillon.
  5. Meng het gehakt met de kruiden en draai er kleine balletjes van.
  6. Breng het koude water met de schenkels en het soepvlees erin heel langzaam aan de kook. Laat de bouillon minstens ca. 1 uur zachtjes pruttelen.
  7. Snijd de helft van de wortels, prei en knolselderij in grove stukken van 5 cm. Snijd het blad van de selderij en houd de stelen en het blad apart. Voeg de grofgesneden groenten, de uien, de peperkorrels en de selderijstelen toe.
  8. Zet het vuur uit.
  9. Maak de doek nat en leg de doek in de zeef.
  10. Breng de bouillon met het vlees, het merg en de fijngesneden groenten opnieuw aan de kook.
  11. Voeg als de bouillon zachtjes kookt de balletjes (gehakt naar smaak kruiden en balletjes draaien) en de vermicelli toe.

Tips voor de perfecte soep!

  • Snijden maar! Neem de tijd om de groenten mooi klein te snijden.
  • Bak de groenten licht aan voor je er bouillon bij doet. De groenten karamelliseren een beetje, dat levert een lekkere smaak op.
  • Minder tijd? Probeer eens voorgesneden soepgroente.

Met liefde gekookt en uiteraard geproefd door Sandra, oprichtster van LeukeRecepten. Kookt het liefst makkelijk en snel, maar wel met een leuke twist. Geen gekke ingrediënten of moeilijke technieken!

labels: #Soep

Zie ook: