Kerst en vlees, een combinatie die bij velen hoog op de lijst staat tijdens de feestdagen. Of je nu een trouwe fan bent van traditionele gerechten of graag iets nieuws probeert, er zijn talloze mogelijkheden om een onvergetelijk kerstdiner met vlees te bereiden.

Voor veel flexitariërs zijn de feestdagen toch het moment om eens uit te pakken met vlees of gevogelte.

De Klassieke Kerstkalkoen

Wat is er meer kerst dan een echte kerstkalkoen? Culinair expert Dosia zei het al: kerst en kalkoen hoort bij elkaar als kerstboom en ballen.

Op Thanksgiving Day serveer je in Amerika volgens de traditie kalkoen.

Speciaal voor Familietijd maakte Janneke gebraden kalkoen met rozemarijn en sinaasappeljus.

Wij vieren in Nederland geen thanksgiving maar houden er wel van om gezellig te dineren aan lange tafels met prachtige braadstukken en heerlijke bijgerechten. Daarom delen we een onweerstaanbaar recept voor gepekelde kalkoen met sinaasappel, kruidnagel en steranijs.

Ideaal als je een huis vol eters krijgt, want onderstand recept voor gevulde kalkoen is voor 14-16 personen!

Gevulde Kalkoen

Zoals een echte Mister Kitchen betaamt, schept Mister Daan op over zijn kalkoen-record: ‘Ik heb wel eens drie dagen achter elkaar zo’n goudbruine, gevulde kanjer op tafel gezet.

Op zoek naar iets uitdagends voor de feestdagen? Dan zit je met deze kalkoenpastei goed!

Dit gerecht zit bordevol groente en kenmerkt zich met smaken van mosterd, kruidnagel en gember.

Tip: maak de vulling een dag van te voren dan heeft deze nóg meer smaak.

Alternatieven voor Kalkoen

Natuurlijk zijn er ook andere heerlijke opties dan kalkoen. Wat dacht je van:

  • Gebraden kerstkip met vadouvanboter
  • Kip à la Normande, een stoofschotel uit de oven
  • Kwartel gevuld met quinoa en granaatappelpitjes

Gebraden Kerstkip

Wil je indruk maken op je gasten tijdens het kerstdiner? Maak dan deze gebraden kerstkip.

Doordat je vadouvanboter onder en op de huid aanbrengt blijft het vlees heerlijk sappig.

Wil jij weten waar dit kippetje vandaan komt? Ga dan naar www.kerstkip.nl .

Een kip vlinderen is zo moeilijk nog niet. Je vergroot het oppervlak waar de hitte bij komt en zo is de kip sneller gaar.

Kip à la Normande

Ooit gehoord van kip à la Normande? Deze stoofschotel met kip zet je gewoon in de oven, daarna kun je achterover leunen terwijl je huis zich vult met de heerlijkste geuren. Dit gerecht valt zéker onder comfortfood!

Kwartel

Kwartel op je menu geeft kerst een chic tintje.

Vul ze met quinoa, amandelschaafsel en mooie rode granaatappelpitjes en zet ze 20 min. in de oven.

Vroeger was tijm voor de Grieken en de Romeinen een geneeskruid. Tegenwoordig gebruiken we het om mee te koken, zo zit tijm vaak in Provençaalse kruidenmixen.

De aromatische, frisse smaak is fijn in combinatie met de zachte smaak van kwartels. Zin in meer kwartels? Het is weer tijd voor het wildseizoen!

Een perfect voorgerecht om te maken voor bijzondere gasten.

Wildgerechten voor een Feestelijk Tintje

Het wildseizoen biedt volop mogelijkheden voor een bijzonder kerstdiner. Denk aan:

  • Hazenpeper, een klassieker voor wildliefhebbers
  • Hertenbiefstuk met rode wijnsaus
  • Konijn met sinaasappel en dragon

Hazenpeper

Hazenpeper is typisch een gerecht voor liefhebbers van wild, want hierin proef je de wildsmaak extra goed. En het is er nu hét seizoen voor!

Ben je nieuwsgierig naar de smaak van wild of heb je nog nooit gewaagd aan hazenpeper? Deze hazenrendang zit bomvol specerijen als gember, kurkuma en laurier.

Verwacht een ware smaak explosie zodra je deze pan op tafel zet.

Neem er de tijd voor en stop er veel liefde in.

Hertenbiefstuk

Nog altijd een van de meest gezochte recepten tijdens de feestdagen op OMF: hertenbiefstuk met rode wijnsaus.

Konijn

Deins jij niet terug voor een gewaagd stuk vlees? Dan is dit feestelijk gerecht met konijn iets voor jou!

De combinatie van sinaasappel en dragon geven het gerecht een fruitige en subtiele bittere smaak.

Konijn toch niet helemaal je ding? In Zuid-Limburg is konijn een echte kerstklassieker. Maar op een koude winteravond doet-ie het ook goed!

Stoofpotten: Comfort Food voor de Feestdagen

Stoofpotten zijn ideaal voor de kerst, omdat ze vooraf bereid kunnen worden en een heerlijke geur verspreiden in huis. Enkele suggesties:

  • Boeuf bourguignon
  • Coq au vin
  • Ossobuco
  • Gestoofde varkenswangen

Boeuf Bourguignon

Zo at onze ene online redacteur ieder jaar met kerst kalfswangen, terwijl de ander wakker gemaakt kan worden voor moeders boeuf bourguignon.

Oh, en een tip: deze boeuf bourguignong van Julia Child vraagt veel tijd en aandacht, maar dan heb je ook wat. Het is wat ons betreft hét kerstrecept met vlees.

Boeuf bourguignon: comfortfood bij uitstek en ook voor de herfstdagen i-de-aal.

Leg een stevige basis met de smaak van runderlappen, voeg kruiden toe en de tijd in de oven doet de rest van het werk.

De kaasscones geven deze klassieke boeuf bourguignon net even wat extra's.

Groots genieten voor grotere groepen.

Meer inspiratie opdoen voor de feestdagen? Deze boeuf bourguignon staat binnen een half uur op tafel.

Coq au Vin

Voor zowel het maken als het oppeuzelen van coq au vin neem je de tijd. Comfort food dus.

Ossobuco

Deze stoof van kalfsschenkels in een rijke groentesaus is een echte Italiaanse klassieker.

Traditionele ossobuco wordt meestal in een tomatensaus bereid. Onze versie heeft een saus met verjus of witte wijn en venkel.

Eventuele restjes vlees kun je in flinters uiteentrekken en samen met de groenten en een beetje extra vergine olijfolie verwarmen in een pan met dikke bodem.

Weer zo'n lekkere stoofpot: ossobuco. Een klassiek Italiaans hoofdgerecht met botermalse kalsschenkels.

Maak de ossobuco 1 dag eerder; alleen de worcestersaus voeg je vlak voor serveren toe.

Laat de stoof volledig afkoelen en bewaar in de koelkast.

Verwarm de ossobuco gloeiend heet in de oven en maak de saus op smaak af.

Gestoofde Varkenswangen

Deze gestoofde varkenswangen met een oosterse touch zijn eigenlijk heel simpel. Voeg alles samen en laat dan de tijd zijn werk doen.

Zo komen alle specerijen tot hun recht en vormt er zich een prachtig stoofgerecht.

Overige Vleesgerechten voor Kerst

Naast de genoemde opties zijn er nog talloze andere vleesgerechten die perfect passen bij een kerstdiner:

  • Gebraden ham met rum-kersenglazuur
  • Gebraiseerde kalfswangen met paddenstoelenrisotto
  • Rollade met pancetta, wildgehakt en salie
  • Sumaktournedos met avocado-wortelsalade
  • Côte de boeuf met rodewijnsaus
  • Lamsracks met kruidenkorst
  • Hert bourguignon met spruitjespuree

Gebraden Ham met Rum-Kersenglazuur

Dit jaar vieren we kersmis! Juist, een heerlijk kerstdiner met kersen.

Kers is een fijn ingrediënt dat elk gerecht - zoet én hartig - kerstglans geeft. Van hazelnoot-kersentaart tot deze gebraden ham met rum-kersenglazuur.

Tip: Maak het glazuur eventueel 1 dag eerder en laat het helemaal afkoelen.

Gebraiseerde Kalfswangen

Op zoek naar een uitdagend gerecht voor het weekend? Dan zit je met deze gebraiseerde kalfswangen helemaal goed.

De paddenstoelen en venkelrisotto geven het recept een winterse touch. Aan tafel!

Rollade met Pancetta

Als je echt een typisch herfstmaal op tafel wilt zetten, dan is een rollade perfect. Het ziet er prachtig uit, is feestelijk en is in verschillende variaties te bereiden.

Ook deze bijzondere rollade met pancetta, wildgehakt en salie is een aanrader. Serveer met gekruide aardappeltjes en groenten en je hebt een geweldig feestgerecht.

Sumaktournedos

Nog geen idee wat je met de feestdagen wil maken? Maak deze sumaktournedos met avocado-wortelsalade als je doordeweeks lekker snel klaar wilt zijn in de keuken.

Gril het vlees 3 à 4 min. per kant en laat het even onder aluminiumfolie rusten.

In de tussentijd maak je de salade en de dressing. Binnen 25 min. zit je aan tafel!

Côte de Boeuf

Een goed stuk vlees vraagt om een goede bereiding en kun je nog zoveel lekkerder maken met een perfecte saus.

Deze côte de boeuf met rodewijnsaus is een klassieke showstopper.

Banyuls is versterkte wijn met een intens fruitige smaak, die perfect combineert met de runderribstuk.

Lamsracks

Met Pasen wil je graag indruk maken op je gasten. Deze lamsracks met kruidenkorst zien er niet alleen verrukkelijk uit maar zijn ook nog eens snel klaar.

Hert Bourguignon

Gek op recepten met wild? Dan ben je bij deze hert bourguignon aan het juiste adres. Lekker met spruitjespuree en daardoor het ultieme gerecht voor de herfst & winter.

Ook super voor grote groepen en de feestdagen!

Tips voor de Bereiding

Om je vleesgerecht perfect te bereiden, zijn hier enkele tips:

  • Laat stoofgerechten altijd heel zachtjes sudderen
  • Laat vlees in het stoofvocht iets afkoelen
  • Gebruik runderschouder voor runderstoof
  • Maak marinades en glazuur een dag eerder

De perfecte runderstoof maak je door geduld te hebben. Laat stoofgerechten altijd heel zachtjes sudderen, dus zet het vuur zo laag mogelijk, of zet de pan in de oven, zoals wij doen in dit recept.

Zo worden de ingrediënten zacht en mals en brandt er niets aan. Let op dat het vocht waarin je stooft nooit kookt, maar heel zachtjes pruttelt.

De spierdelen van het vlees verliezen vocht vanaf 60-65°C. Door het zachtjes te laten pruttelen lost het bindweefsel in het vlees op, maar droogt het vlees niet uit.

Laat vlees in het stoofvocht iets afkoelen voordat je het serveert. Vlees neemt namelijk weer vocht op bij het afkoelen en dát zorgt ook voor een sappig resultaat.

*Gebruik runderschouder voor dit recept. Staartstuk (ook bekend als picanha) kan ook, alleen is het duurder en een magerder stuk vlees.

Tabel met Suggesties voor Kerst Vleesgerechten

Gerecht Type Vlees Geschikt voor Bijzonderheden
Gevulde Kalkoen Gevogelte Grote groepen Klassiek, feestelijk
Boeuf Bourguignon Rundvlees Koude dagen Comfort food, vooraf te bereiden
Hertenbiefstuk Wild Liefhebbers van wild Rode wijnsaus
Lamsracks Lamsvlees Elegante diners Snel klaar
Ossobuco Kalfsvlees Italiaanse keuken Botermals

labels: #Vlees

Zie ook: