Deze week draait alles om lekker vegetarisch eten! Het is deze week de Nationale Week Zonder Vlees en dat vieren we met heel veel vegetarische recepten om van te smullen!

Een van mijn favoriete manieren is om restjes groenten te verwerken in quiches of hartige taarten. De afgelopen jaren zijn er dan ook een aantal heerlijke vegetarische hartige taarten online gekomen.

Weet je trouwens wat de verschillen zijn tussen een hartige taart en een quiche? Quiche is gewoon een ander woord voor hartige taart. De bekendste quiche is de Quiche Lorraine met spek. Maar zelf eten we ook graag vegetarische quiche recepten met veel kaas en groenten.

Dat is nou het leuke van zelf een hartige taart maken, je kan lekker variëren. Meestal maken we een hartige taart met bladerdeeg, maar je kan ook hartige taartdeeg, filodeeg of flammkuchendeeg gebruiken.

Zelf quiche maken is echt heel makkelijk. De grootste uitdaging is dat de quichebodem niet goed gaar wordt. Je kan de bodem eventueel even blindbakken, dan weet je zeker dat hij gaar is. Maar dit hoeft niet per se. Zelf eten we onze quiche vaak met een kom soep of een salade ernaast. Je kan het zowel warm als koud eten.

Daarom is een quiche ook leuk om te maken met een picknick. Of je eet een stuk hartige taart bij de lunch. Yes je kan een hartige taart invriezen. Snijd hem in punten en vries ze afzonderlijk in (wij gebruiken diepvrieszakjes hiervoor).

Weet je dat de authentieke quiche afgeleid is van het Duitse woord “Kuchen”(cake)? Dit inmiddels zeer bekende Franse ovengerecht is dus ontstaan uit de Duitse eetcultuur. En de klassieke quiche lorraine was ook een quiche zonder kaas. Tegenwoordig zijn er veel variaties van deze hartige taart. Het is echt niet nodig om erboven kaas te bestrooien en het smaakt verrukkelijk.

Basisrecept voor een vegetarische hartige taart

Dit makkelijke recept voor een vegetarische hartige taart met bladerdeeg valt bij iedereen in de smaak! Voor deze vegetarische hartige taart gebruik ik kant-en-klaar bladerdeeg, wel zo makkelijk. Uiteraard kun je ervoor kiezen om zelf bladerdeeg te maken.

Instructies

  1. Zorg ervoor dat de bladerdeegplakken ontdooid zijn. Wil je een gezonde quichedeeg dan kun je het zelf maken.
  2. Bestrijk de quichevormen met olie.
  3. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  4. Fruit de uien 3-4 minuten op hoog vuur en laat ze even afkoelen.
  5. Klop de eieren en meng de crème fraîche, het zout en de peper erdoor.
  6. Leg de bladerdeegplakken in de quichevormen.

Tips voor de perfecte bodem

Hartige taarten met bladerdeeg staan erom bekend dat het lastig is om de bodem goed gaar te krijgen. Dat komt doordat hartige taarten altijd een vrij vochtige vulling hebben, waardoor het vrijwel onmogelijk is om het bladerdeeg in één keer goed gaar te bakken.

BAKTIP: Voor hartige taarten met bladerdeeg gebruik ik het liefst een ronde springvorm met een losse bodem.

Dat kan. De kans is dan alleen groot dat je bladerdeegbodem niet gaar bakt.

Variaties en alternatieven

In plaats van feta kun je witte saladekaas, zachte geitenkaas of oude kaas gebruiken. Ook mozzarella kan gebruikt worden, maar dit geeft veel minder smaak aan de quiche.

Je kunt dit basisrecept 1:1 toepassen op onderstaand recept, maar het blindbakken kun je achterwege laten.

Opwarmen

Het opwarmen van hartige taarten doe je in 15-20 minuten in een voorverwarmde oven op 180 °C (boven- en onderwarmte).

Blindbakken

Naast keramische bakbonen kun je allerlei soorten ongekookte rijst of ongekookte peulvruchten gebruiken als blindbakvulling. Let er wel op dat je deze rijst of peulvruchten niet meer kunt gebruiken om te consumeren. Wel kun je ze na het blindbakken bewaren in een speciale pot, voor de volgende keer dat er een taartbodem blind gebakken moet worden.

Stappen voor het maken van een hartige taart

Met deze stappen kun jij ook zelf een hartige taart of quiche maken. Geef je eigen draai aan het recept door zelf ingrediënten naar wens toe te voegen.

Een groentequiche of hartige taart….. ik ben er gek op! Ik heb nog nooit een kant-en-klaar exemplaar gekocht, dus ik weet niet hoe deze smaken.

In deze “how-to post” laat ik zien hoe je een groentequiche/hartige taart maakt. Als je deze basis volgt kan hij niet mislukken. Ik beschrijf de stappen/fases zoals ik een hartige taart maak. We gaan van start.

  1. Deeg: Ik ben van plan ooit zelf het deeg voor de hartige taart te maken (deze dag komt steeds dichtbij) maar tot die tijd gebruik ik hartige taartdeeg uit de diepvries. Bij de meeste supermarkten is dit te verkrijgen. Dit ligt bij de bladerdeeg. Ontdooi het deeg door ze uit te leggen op het aanrecht. Vergeet niet de folie te verwijderen.
  2. Beslag: Voor de hartige taart heb je een papje/beslag nodig dat alles bij elkaar houdt. De ingrediënten hiervoor kun je zelf bepalen. Voor het beslag gebruik ik eieren, bloem, crème fraîche (of melk, room etc.) en kaas. Voor een taart van dit formaat (diameter 24 cm) gebruik ik 4 eieren, 3 lepels bloem, een klein bakje crème fraîche. De hoeveelheid kaas die ik gebruik varieert. Voor een taart van dit formaat (diameter 24 cm) gebruik ik 4 eieren, 3 lepels bloem, een klein bakje crème fraîche. De hoeveelheid kaas die ik gebruik varieert.
  3. Groenten: Je bepaalt zelf welke groenten je gebruikt voor je hartige taart. Andere aanraders: prei, broccoli, spinazie en tomaat. Snijd de groenten. Omdat ik hou van fijngesneden groenten in de hartige groentetaart gebruik ik meestal de Quick Chef van tupperware. Dit verdient misschien niet de schoonheidsprijs.. niet alle stukjes zijn even groot. Sommige groenten geven veel vocht af. Als er veel vocht in je groentemengsel zit kun je dit afgieten. Ook is het effectief om hier een zeef bij te gebruiken. Schep 2 flinke lepels groentemengsel in de zeef, druk met de bolle kant van een grote lepel het vocht eruit. Voeg de vochtarme groente bij het beslag.

Verwarm de oven voor op 180°C. Verwarm olie in de wok en bak de uien aan. Voeg vervolgens de overige groenten toe.

  1. Maak een beslag. Klop in een grote kom de eieren los. Voeg hier drie lepels bloem bij. Roer dit goed door. Hierna gaat de crème fraîche erbij. Meng dit ook door het beslag. Strooi vervolgens de kruiden erbij.
  2. Voeg de groenten bij het beslag. Het kan zijn dat de groenten erg vochtig zijn (bij mij is dit meestal het geval). Om ervoor te zorgen dat de hartige taart niet vochtig wordt kun je het vocht er in een zeef uitdrukken. Schep niet in een keer het hele groentemengsel in de zeef, maar doe dit in beetje bij beetje. Met een lepel druk je het groentemengsel fijn zodat het vocht eruit loopt. Het uitgelekte groentemengsel kan dan bij het beslag.
  3. Bakvorm bekleden: Bekleed de ingevette bakvorm met deeg. Vet de bakvorm in.
  4. Gieten: Giet het groentebeslag in de bakvorm. Als de deegrand te hoog is kun je dit een beetje naar binnen rollen/vouwen zodat na het bakken een krokante rand ontstaat.

Van deze groentequiche kunnen 4 personen eten (dit is dan een complete maaltijd). Voor 2 personen kun je een kleinere bakvorm nemen. Ook kun je twee stukken taart nadat deze zijn afgekoeld invriezen.

Tips en trucs

  • Kaas vervangen: In dat geval zou ik de kaas toch weglaten.

  • Vocht voorkomen: Als er veel vocht in je groentemengsel zit kun je dit afgieten. Ook is het effectief om hier een zeef bij te gebruiken. Schep 2 flinke lepels groentemengsel in de zeef, druk met de bolle kant van een grote lepel het vocht eruit. Voeg de vochtarme groente bij het beslag.

  • Mosterd: Voor extra pit kun je de bodem na het inprikken insmeren met mosterd.

  • Maïzena: En om een te natte bodem te vermijden is het beter om maïzena te gebruiken in plaats van bloem. Bloem laat een smaak na, maïzena niet.

  • Indeling: Zelf leg ik vlees of vis altijd op de bodem, daarop doe ik de groenten en dan giet ik daar het ei-roommengsel over. Als je alles op voorhand mengt riskeer je de structuur van de groenten kapot te maken en dat is zonde.

Variaties met deeg

In hartige taartdeeg wordt namelijk alleen bloem, water, raapzaadolie en gist gebruikt.

Je hebt 300 gram bloem, 150 gram boter, 1 ei, een snufje zout en 2-3 el koud water nodig. Als je een keukenmachine hebt, wordt het simpel: gooi alle ingrediënten in de machine en mix het tot een glad geheel.

Je deeg moet niet te droog zijn. Als het meer op zandkoekjes lijkt, gooi je er een klein beetje extra water bij. Na een half uur strooi je wat bloem uit over het aanrechtblad en rol je het deeg uit met een deegroller (of een rond object, zoals een wijnfles). Leg dan het deeg voorzichtig in je quichevorm, druk de randjes aan en snijd het overtollige deeg weg.

Gezondere opties

Je kunt je quiche makkelijk wat slanker maken door de slagroom te vervangen voor melk of, mijn favoriet, cottage cheese. Cottage cheese is redelijk calorie arm (90 calorieën per 100 gram) en bevat veel eiwitten.

labels: #Taart #Vlees

Zie ook: