De basis van een goede taart begint bij de bodem. Een harde bodem, gemaakt van harde wener deeg, is een veelzijdige keuze voor diverse soorten taarten. In dit artikel leer je hoe je zelf een perfecte harde wener taartbodem kunt maken en welke varianten er zijn.

Wat is Harde Wener Deeg?

Harde wener deeg staat ook wel bekend als 1-2-3 deeg, vanwege de eenvoudige verhouding van de ingrediënten: 1 deel suiker, 2 delen roomboter en 3 delen bloem. Afhankelijk van het gebruik wordt soms een eitje toegevoegd voor extra bindkracht. Dit deeg is ideaal voor taarten en koekjes en kan goed van tevoren worden bereid. In de koelkast is het ongeveer 2 weken houdbaar, en het kan ook goed worden ingevroren.

Harde Wener Deeg Recept

Met onderstaand recept kun je een vorm van ongeveer 24 cm diameter royaal bekleden.

Ingrediënten:

  • 75 gram suiker
  • 150 gram roomboter
  • 225 gram bloem
  • 15 ml water
  • 1 ei
  • Snufje zout

Bereiding:

  1. Doe alle ingrediënten in de keukenmachine en maal/kneed tot een deeg.
  2. Kneed het deeg nog even goed met de hand door en verpak het in vershoudfolie.
  3. Leg het deeg minimaal een half uur koud weg voordat je het verder gebruikt.

Afbakken:

  1. Verwarm de oven voor op 180°C.
  2. Vet een vorm in van ca. 24cm diameter.
  3. Rol het deeg uit tot ca 28 cm diameter op een werkblad bestrooid met bloem.
  4. Bekleed de vorm ermee.
  5. Leg een vel bakpapier over het deeg en vul de vorm met bakbonen.
  6. Bak 15 minuten.
  7. Verwijder het bakpapier en de bakbonen en bak nog ca. 10 minuten door tot goudbruin aan de randjes.
  8. Laat volledig afkoelen.

Wil je een zoetere harde wener deeg, kun je spelen met de hoeveelheid suiker. Dit kan echter wel de structuur van het deeg beïnvloeden. Zorg ervoor dat je het deeg langer in de koelkast legt als je het met de hand maakt. De harde wener bodem is klaar als de randen een beetje goudbruin beginnen te kleuren.

Variaties op de Taartbodem

Banketbakkers hebben voor elke taart een iets andere taartbodem, waardoor er eigenlijk oneindig veel varianten zijn. Hieronder een lijstje van verschillende soorten zoete taartbodems, meestal op basis van boter, bloem, eieren en suiker:

  • Cakebodem: Voor klassieke taarten zoals slagroomtaarten wordt biscuitbeslag gebruikt, een lichte soort cake zonder boter. Deze bodems worden kapsel genoemd. Varianten zijn biscuit, moscovisch, genoise, amandel en duchesse.
  • Koekbodem: Een breekbare bodem, zoals bij klassieke appeltaart, wordt verkregen met zanddeeg, ook wel wenerdeeg, kruimeldeeg of brokkeldeeg genoemd. Dit is geschikt voor het vullen met natte vulling zoals vruchten. Vaak wordt het voorgebakken, ook wel blind bakken genoemd.
  • Harde bodem: Zoet korstdeeg (pâte sucrée), wener deeg (pâte sablée), pâte sablée “Bretonne”.
  • Zachte bodem: Brioche, soezendeeg.
  • Voor hartige taarten: Pâte brisée, fonceerdeeg.
  • Koekjes: Sommige taarten worden gemaakt met gestapelde koekjes, zoals arretjescake, petit beurre taart en kwarktaart met lange vingers. Of de koekjes worden verkruimeld en gemengd met gesmolten boter en dan platgedrukt.
  • Bladerdeeg: Bladerdeeg, ook wel feuilletédeeg of korstdeeg genoemd, wordt veel gebruikt in combinatie met vruchten en cremes. Vaak wordt het bladerdeeg (blind) voorgebakken alvorens het vullen. In omgedraaide taarten, zoals tarte tatin, wordt de taart gebakken met het bladerdeeg bovenop.

Biscuit Bodem Recept

Biscuitcake wordt het meest als taartbodem gebruikt omdat deze luchtig van structuur is en minder vet bevat dan gewone cake.

Ingrediënten:

  • 250 gram eieren (5 stuks, op kamertemperatuur)
  • 125 gram suiker
  • 125 gram bloem
  • 25 gram maizena
  • Eventueel 10 gram citroenrasp

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 180°C.
  2. Zet een kom in een bak met warm water.
  3. Doe in de kom de eieren en de suiker en sla deze tot er een dikke luchtige massa is verkregen.
  4. Zeef de bloem boven op het mengsel en spatel deze er voorzichtig door.
  5. Vul de springvorm en zet de vorm in het midden van de oven en bak de bodem ongeveer 20 minuten.
  6. Om te weten of de bodem gaar is kun je er met een naald in steken, komt deze er schoon uit, dan is die klaar.
  7. Direct lossen op een rooster of op een doek waar je een beetje suiker op strooit.

Limburgse Vlaaibodem Recept

Vlaaideeg lijkt erg op brooddeeg. Bij Limburgse vlaaien wordt de fruitvulling meegebakken, dus de vlaai wordt niet blind gebakken.

Ingrediënten:

  • 500 gram patent bloem
  • 30 gram verse gist of een zakje korrelgist
  • 1 ei
  • 60 gram roomboter
  • 30 gram suiker
  • 180 gram lauwe melk
  • 6 gram zout

Bereiding:

  1. De gist oplossen in de lauwe melk.
  2. De bloem in een kring leggen op een werkblad en daarin een ‘kuiltje’ maken, de eieren en de melk in het kuitje gieten.
  3. In de bloem gaan roeren van binnenuit het kuiltje, de boter erbij doen en kneden tot een glad geheel.
  4. Het deeg in een kom laten rijzen onder een vochtige doek tot 3 keer het oorspronkelijke volume.
  5. U kunt nu het deeg uitrollen op een dikte van 2 mm en dan heeft u genoeg voor 2 vlaai vormen van 26 cm.
  6. Afbakken in een voorverwarmde oven van 175 graden plm. 20-25 minuten al naar gelang van de vulling die u heeft gebruikt.
  7. Als de vlaaien zijn afgekoeld kunt u ze garneren met vruchten, slagroom etc.

Tips voor het Maken van de Perfecte Taartbodem

  • Blind bakken: Dit betekent eerst de taartbodem bakken en hem daarna van de vulling voorzien. Het wordt gedaan om het teveel rijzen van het deeg tegen te gaan.
  • Uitrollen zanddeeg: Om te voorkomen dat bij het uitrollen van het deeg te veel losse bloem onder het deeg komt, kun je het deeg tussen twee lagen plastic folie uitrollen.
  • Deegrand: Om te voorkomen dat de deegrand afzakt, wordt deze voor het bakken met reepjes aluminiumfolie vastgezet.
  • Invetten: Vet altijd de bakvorm in met anti-aanbak spray, boter, olie of een speciale bakvorm om plakken tegen te gaan.

Alternatieve Taartbodems

Naast de traditionele taartbodems zijn er ook alternatieve opties, zoals een taartbodem van koekjes. Dit is een snelle en gemakkelijke manier om een taartbodem te maken zonder te bakken.

Taartbodem van Bastogne Koeken (No Bake!)

Een taartbodem van Bastogne koeken is snel gemaakt en een supergemakkelijke basis voor allerlei taarten, vooral in de zomer.

Ingrediënten:

  • 260 gram imitatie Bastogne koeken (één heel pak)
  • 90 gram roomboter
  • Bakpapier
  • Springvorm met een diameter van 26 centimeter

Bereiding:

  1. Maal de Bastogne koeken fijn in de keukenmachine of verkruimel ze met de hand of met een deegroller.
  2. Doe de koekkruimels in een kom.
  3. Smelt de roomboter en voeg deze toe aan de koekkruimels.
  4. Schep alles goed door en zet het mengsel even opzij.
  5. Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier.
  6. Stort het koekkruimel mengsel in de springvorm, verdeel de kruimels over de bodem en druk ze aan met de bolle kant van een lepel.
  7. Zet de bodem een uurtje in de koelkast voor je hem gaat beleggen/vullen met de taart van je keuze.

Overzicht van Recepten

Type Taartbodem Belangrijkste Ingrediënten Kenmerken
Harde Wener Deeg Suiker, roomboter, bloem, ei Stevig, veelzijdig, goed voor traditionele taarten
Biscuit Bodem Eieren, suiker, bloem, maizena Luchtig, minder vet, geschikt voor slagroomtaarten
Limburgse Vlaaibodem Bloem, gist, ei, roomboter, melk Broodachtig, fruitvulling wordt meegebakken
Bastogne Koekbodem Bastogne koeken, roomboter Snel, makkelijk, geen oven nodig

Met deze recepten en tips kun je zelf de perfecte taartbodem maken voor elke gelegenheid. Experimenteer met verschillende soorten deeg en vullingen om je eigen unieke taarten te creëren!

labels: #Taart

Zie ook: