Geniet van de zomer met dit verfrissende en kleurrijke gerecht: een hartige taart gevuld met courgette, paprika en champignons. Ideaal als lunch, brunch of avondmaaltijd. Dit recept is niet alleen lekker, maar ook een geweldige manier om restjes groenten op te maken.

Ingrediënten

  • Hartige taart of 7 vellen bladerdeeg
  • 1 courgette
  • 250 gr kastanjechampignons
  • 1 puntpaprika
  • 1 ui
  • 3 teentjes knoflook
  • Olijfolie of ander bakproduct
  • 4 eieren
  • 1 bakje kruidenkaas
  • 2 eetlepels bloem
  • 2 eetlepels paneermeel
  • Geraspte kaas
  • Peper, zout, aglio & peperoncino
  • Eventueel: Rood pepertje, 1 winterwortel, 3 stengels bleekselderij, 250 gram sugarsnaps, 2 kipfilets (of kipstuckjes)

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Vet de randen van de springvorm in en bedek de bodem met bakpapier.
  3. Laat de vellen hartige taart of bladerdeeg ontdooien en bekleed de springvorm ermee. Prik gaatjes in de bodem en bestrooi met paneermeel.
  4. Schenk een glaasje wijn in en begin met het snijden van de groenten. Maak blokjes van de courgette en snijd de champignons in 4 of 6 stukken. Laat de sugarsnaps heel, maar rits wel even de randjes.
  5. Snijd de kipfilet in niet te kleine stukjes, kruid deze en bak kort aan in olijfolie. Haal de kip uit de pan en bak de groenten kort.
  6. Omdat er zoveel groenten gebakken moet worden, bak je in etappes en/of in meerdere pannen. De ui, knoflook, paprika en rode peper bak je samen, de champignons en courgette samen en de sugarsnaps, wortel en bleekselderij samen. Vergeet niet om tijdens het bakken wat lekkere kruiden over de groenten te strooien!
  7. Als alle groenten gebakken zijn, meng je de kip erdoor en strooi je hier twee eetlepels bloem overheen. Meng goed.
  8. Meng in een losse kom 4 eieren, de kruidenkaas en wat peper.
  9. Leg het groente-kipmengsel in de springvorm en strijk het een beetje glad.
  10. Bak de taart in de voorverwarmde oven tot hij gaar is. Ongeveer 35-45 minuten.

Variaties en Tips

  • Vegetarische optie: Laat de kipreepjes weg voor een vegetarische variant.
  • Kaas: Voeg geraspte kaas toe aan het eimengsel voor extra smaak.
  • Restjes: Ideaal om restjes groenten uit de koelkast te gebruiken.
  • Serveren: Serveer de quiche met een kom soep of een groene salade.

Gezondheidswaarde

Deze quiche scoort redelijk qua gezondheid dankzij de grote hoeveelheid diverse groenten zoals champignons, paprika, courgette, ui en tomaat, die zorgen voor vezels, vitaminen en mineralen. Echter, het gebruik van kant-en-klaar hartige taartdeeg en een ruime hoeveelheid geraspte kaas trekken de score omlaag vanwege het potentieel hoge gehalte aan verzadigd vet en zout.

Andere lekkere quicherecepten

  • Quiche caprese met cherrytomaat en mozzarella
  • Courgette quiche met geitenkaas
  • Quiche met zalm, spinazie en feta
  • Pompoen quiche met spinazie

Met liefde gekookt en uiteraard geproefd door Sandra, oprichtster van LeukeRecepten. Kookt het liefst makkelijk en snel, maar wel met een leuke twist. Geen gekke ingrediënten of moeilijke technieken!

labels: #Taart

Zie ook: