Veel mensen eten graag een gekookt eitje. Niet elk ei laat zich even makkelijk pellen, met soms een gehavend resultaat tot gevolg. Maar het pellen hiervan kan lastig zijn.
Voorbereiding
Om te beginnen is het van belang hoe vers de eieren zijn. Verse eieren zijn lastiger te pellen dan eieren die al wat ouder zijn. Dit komt doordat het eiwit bij een vers ei dicht tegen het vlies aan zit en dit vlies dicht tegen de schaal aan zit. Na enkele dagen komt daar meer ruimte tussen en laat het ei makkelijker los van de schaal. U kunt verse eieren dus wat langer laten liggen, maar dat is niet altijd een optie.
Dit zorgt ervoor dat de PH-waarde van het ei omhoog gaat en de schaal minder snel breekt. Vervolgens moet u het laten schrikken, door het onder te dompelen in koud water. Dit is een advies dat de meeste mensen wel kennen, maar het is ook echt belangrijk om te doen. Dit zorgt er namelijk voor dat het eiwit iets krimpt en daardoor los komt van de schaal.
Methoden om eieren te pellen
Hieronder volgen enkele methoden om het pellen van eieren te vergemakkelijken:
Schudden in een pot of pan
- Doe het gekookte ei in een pot met een laagje water. Doe de deksel dicht en schut de pot heen en weer. De schaal gaat er zo vanzelf af. Dit kan ook met meerdere eieren tegelijk.
- Doe de eieren in een pan met een deksel erop. Deze schudt u heen en weer. Dit kan ook eenhandig.
Tikken en pellen
Als u verminderde kracht in uw handen hebt is een eventuele tip om het gekookte ei voorzichtig te tikken op een hard oppervlak (zoals een tafelblad) om het velletje te breken. Daarna kunt u met uw duim en wijsvinger het ei pellen.
Pellen met een lepel
Pel het ei met een lepel. Tik met de bolle zijde van een eetlepel op de brede onderzijde van het ei en breek de schaal. Pluk dan stukken eierschaal weg met uw duim. Of beweeg de lepel onder het vlies tussen het ei en de schaal.
Pellen in water
Pel uw ei in het water. Houd het ei met één hand vast in het water. Duw voorzichtig met uw duim de schaal eraf.
Rollen op een houten plank
Rol het gekookte ei stevig een paar keer heen en weer over een houten plank.
Schudden in een glas
Heeft u maar 1 ei gekookt, dan kunt u dit in een glas met koud water doen, dat u met uw hand op de bovenkant goed schudt. Of gebruik er een afsluitbaar potje voor, zoals een oude jampot. Dat is laten schrikken en schudden ineen en het zorgt ervoor dat de schaal er vervolgens gemakkelijk vanaf komt.
Extra tips
- Prik voor het koken een gaatje in het ei. Niet alleen barst het ei dan minder snel tijdens het koken, het zorgt er ook voor dat er tijdens het schrikken water terecht komt tussen het ei en de schaal.
- Kookt u meerdere eieren tegelijk, dan kunt u ze na het koken en schrikken in de pan laten zitten en die even goed schudden. Spoel de eieren vervolgens nog eens met koud water en het grootste gedeelte van de schalen komen vanzelf los.
- Laat je eieren na aanschaf een paar dagen in de koelkast staan.
- Laat ze schrikken. Deze methode is heel bekend, nadat je de eieren hebt gekookt dompel je ze even onder in koud water.
Hoe verser, hoe lastiger te pellen
Hoe verser de eieren, hoe moeilijker ze te pellen zijn. Dit komt omdat het eiwit of “albumen” in een vers ei een relatief lage pH heeft. Bij het koken hecht dit verse eiwit zich sterk aan het membraan van de binnenste schaal. Naarmate een ei ouder wordt, stijgt de pH-waarde en kan het binnenste membraan zich minder goed aan het albumen hechten, zodat de schaal veel gemakkelijker afpelt.
Een simpele oplossing voor het lastige pellen van verse eieren, is door ze na aanschaf eerst een week of twee in je koelkast te laten rijpen. Als eieren slechts een dag of twee oud zijn, kleeft het vlies onder de schaal stevig aan de schaal, waardoor het pellen van het ei bijna onmogelijk is. Het ei wordt gemakkelijker te pellen als het een paar dagen in de koelkast heeft gelegen.
Het effect van schrikken
Gekookte eieren moet je altijd laten schrikken met koud water. De reden is dat je het vliesje tussen de schaal en het eiwit dan beter loskrijgt. Het koude water zou ervoor zorgen dat het eiwit afkoelt en krimpt. Daardoor zou het makkelijker te scheiden zijn van de schil. Hoewel dit proces scheikundig juist is, is de krimping verwaarloosbaar.
Waarom sommige eieren moeilijk te pellen zijn
Vaak blijft er een stukje van het ei aan de schaal zitten en blijf jij achter met een niet perfect gepeld eitje... Er is wel goed nieuws: eieren die lastig te pellen zijn, zijn vaak kakelvers. Bij verse eieren zit er nog geen lucht tussen de eierschaal en het vlies. Het eiwit zit daardoor heel dicht tegen de schaal aan en dat maakt pellen lastig: of je trekt stukjes ei mee of er blijft een dof vlies om het ei zitten.
Bij oudere eieren zit er meer lucht onder de schaal waardoor je ze gemakkelijker kunt pellen. Doordat het eiwit afkoelt, krimpt het iets en laat het makkelijker los van de schaal. En dat pelt veel gemakkelijker. Ook kun je een gaatje in de onderkant van een ei prikken. Dat voorkomt ten eerste dat je ei breekt tijdens het koken, en daarnaast 'zuigt' het ei via het gaatje koud water naar binnen als je het ei na het koken laat schrikken. Hierdoor laat het vlies los van de schaal.
Overige tips
Er zijn nog enkele overige tips die je kunt proberen:
- Voeg azijn toe aan het water. Dit is een tip die we vaak tegenkomen, maar er is nog geen bewijs voor dat het écht werkt. Wél kun je azijn goed gebruiken bij het maken van een gepocheerd ei. Het azijn zorgt er namelijk voor dat het eiwit mooi stolt.
- Stop het hete hardgekookte ei in een glas met ijskoud water. Doe je hand vervolgens bovenop het glas en schud daarna flink heen en weer. Na een paar seconden zou de schil zo van het ei af moeten glijden. Dit is eigenlijk het laten schrikken en schudden in één, maar dan op kleinere schaal.
- Ook zou het helpen om een halve theelepel baking soda toe te voegen aan het kookwater waar je de eieren in kookt. Dit zorgt er namelijk voor dat de schalen in grotere stukken los zullen komen van de eieren.
labels: #Ei
