Hamburgers maken is verrassend eenvoudig. Met de juiste ingrediënten en een oven tover je in een handomdraai een heerlijke maaltijd op tafel. Het aparte aan deze hamburgers is dat we ze in de oven doen.

De Bereiding

Meng het gehakt met de fijngesneden ui en knoflook. Maak van het mengsel voorzichtig vier hamburgers.

Karamelliseren van de uien: Voeg de uienringen toe en een snufje zeezout. Fruit de uien zachtjes en schep ze rustig om zonder dat ze bruin worden. Na circa 20 minuten is het vocht verdampt en worden de uien bruiner. Tips: Als het karamelliseren van de uien te lang duurt, kan er ook een snufje baking soda toegevoegd worden in de pan met de nog te bakken uien. Zo wordt het bruiningsproces versneld en duurt het een stuk minder lang voordat ze zacht worden.

Bereiding in de Oven

Zet de burgers in de oven voor 20 minuten. Snijd de broodjes doormidden en grill deze in de oven. Ze kunnen tegelijk met de hamburgers in de oven.

Wanneer je geen bakplaat maar alleen een rooster hebt, zorg er dan voor dat je even wat aluminiumfolie onder het bakpapier legt, anders lekt het vocht door het rooster heen. Wanneer de hamburgers in de oven zitten meng je de ingrediënten voor de hamburgersaus. Uiteraard kun je hiervoor sauzen gebruiken die je zelf lekker vindt, maar de combinatie van mayonaise, mosterd en curry is onwijs lekker en past uitstekend bij de hamburgers.

Eet de hamburgers op een wit bolletje met gebakken uitjes, augurk en een tomaat.

De Exmoor Burger

De Exmoor burger is gemaakt van kwaliteitsvlees: grof gemalen paardengehakt en gebalanceerd gekruid met natuurlijke kruiden. Onze Exmoor paarden groeien op in natuurgebieden, worden niet bijgemest en hebben nooit antibiotica gehad. Dankzij de begrazingsactiviteiten is het vlees met recht ‘Natuurvlees’.

Exmoor burger is iets zoeter dan rund en het zit vol ijzer. Ideaal voor als je aan wilt sterken of bij een ijzertekort. Het bevat minder vet dan reguliere burgers en is donkerder van kleur.

Extra tip: Geef de burger de tijd om te ontdooien, bij voorkeur in de koelkast.

Bereiding van de Exmoor Burger

De hamburger kan ook op de barbecue gegaard worden voor nog meer smaak. Grill het vlees aan beide kanten, en voor het beste resultaat in het midden van de barbecue.

Zet de pan op hoog tot middelhoog vuur en voeg een klontje boter en een scheut olijfolie toe. Als de pan goed heet is doe je burgers in de pan. Zet de pan, indien geschikt, in de oven of doe de burgers in de ovenschaal. Bak de burgers in de oven gaar in 8 minuten. In de tussentijd snijd je broodjes open en besprenkel je de binnenkanten met olijfolie. Bak ze kort in een pan als je van een krokant broodje houdt.

Doe wat mayonaise op de onderste helft van je broodje en leg hier wat blaadjes sla op. Plaats de bovenste helft van je broodje op de hamburger en steek er een prikker in voor de stevigheid. Dat is ‘m dan, de hamburger zoals mijn man hem maakt.

Omdat iedere oven en hamburger kan verschillen kan het zijn dat je een beetje moet uitproberen wat voor jou het beste werkt.

Tips voor het Bakken van de Perfecte Hamburger

  • Zorg ervoor dat je de burgers wat groter maakt dan het broodje. Door het bakken verliest het gehakt heel veel van zijn vocht en hierdoor krimpen de burgers.
  • Hierdoor verliezen ze een hoop vocht, maar blijven ze wel sappig maar totaal niet vet. Daarnaast zijn ze door ze in de oven te bakken ook veel steviger dan wanneer je ze in de pan doet.
  • Leg de twee hamburgers die je zojuist hebt gemaakt op een met bakpapier bekleedde bakplaat en bekleed ze met de plakjes kaas. Stop ze zo’n 25 minuten in een voorverwarmde oven op 230ºC.

Kerntemperatuur en Veiligheid

Hoe lang jouw hamburger gebakken moet worden om heerlijk juicy en vol smaak jou te vertroetelen ligt aan jezelf. De baktijd hangt namelijk voornamelijk af van de dikte van de hamburger. Al kan je grofweg tussen de 6 en 8 minuten aanhouden. Als je 100% veilig wilt werken ga je voor 70 °C in de kern. Vanaf 62 °C zijn namelijk vrijwel alle nare micro-organismen naar de eeuwige micro-organisme-velden.

Extra Tips

  • Als je geen thermometer hebt kun je naar zijkant kijken. Als deze helemaal gaar is, is een wat dunnere burger vaak binnenin ook gaar.
  • Bak ze dan zeker uit de koelkast of leg ze zelfs even een half uurtje in de vriezer. Zo zorg je ervoor dat je iets meer tijd hebt om je hamburger aan de buitenkant te kleuren zonder dat deze doorslaat.
  • Houd voor rood zo’n 45 à 50 °C aan en voor rosé zo’n 50 à 55 °C.

Klassieke Hamburger Broodjes

Het klassieke broodje hamburger is gemaakt met een rond zacht broodje. Dit komt omdat je met een krokant broodje teveel kracht zet en alles er tussenuit perst. Daarnaast hebben klassieke hamburgerbroodjes sesamzaadjes bovenop. Als je in het broodje bijt begint je dus bovenop met iets krokant, dan komt er fluffy wit brood.

Toppings

Als jij het lekker vind om zuurkool, gebakken champignons of ribbelchips te gebruiken, be our guest! Zorg er wel voor dat alle smaken bij elkaar passen. Optioneel is nog een likje mosterd of een plak kaas voor een cheeseburger.

Opbouw van de Perfecte Hamburger

De truc is om je hamburger zo op te bouwen dat alles bij elkaar blijft, vooral bij de eerste paar happen. Leg daarom stevige ingrediënten onder je burger en de rest op je burger, met de eventuele kaas altijd direct op je burger gesmolten. Hierdoor drukt het broodje op de glijers bovenop en dat is de bedoeling. Het broodje is namelijk flexibel en absorberend.

Geschiedenis van de Hamburger

Er zijn verschillende claims wie dit heerlijke product heeft bedacht; de eerste tartaar uit Mongolie, de Russen die er een eitje en ui bij deden voor de smaak, de Duitser uit Hamburg die de schijf even bakten voor meer smaak, de Duitse immigranten die de burger naar Amerika brachten of toch de Amerikaanse koks die de hamburger tussen een broodje deden?

Verschil Tartaar en Hamburger

Tartaar is mager gemalen rundvlees dat maximaal 10% vet bevat, soms wordt er zout toegevoegd. Hamburgers zijn schijven gemalen vlees van rund, varken of kip. Er kan tartaar gebruikt worden voor het maken van een hamburger.

labels: #Oven #Hamburg

Zie ook: