Met dit pasta carbonara recept maak je eenvoudig een authentieke Italiaanse klassieker. In maar een paar stappen zet je een heerlijk romige spaghetti carbonara op tafel met spekjes, eieren en Parmezaanse kaas.

Wat is Pasta Carbonara?

Carbonara is een klassiek Italiaans gerecht wat vaak met spaghetti gegeten wordt. Van origine maken de Italianen het meest gebruik van guanciale, wangspek. Kun je dit niet vinden? Gebruik dan pancetta. Dit is spek afkomstig van de varkensbuik. Het vlees wordt tot wel drie maanden aan de lucht gedroogd, en vervolgens gekruid.

De originele pasta Carbonara is één van de bekendste pastagerechten, maar wordt zelden goed klaargemaakt. Sommige mensen voegen bijvoorbeeld room toe, terwijl dit absoluut niet in een echte pasta Carbonara thuishoort! Daarnaast schrijven veel recepten Pancetta of gerookte spekblokjes voor. Echter wordt een pasta Carbonara in zijn meest originele vorm gemaakt met Guanciale.

Guanciale is gedroogd wangspek van het varken en is veel zachter en delicater van smaak dan Pancetta, dat van buikspek wordt gemaakt. Ook wordt Guanciale niet gerookt in tegenstelling tot de spekblokjes of pancetta in sommige gevallen.

Van oudsher werd dit gerecht gegeten door ‘arme’ mensen. Veelal waren dit kolenbranders die dit gerecht in hun pauze zouden eten. Hier komt dan ook de naam alla Carbonara vandaan. Letterlijk vertaald heet het gerecht dan ook: Pasta op wijze van de kolenbrand(st)er. Het gerecht komt oorspronkelijk uit de Italiaanse regio Lazio, maar staat inmiddels in heel Italië op de kaart.

Spaghetti carbonara is een simpel gerecht met eigenlijk maar vijf ingrediënten, te beginnen bij (natuurlijk) spaghetti. Daarnaast zijn verse eieren, Pecorino Romano (kaas), guanciale (wangspek) of pancetta (buikspek) en zwarte peper (véél zwarte peper) de hoofdrolspelers van het gerecht. Niks minder, niks meer en al helemaal geen room.

Soms worden deze ingrediënten vervangen door alternatieven als Parmezaanse kaas of gerookte spekjes. Het allerbelangrijkste is: kies voor verse ingrediënten van goede kwaliteit.

Ingrediënten voor 4 personen

  • 500 gram Pasta naar keuze (spaghetti, fettuccini of tagliatelle)
  • 250 gram Guanciale
  • 150 gram Parmezaanse kaas of Pecorino of een mix
  • 6 eieren (2 heel, 4 eidooiers)
  • Zwarte peper, gekneusd

Bereidingswijze

  1. Doe de pasta in ruim kokend gezouten water en kook de pasta al dente gaar.
  2. Snij de Guanciale (of Pancetta) in kleine blokjes en bak deze voorzichtig uit op laag vuur tot ze licht krokant zijn. Deze pan moet groot genoeg zijn om er later de pasta bij te kunnen doen.
  3. Klop de eieren, eidooiers en 100 gram van Parmezaan los in een kom. Bewaar de overgebleven kaas om later over de pasta te strooien.
  4. Wanneer de pasta ‘al dente’ (beetgaar) is haal je de pan van het vuur. Giet de pasta af (hou eventueel wat kookvocht apart voor de saus) en doe het bij de pan met de guanciale. Meng tot alle pasta een glanzend laagje vet heeft.
  5. Doe daarna het Parmezaan-ei mengsel bij de pasta met guanciale in de pan en meng goed. De kaas zal smelten en de eieren enigszins stollen. Zo vormt er zich een mooie egale saus om de spaghetti. Opgelet: de pan moet hierbij van het vuur zijn, anders eindig je met roerei in plaats van een egale saus! Eventueel kunt nog wat kookvocht van de pasta toevoegen als de saus de dik lijkt.
  6. Serveer op een bord en bestrooi met versgemalen peper en de achtergehouden Parmezaanse kaas.
  7. Bon appetit.

Tips voor de Perfecte Carbonara

Geen Room!

Als je een traditionele pasta carbonara wil maken dan mag je geen room toevoegen. Wij Nederlanders voegen vaak ook nog room toe, maar in Italië wordt dit zeer zeker niet gedaan. Ik doe het dus ook niet: de combinatie van de eieren, kaas en het pastawater zorgen namelijk voor genoeg romigheid in de pasta.

Kaas

Meestal wordt parmezaanse kaas gebruikt voor pasta carbonara.

De Saus

Maar hoe krijg je de saus dan zo romig… Zonder room? Dit komt door de combinatie van het vet van het spek en het kookvocht van de pasta. De eieren zorgen voor binding van de saus.

Ook belangrijk: timing en techniek. Zorg ervoor dat je de ingrediënten op het juiste moment samengevoegd (de pasta moet niet te warm zijn als je de eieren toevoegt, anders krijg je roerei. Das niet wat we willen) en roer de pasta goed door. Zo krijg je die heerlijke romige saus, waar carbonara om bekend staat.

Experimenteren Mag (Maar Noem Het Geen Carbonara)

Stiekem is het soms heel leuk om eigenwijs te zijn en toch te experimenteren met het toevoegen van ingrediënten. Een scheutje wijn, beetje room of wat gezellige groenten kunnen juist ontzettend lekker zijn in dit traditionele gerecht! Maar als we dan goed naar de traditionele Italianen luisteren, mogen we onze zelfbedachte creaties dan absoluut géén carbonara meer noemen.

Temperatuur

Let op: Als de spaghetti te veel is afgekoeld, bindt de saus niet, maar als de spaghetti te heet is gaan de eieren stollen. Houd de temperatuur laag, zodat de saus wel indikt, maar geen roerei wordt. Verhit het zeker niet te hard, want dan krijg je roerei. Maar je hebt genoeg warmte in de pan nodig om alles bij elkaar te laten binden.

Pasta

Spaghetti is de klassieke keuze voor pasta carbonara.

Pasta koken

Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking in koken, zout water. Het is aanbevolen ongeveer 75 tot 100 gram rauwe pasta per persoon te eten. Natuurlijk bestaan er zoiets als de kleine en grote eter, dus pas je daar vooral naar aan. Eten er kinderen mee? Dan is het aanbevolen om ongeveer de helft van de portie voor een volwassene aan te houden.

Bewaren

Heb jij een veel te grote pan spaghetti Carbonara klaargemaakt? Helemaal niet erg. Zodra de pasta is afgekoeld, kun je de pasta in een luchtdicht bakje in de koelkast bewaren. Omdat de pasta slechts drie dagen houdbaar is, raad ik je aan om deze de volgende dag op te eten. De Pasta Carbonara kun je niet in de vriezer bewaren.

labels:

Zie ook: