De Marokkaanse griesmeelkoek harcha (in sommige streken ook wel mbesses genoemd) is een van de recepten waar veel naar is gevraagd. Ellouisa's request van maart is dus harcha! Harcha is een van onze favoriete Marokkaanse deegwaren, naast lemsemmen en sfenj (Marokkaanse donuts).
Krokante Harcha
Ik maak al heel wat jaren de krokante harcha zoals mijn schoonmoeder dat doet. Wij houden van krokante harcha en gebruiken geen melk, vanillesuiker, bakpoeder of boter in de harcha. Alleen grove griesmeel, olie, zout en water. Voor deze harcha gebruik ik een speciale pan uit Marokko. Je kunt hem ook op de Beverwijkse bazar krijgen bijvoorbeeld of in sommige Marokkaanse winkels. Toen mijn schoonmoeder in Nederland was,heb ik goed mee kunnen kijken en een video gemaakt. Heb het vandaag uitgeprobeerd en her was super gelukt!
Ingrediënten:
- Grove griesmeel
- Olie
- Zout
- Water
Bereiding:
- 1 klein glas olie (ca.
- Meng de griesmeel met de olie en zout en wrijf met je handen door elkaar.
- Voeg dan beetje bij beetje het water toe tot je een samenhangende deegbal krijgt die een beetje nat en plakkerig is (zie video). Het kan zijn dat je niet al het water nodig hebt.
- Rol hem door wat griesmeel en druk een beetje plat.
- Verplaats dan naar een speciale plaat of rieten mat (heb ik uit Marokko), maar je kunt ook een dienblad of ronde houten snijplank gebruiken bijv.
- Druk de koek daar verder plat tot een grote ronde koek van 1 cm dikte.
- Verhit je pan op hoog vuur tot hij heet is.
- Schuif de harcha erin en zet het vuur dan lager, zo tussen laag en middelhoog in.
- Bak de harcha zo'n 10 minuten aan die kant en draai hem af en toe rond in de pan om hem gelijkmatig te bakken.
- Draai hem na 10 minuten om met behulp van een groot bord, plank of dienblad. Leg dat op de pan en draai met pannenlappen om.
- Schuif dan weer terug in de pan.
- Bak aan die kant ook zo'n 10 minuten en draai en schuif af en toe in de pan.
- Draai daarna nog 1 keer om en bak nog even tot hij helemaal mooi krokant is.
- Maak je kleintjes, druk je deeg dan ook uit tot 1 cm dik en steek er rondjes uit met een kom of glas.
Zachte Harcha uit de Oven
Afgelopen vakantie in Marokko maakte mijn schoonzus echter een hele andere versie: een licht zoete zachte harcha uit de oven. Die vond ik ook erg lekker en heb hem hier na gemaakt! Zij maakt gebruik van glazen, dat heb ik voor jullie afgemeten.
Ingrediënten:
- 4 Marokkaanse theeglazen fijne griesmeel (=500gr)
- 1 tl instantgist
- 7 gr bakpoeder (1 zakje alsa)
- 1/2 tl zout
- 3 el suiker
- 75 ml zonnebloemolie
- 3 el roomboter (of smeerboter)
- 350 ml melk
- 50 ml water
Bereiding:
- Meng de griesmeel met gist, bakpoeder, zout, suiker, olie en boter.
- Giet de helft van de melk erbij en meng met je handen.
- Voeg de rest van de melk toe en meng weer goed.
- Tenslotte het water erbij en meng tot een blubberig mengsel, zie de video.
- Vet een vorm van 30cm in met boter en bestrooi met griesmeel.
- Druk het deeg hier in uit.
- Bak een half uur op 175 graden (hetelucht 160).
- Leg er meteen na het bakken een grote plank of bord op en draai om.
Deze koeken zijn zo lekker! Ik zag ze eens voorbij komen toen ik met mijn schoonmoeder kookfilmpjes van de Marokkaanse kokkin Choumicha aan het kijken was. Recept opgeslagen en nu eindelijk uitgeprobeerd. Je maakt ze met griesmeel en bloem, maar de smaak is niet te vergelijken met de harcha uit de pan. Het is zachter en door de anijs heeft het meer iets van ka3k. Ze zijn heel makkelijk te maken en blijven ook lang lekker.
Harcha Cake uit de Koekenpan
Wist jij dat je een cake kunt bakken in een koekenpan? Ik wel, maar had het nog nooit geprobeerd, al was ik het wel al jaren van plan om te doen. Deze harchacake bijvoorbeeld zag ik in mijn tijd op marokko.nl, maar ook daarna, regelmatig voorbij komen. Het is een zachte cakeversie van de traditionele harcha die meer een harde koek is. Je maakt de cake met griesmeel en kunt ervoor kiezen om hem zo dun als deze te maken of een wat dikkere variant, door het recept te verdubbelen. Ik vind het zelf lekkerder als hij wat dunner is, omdat ik een dikkere griesmeelcake wat te massief vind worden.
Het beste is om hier een koekenpan met anti aanbaklaag voor te gebruiken, ik heb er sinds kort een van Gusta, die is echt heel fijn (en mooi!). Geen rotzooi in de antiaanbaklaag, dat is ook niet onbelangrijk. En vet je pan goed in mete en beetje olie en bestrooi hem daarna met wat griesmeel. Oh ik gebruik trouwens fijne griesmeel van de Turkse/Marokkaanse winkel, niet uit de supermarkt, die is hiervoor niet geschikt.
Na het bakken kun je de cake garneren met jam of honing en bestrooien met kokos, amandelschaafsel of gehakte nootjes. Of versier hem eens met gesmolten chocolade, ook heerlijk!
Ingrediënten:
- 250 gr fijne griesmeel
- Snufje zout
- Half zakje bakpoeder
- 75 gr suiker
- 1 ei
- 75 ml olie
- 200 ml melk
- Extra: 3 el honing of jam
- Kokos, amandelschaafsel of gehakte nootjes
Bereiding:
- Mix het ei met de suiker en olie.
- Voeg de melk en het griesmeel met zout en bakpoeder toe en mix goed.
- Verhit je koekenpan op laag vuur en bestrijk met wat olie.
- Bestrooi dan met wat griesmeel en giet het beslag erin.
- Zet her vuu rop zijn laagst en laat in ongeveer 10 minuten de onderkant gaar worden.
- Als de bovenkant niet meer lopend is, kun je hem omdraaien met behulp van een groot bord en dan weer terugschuiven in de pan.
- Bak die kant nog een paar minuutjes.
Andere Harcha Variaties
Je maakt de cake met griesmeel en kunt ervoor kiezen om hem zo dun als deze te maken of een wat dikkere variant, door het recept te verdubbelen. Ik vind het zelf lekkerder als hij wat dunner is, omdat ik een dikkere griesmeelcake wat te massief vind worden.
Mijn favoriete cake is mijn sinaasappelcake, superzacht en luchtig en met een heerlijke frisse sinaasappelsmaak. Deze harchacake is er een variant op, je maakt deze namelijk met bloem en griesmeel en hij wordt een stuk lager dan een gewone cake. Dat is, omdat harcha in de Marokkaanse keuken ook een lage ronde koek is. De een maakt hem krokant en de ander zacht en meestal in een koekenpan of Marokkaanse gietijzeren pan, de anegdam. Deze variant is meer een cake en bak je in de oven. Ik gebruik hiervoor een ronde bestillavorm (zo worden ze genoemd), een metalen bakvorm die je vaak in sets van 3 verschillende groottes kunt kopen. De kleinste is 28cm, de middelste 30 en de grootste 35 cm. Die grote gebruik ik vaak als bakplaat. Je vindt deze vormen bijvoorbeeld hier bij Darnastore.
Ingrediënten:
- 4 eieren
- 1 zakje vanillesuiker
- 100 gr suiker
- 100 gr fijne griesmeel
- 150 gr bloem
- 1 zakje bakpoeder
- 1 Marokkaans theeglas zonnebloemolie (150ml)
- 1 Marokkaans theeglas vers sinaasappelsap (150ml)
- Rasp van 1 sinaasappel
- 50 gr honing
- Kokos
Bereiding:
- Mix de eieren met de vanillesuiker en suiker los.
- Voeg dan de olie en sinaasappelsap toe en mix goed.
- Doe bloem, bakpoeder en griesmeel erbij en mix goed tot een glad beslag.
- Vet je bakvorm van 30 cm in en giet hierin het beslag.
- Bak de harchacake dan in een voorverwarmde oven van 175 graden (hetelucht 160) voor ongeveer 25-35 minuten (check na 25 minuten even of hij gaar is).
Crackling Koekjes
Oke, deze koekjes, ze lijken zo simpel he en toch heb ik ze 4 keer gemaakt voor ze echt het cracklingeffect kregen! Ik heb eindelijk kunnen achterhalen waar het aan lag. Ik bak mijn koekjes altijd op heteluchtstand, maar dat werkt dus niet voor zo'n effect. Je moet deze koekjes bakken op boven- en onderwarmte én 1 richel boven het midden. Dan cracken ze mooi en blijft het poedersuiker erop zitten. Het recept heb ik van een Franse blog, heb daarvoor ook anderen geprobeerd, maar deze hou ik aan omdat deze dus wel goed lukten.
Ingrediënten voor 25 stuks:
- 125 gr fijne griesmeel
- 125 gr kokosrasp
- 100 gr suiker
- 2 eieren
- 60 ml zonnebloemolie
- Rasp van 1 citroen
- 3 gr bakpoeder
- 1 el jam naar keuze
- Poedersuiker
Bereiding:
- Meng griesmeel, kokos en suiker.
- Voeg de eieren, olie, citroenrasp, bakpoeder en jam toe en meng tot een wat plakkerig mengsel.
- Zet een kommetje poedersuiker klaar en een bakplaat met bakpapier.
- Verwarm je oven voor op 175 graden boven- en onderwarmte.
- Maak bolletjes ter grootte van een walnoot van het deeg en rol door poedersuiker.
- Leg op de bakplaat en druk een beetje platter.
Harcha Koekjes op Zondagochtend
Lievelings koekjes zo op een zondagochtend: Harcha koekjes.
Ingrediënten:
- Smida (griesmeel)
- 1 zakje vanillesuiker
- Suiker
- Zout
- Eitje
- Olie
Bereiding:
- Doe de smida in een diepe kom en voeg er een zakje vanillesuiker, suiker en zout aan toe.
- Roer dit door elkaar met je hand.
- Voeg dan het eitje toe en de olie.
- Dit ga je goed mengen tot een zanderig geheel, blijven kneden voor zeker 3 á 4 minuten.
- Je moet er een beetje een stevige bal van maken.
- Daarna doe je een beetje smida op het aanrecht en leg je het deeg erop.
- Maak er een rondje van, draai het om, en strooi er weer wat smida erop.
- Vorm een goed rondje (niet te dik, maar ook niet te plat) en snijd daarna met een mes of pizzasnijder er figuurtjes uit.
Choumicha's Harcha Koekjes
Ik heb een video gemaakt van de bereiding. Choumicha heeft ook een video, maar zij doet het net iets anders door de balletjes deeg op de bakplaat te gooien.
Ingrediënten:
- Fijne griesmeel
- Olie
- Bloem
- Suiker
- Vanillesuiker
- Bakpoeder
- Anijszaadjes
- Melk
- Ei
Bereiding:
- Meng de fijne griesmeel met de olie.
- Voeg dan de bloem toe en meng goed.
- Doe suiker en vanillesuiker erbij en voeg ook het bakpoeder en de anijszaadjes toe.
- Ik heb de anijszaadjes wat fijner gemaakt in een vijzel, maar dat hoeft niet perse.
- Doe de melk en het ei erbij en meng met je handen tot een plakkerig deeg.
- Niet kneden, daar worden ze taai van.
- Druk ze platter tot schijven van 1 cm dik en leg op een bakplaat met bakpapier.
- Bak ze dan 20-25 minuten op 200 graden (hetelucht 180).
labels:
