Zin in taart? Ik heb een waanzinnig lekkere, hartige taart voor je! Met enige regelmaat zet ik een lekkere hartige taart of quiche op tafel. Vaak is er een beetje misvatting dat iets met aardappel per definitie een zware maaltijd is. Niets is minder waar, het is maar net hoe je het combineert.

Wat ik zo leuk vind aan dit recept is dat het boordevol groenten zit en dat zelfs de bodem enkel van zoete aardappel gemaakt is. Dat maakt dit recept niet alleen lekker rijk aan vezels en vitaminen, maar bovendien ook helemaal glutenvrij.

Waarom een Aardappelbodem?

Eerder maakte ik al eens een andere vegan quiche, namelijk deze met pompoen en glutenvrije bodem, maar het maken van die bodem kost helaas wat meer tijd en bevat ook meer ingrediënten. Wil je het dus lekker makkelijk maken voor jezelf? Dan is deze vegan quiche met zoete aardappel de uitkomst! Het is erg simpel en de quiche staat binnen een uur op tafel.

Ik maakte nooit hartige taart of quiche omdat ik geen zin had om zelf een deeg te maken voor de bodem. Natuurlijk is er wel hartige taart deeg te verkrijgen in de supermarkt, maar het liefst kook ik glutenvrij en met biologische ingrediënten. Een glutenvrije bodem heb ik één keer zelf gemaakt maar dat was niet echt een succes (de bodem was droog en vrij hard). Deze bodem met aardappel is een uitkomst!

Wij hebben vaak restjes gekookte aardappel in de koelkast liggen en ik dacht, waarom geen aardappel op de bodem? Het was een experiment maar het is ontzettend goed gelukt. De plantaardige quiche was heerlijk, hield zijn vorm bij het aansnijden en had zelfs wel iets weg van een quiche met ei. Je kunt deze taart als basis gebruiken en variëren met allerlei heerlijke seizoensgroente.

Ingrediënten en Bereiding

Het enige wat je hoeft te doen is de zoete aardappels in schijfjes snijden en verdelen over de taartvorm. De bodem bak je even kort in de oven, terwijl je de vulling maakt. Daarna vul je de zoete aardappel bodem met de tofu vulling en vervolgens zet je de vorm weer terug in de oven.

Zoete Aardappelbodem

  1. Verwarm de oven op 200 graden.
  2. Schil de zoete aardappels en snijd ze in dunne plakjes.
  3. Vet de ovenschaal in met een beetje olie.
  4. Doe de plakjes aardappel in een kom en besprenkel met wat olie. Voeg ook wat peper en zout toe.
  5. Bekleed de bodem en de zijkanten van de taartvorm met de zoete aardappel plakjes. Leg de plakjes over elkaar, zodat de bodem en randen bedekt zijn.

Vulling

  1. Zet een koekenpan op het vuur en verhit wat olijfolie.
  2. Pel de uien en snijd deze doormidden. Snijd er vervolgens ringen van.
  3. Doe wat ghee in een koekenpan en bak de uien goudgeel. Maak de knoflook schoon en snijd deze in hele klein stukjes. Doe dit samen met de kruiden bij de uien.
  4. Ondertussen was je de paprika en champignons en snijd je deze in stukken.
  5. Voeg na 2-3 minuten de kruiden en wat zout toe en bak het nog een minuutje. Zet het vuur lager en doe beetje bij beetje de verse spinazie erbij.
  6. Doe de rest van de ingrediënten voor de vulling in de keukenmachine, bij de ui en knoflook, en mix het tot een dikke en romige massa. Schep de massa uit de keukenmachine en doe het in de pan met gebakken groenten.
  7. Haal de taartvorm uit de oven en verdeel de vulling over de zoete aardappelbodem.

Afwerking

  1. Bak de quiche nog ongeveer 30 minuten in de oven en laat hem daarna afkoelen.
  2. Haal de quiche uit de oven en laat deze nog even afkoelen voordat je hem gaat snijden.
  3. Garneer de quiche ten slotte met wat verse peterselie en fijngehakte noten en klaar is kees!
  4. Garneer met fijngehakte peterselie en/of pistachenoten voor extra smaak en crunch.

Variaties en Serveertips

De mogelijkheden met een quiche zijn eindeloos. Met dit speciale aardappel-deeg maak je net iets anders dan de ‘usual’ hartige taart. Qua vulling zijn er heel veel variaties.

Serveer bij de hartige taart naar wens nog een lekkere, simpele salade. Bijvoorbeeld met veldsla, komkommer, tomaat en wat kleine bolletjes mozzarella. Of een simpele Griekse salade is ook erg lekker. Heb je een stukje over? Dan heb je mazzel! Lekker voor de lunch of vries hem in voor een later moment.

Voedingswaarde van Aardappelen

En wist je dat de aardappel bomvol goede voedingsstoffen zit? Zoals koolhydraten, eiwit, voedingsvezels, kalium, vitamine B6 en C. Tegelijkertijd zitten er in aardappelen maar weinig calorieën. Zo bevatten gekookte aardappels ongeveer 80 calorieën per 100 gram terwijl er in gekookte rijst of pasta rond de 140 calorieën per 100 gram zit. Dat is nog eens een verschil hè?! Wil je meer weten over de voedingswaarden van de aardappel?

Eet smakelijk!

labels: #Taart #Aardappel

Zie ook: