Vallen spruitjes bij jou thuis nooit in de smaak? Dat komt hoogstwaarschijnlijk doordat ze een tikkeltje bitter zijn. Gelukkig is daar wat aan te doen! De een is er dol op, de ander gruwelt ervan. Spruitjes zijn een beetje bitter en zijn door deze typische smaak niet bij iedereen even geliefd. Zonde!

Waarom spruitjes soms bitter smaken

Nog altijd hangt aan spruiten het imago dat ze niet te eten zijn. De wat bittere nasmaak valt vaak niet in goede aarde bij kinderen. Maar eigenlijk wordt deze beladenheid gewoon in stand gehouden door het algemene volksoordeel. Natuurlijk hebben spruiten een bittertje (veroorzaakt door zwavel) maar dat bitter is in de loop van de jaren alleen maar milder geworden. Spruitjes worden snel bitter wanneer je ze te lang kookt.

De juiste kooktijd

De kooktijd van spruitjes komt dus vrij precies. Hoelang je de groente moet koken, is natuurlijk wel afhankelijk van de grootte van de spruit. Gemiddeld gezien kan je voor spruitjes een kooktijd van ongeveer tien tot twaalf minuten aanhouden. Kook ze vooral niet langer, dan krijg je die bekende spruitjeslucht waar de meeste mensen zo van gruwelen en een bittere smaak.

Wil je zeker zijn dat je spruitjes niet bitter gaan smaken? Kook de spruiten vooral dan wat korter. Wanneer je er met je vork in kan prikken, weet je dat ze gaar zijn. Zijn ze nog wat hard? Dan kan je ze alsnog eten, er is niks mis met rauwe spruitjes al vinden de meeste mensen beetgaar lekkerder.

Tips om bittere spruitjes te vermijden

Heb je juiste kooktijd voor de spruiten aangehouden en vind je smaak nog steeds te bitter? Dan kan je de volgende keer proberen om wat aan het kookwater toe te voegen om de smaak wat te neutraliseren. Voeg bijvoorbeeld een bouillonblokje of een lepeltje suiker aan het kookwater toe. Doordat de spruiten zoeter of zouter worden, neemt de bittere smaak af. Zoet en zout zijn namelijk tegenhangers van bitter. Andere bekende huismiddeltjes tegen bittere spruiten is een scheutje melk bij het kookwater of het meekoken van een hele ui. Deze laatste twee helpen allebei ook nog eens tegen de spruitjeslucht in huis. Win-win!

Spruitjes schoonmaken en voorbereiden

Voor het bereiden van de spruiten moet vaak eerst het buitenste jasje eraf. Heb je echt verse, gewassen spruiten gekocht dan is het soms niet nodig. Vervolgens snijd je het kontje of de steelaanzet kruislings in. Dit zorgt voor een betere garing. Fijnproevers doen dit zelfs bij de kleine variant.

Tip: Wil je ze even snel koken? Neem dan de wat grotere variant, halveer ze en spoel af onder koud stromend water. Heb je de mini knolletjes schoongemaakt? Dan gaan we van start met de garing. En daar is best nog het één en ander over te zeggen.

Hoe weet je of spruiten gaar zijn?

Om te voorkomen dat de spruiten te lang koken, prik je er na 10 minuten met een vork in om te kijken of ze zacht genoeg zijn. Is dat niet zo, laat ze dan nog drie minuutjes doorkoken tot ze perfect gaar zijn. Hebben ze dat bereikt, dan kun je ze afgieten. Zorg er wel voor dat je de spruitjes beetgaar kookt, dan zijn ze het lekkerst.

Waarom een kruis in spruitjes zetten?

Dit zorgt ervoor dat de spruitjes sneller koken en dat ze gelijkmatig gaar worden. Zet hiervoor vóórdat je de spruiten kookt met een scherp mesje een kruis in het stammetje.

Spruitjes kopen: let hierop

Let er bij het kopen van spruitjes op dat ze hard zijn. De blaadjes moeten gesloten zijn en de kleur egaal groen. Dan heb je goede spruiten te pakken, maar kun je ze nog steeds niet meteen koken. Hiervoor moet je ze eerst schoonmaken.

Spruitjes schoonmaken

Begin het schoonmaken van de spruitjes door een klein plakje van de stronk te snijden. Op die manier kun je de buitenste blaadjes makkelijk verwijderen. In die blaadjes zit namelijk meer vuil en ze zijn vaak al wat beschadigd. Daarna spoel je de spruitjes onder stromend water. Heb je hier geen zin in, koop dan reeds gewassen spruitjes.

Kun je spruiten invriezen?

Dat kan zeker! Om spruiten in te vriezen moet je ze eerst kort koken, of blancheren. Zo behouden ze hun smaak en structuur. Dit doe je door de spruiten 3 tot 5 minuten (afhankelijk van de grootte) in kokend water te koken en daarna direct in een ijsbad te leggen. Hierna droog je de spruiten af en kun je ze invriezen.

Welke kruiden bij spruiten?

Spruiten kun je klassiek combineren met nootmuskaat. Andere opties zijn tijm, knoflook of rozemarijn, of frisse opties als citroenrasp. Spruiten zijn ook heerlijk met een glaze: denk aan een glaze op basis van honing of balsamico.

Verse spruiten hebben een helder groene kleur. De versheid van deze groente is overal anders. Te vaak komen we spruiten tegen die echt niet vers meer zijn. En hiermee onderstrepen we weer het belang van het kopen bij een vakman. Want verse spruiten zorgen dat jij minder werk hebt aan het schoonmaken. Je kunt dan natuurlijk panklare spruitjes kopen. Je hoeft ze dan in ieder geval niet schoon te maken. Toch blijven wij vanwege smaak nog altijd kiezen voor de pure, ongewassen spruiten. Bij panklare spruitjes zie je overigens vaak ook de grote sorteringen.

Variaties in bereiding

Alle trucs tegen bittere spruitjes geprobeerd en vind je de groente nog niet lekker? Probeer dan eens om spruiten op een andere manier te bereiden. Wanneer je spruiten roostert, roerbakt of rauw eet, hebben ze een hele andere smaak.

Naast het koken kun je ze ook stomen, wokken en verwerken in soepen, stamppot, ovenschotels en stoofpotten. Deze groente is zeer gewaardeerd bij rundvlees- en wildgerechten. Heb je meer ideeën nodig?

Spruitjes bereiden kan zo makkelijk zijn. En gezond bovendien. Spruitjes: de nachtmerrie van menig kind. Zonde, want het kan zo heerlijk zijn. Mits je ze op de juiste manier kookt. En daarvoor hoef je het niet eens tot kunst te verheffen.

Veel mensen lusten geen spruitjes omdat ze de groenten alleen te ver doorgekookt kennen. Maar wist je dat je veel meer met spruitjes kan? Roerbakken, stoven en stomen bijvoorbeeld! Hierdoor krijgen ze net een andere smaak en worden de spruiten minder bitter.

Alternatieve bereidingswijzen

  • Koken: De klassieke bereidingswijze. Doe de schoongemaakte spruiten in een pan met ruim water en zout. Hoe lang je de spruitjes moet koken is afhankelijk van de grootte, maar een kooktijd van 10 tot 12 minuten volstaat meestal wel. Prik er dan met een vork in om te kijken of ze gaar zijn. Je moet ze zeker niet te lang koken, want dan werk je het ontstaan van de beruchte “spruitjeslucht” in de hand. Ook kun je een scheutje melk meekoken om spruitjeslucht te voorkomen.
  • Wokken/Roerbakken: Wokken of (roer)bakken is dan een uitstekende bereidingswijze. Reken per 250 gram groente ongeveer 40 tot 50 gram spekjes. Bak eerst de spekjes uit en kook tegelijkertijd de schoongemaakte spruitjes tot ze nog net niet beetgaar zijn (zie hierboven). Giet dan de spruitjes af en bak ze nog kort even mee. Je kunt er ook voor kiezen om de groente niet eerst te koken, maar direct te bakken. Dat kan prima, maar houd er wel rekening mee dat de typische spruitjessmaak dan wat sterker is.
  • Stoven: Voor fans van een milde, maar volle spruitjessmaak is stoven een uitstekende optie. Snijd schoongemaakte spruiten in tweeën of, bij hele grote spruiten, in kwarten. Smelt een flinke klont boter in de pan en voeg daar de groente aan toe. Doe de deksel op de pan en laat de spruitjes zo op laag vuur in 10-15 minuten in hun eigen vocht gaar stoven. Afkruiden met wat zout, peper en nootmuskaat.
  • Stomen Maar voor mensen die ze wel lekker vinden is stomen de beste manier om ze klaar te maken. De grote hoeveelheid vitamine C en andere nuttige vitamines en mineralen ze bevatten blijven, net als de smaak, grotendeels behouden. Houd voor goed schoongemaakte, niet in stukken gesneden spruiten een kooktijd van 10-15 minuten aan.

Recepten met spruitjes

Spruiten zijn een echte wintergroente en ontzettend veelzijdig. Je kunt ze toevoegen aan een stamppot, soep of stoofgerecht. Eet het liefst hartig en zoet door elkaar.

Recepten suggesties

  • Spruitjes met spek uit de oven
  • Ovenschotel met pompoen
  • Pastaschotel met prei en ham
  • Frittata met aardappel en spek
  • Spruitjes stamppot
  • Gegratineerde spruitjes
  • Spruitjessoep

Spruitjes hebben overigens maar weinig nodig om lekker te zijn, zeker als je ze in de oven roostert of wokt. Je kunt dus ook makkelijk zelf aan de slag gaan met ingrediënten die je nog in huis hebt.

Tip: combineer spruitjes met iets zuurs en zoets, dan zijn de smaken altijd in balans.

Hieronder enkele recepten om zelf aan de slag te gaan:

Recept 1: Gegratineerde spruitjes. Verwarm de oven voor op 180 graden en kook schoongemaakte spruitjes in een minuutje of 6-8 halfgaar. Giet ze af en doe ze in een ingevette ovenvaste schaal. Bestrooi ze met wat geraspte kaas en grof gemalen peper.

Recept 2: Gegratineerde spruitjesstamppot. Bereid een stamppot zoals in punt 6 hieronder wordt beschreven. Verwarm een oven voor op 200 graden en doe de stamppot in een ovenvaste schaal. Bestrooi het geheel met een laagje kaas en laat het in 25 minuten goudbruin worden.

Recept 3: Spruitjesstamppot. Reken voor vier personen op 1 kilo aardappelen, 1 kilo spruitjes en eventueel 100 tot 150 gram spekjes of een rookworst. Maak de aardappelpuree met wat boter, melk, peper, zout en nootmuskaat. Kook intussen in tweeën of in vieren gesneden schoongemaakte spruiten in 5-7 minuten beetgaar. Giet ze af en stamp ze door de puree heen. Deze stamppot is lekker met uitgebakken spekjes erdoorheen of met een rookworst. Als er kinderen mee-eten kun je tijdens de laatste 10 minuten dat je aardappelen opstaan één of twee moesappelen meekoken en -pureren.

Recept 4: Spruitjessoep. Reken voor vier personen op 1 kilo spruiten. Fruit twee fijngesneden uien en twee teentjes knoflook in wat boter aan tot ze zacht en lichtbruin zijn. Snijd intussen de schoongemaakte spruitjes in fijne reepjes en blancheer ze 2-3 minuten in ruim kokend water met een fikse snuf zout tot ze beetgaar zijn. Spoel ze na het afgieten af met koud water, zodat ze mooi groen blijven. Voeg ondertussen driekwart liter kippenbouillon en een halve liter melk toe aan de uien en laat dit een kwartiertje op laag vuur trekken. Voeg de spruitjes toe en werk de soep af met wat room.

Laat je inspireren en ontdek nieuwe manieren om van spruitjes te genieten!

labels: #Koken

Zie ook: