Zelf speltbrood bakken is niet alleen heel makkelijk, maar ook heel erg lekker. Versgebakken is brood natuurlijk het allerlekkerst en met dit speltbrood recept tover je zelf een smakelijk, zelfgebakken speltbrood op tafel. Als alternatief voor gewoon brood kun je ook speltbrood eten.

Wat is Spelt?

Spelt is een graansoort, net als tarwe, haver of rogge. Het wordt ook wel een oergraan genoemd, omdat het een van de oudste graansoorten is. Waar tarwebrood gemaakt is van tarwemeel- of bloem is speltbrood gemaakt van speltmeel- of bloem. Net als bij een normaal tarwebrood heb je bij speltbrood ook de keuze uit wit-, bruin- of volkorenbrood. Zoek je een vezelrijk brood?

Spelt zit boordevol gezonde eiwitten; het bevat 10 tot 25 procent meer eiwitten dan andere tarwesoorten. Daarnaast zit er in spelt geen lectine. In andere broden zit dat wel, en dat zorgt voor een stijging in de bloedsuikerspiegel.

Benodigdheden voor Speltbroodjes

Voor dit recept heb ik samengewerkt met Baktotaal. Daar vind je alles om te bakken en ook alles om zelf de lekkerste broden te maken! Voor het beste speltbrood gebruik je de broodbakbol die ik samen met The Windmill Cast Iron heb ontwikkeld.

Het Recept voor Harde Speltbroodjes

Op zoek naar een recept waarmee ik lekkere harde broodjes kon maken, sloeg ik dit boek weer eens open. Op zoek naar een goed recept voor harde broodjes? Doe de bloem, zout, gist en boter in een kom. Voeg driekwart van het water toe en meng op lage snelheid. Wanneer het zich begint te binden voeg je de rest van het water toe.

Kneed het mengsel tot je een mooi glad deeg hebt. Als het deeg te droog is, kun je eventueel nog wat water toevoegen. Plaats de bal deeg in een kom die je invet met een beetje olie. Dek de kom af met een ietwat vochtige theedoek en zet voor minimaal 1½ uur in de koelkast.

De Bereiding

  1. Haal het gerezen deeg uit de koelkast.
  2. Haal het deeg uit de kom en leg op een met bloem bestoven werkblad. Druk het lucht er uit en verdeel in 12 gelijke stukken.
  3. Maak van al die stukken mooie bolletjes. Dit doe je door een stukje deeg op het werkblad te leggen, vorm met je hand een kommetje dat je over het balletje deeg zet.
  4. Leg alles broodjes op een met bakpapier beklede bakplaat en dek deze af met folie of een theedoek. Laat het deeg ongeveer een uur rijzen tot de broodjes in volume zijn verdubbeld.
  5. Bedek een bakplaat met bakpapier.

De Kunst van het Bakken

De truc om deze broodjes knapperig te krijgen is een braadslede met water op de bodem van de oven. Als je geen braadslede neerzet (of één met te weinig water) krijg je wat zachtere broodjes. Giet heet water in de braadslede (die op de bodem van de oven staat) en zet de broodjes in het midden van de oven.

Bak de broodjes ongeveer 20 minuten.

Tips voor het Bewaren

Versgebakken speltbrood is het allerlekkerst! De korst is dan heerlijk knapperig en het brood is van binnen mals en nog iets warm. Als je het brood wilt bewaren, doe je dit het beste in een papieren of stoffen zak op kamertemperatuur. Na twee dagen wordt het brood iets taaier. Wil je het langer bewaren, vries het dan (in plakken gesneden) in voor later gebruik.

labels: #Bakken #Brood

Zie ook: