Koekjestijd! Echt lekkere koekjes bak je zelf. De meeste recepten zijn eigenlijk heel makkelijk te maken en liggen al klaar op de bakplaat voordat de oven is opgewarmd. De herfst komt er weer aan en dat betekent natuurlijk dat we weer lekker gaan bakken. Deze glutenvrije havermoutkoekjes zijn stiekem veel te lekker en ze zijn perfect om mee te nemen naar school of een lange werkdag. Zo’n dag waarop je wel een energierijk tussendoortje kunt gebruiken. Het is meteen ook een van mijn favoriete recepten! Want deze koekjes zijn snel, makkelijk en als je wilt, zonder geraffineerde suiker. Wie bakt er mee?

Waarom Havermout?

Ik kan geen genoeg krijgen van havermout, maar dat wist je misschien al! Met deze fijne graansoort maakte ik glutenvrije haverkoeken, een gezond en smaakvol glutenvrij tussendoortje. Omdat ik nog niet eerder met haver had gebakken, werd ik nieuwsgierig en toen ik toch een bestelling bij de molen moest doen, bestelde ik ook havermeel. De haver heeft een rijke, ronde smaak. Ik moet nog uitproberen hoe het haver in een brood mij bevalt, maar voor koekjes zal ik het zeker vaker bestellen!

Glutenvrij Bakken met Havermout

Bak je graag glutenvrij? Kies dan voor glutenvrij havermout bij het bakken, dat staat vermeldt op de verpakking. Haver is van nature glutenvrij, maar door kruisbestuiving tijdens de teelt, vervoer en verwerking kan dit niet altijd gegarandeerd worden. Moet je vanwege je gezondheid gluten mijden, dan kan je het beste gecertificeerde haver nemen, die is gegarandeerd glutenvrij.

Je hebt tegenwoordig grof geplet havermout, maar voor dit recept vind ik de iets fijnere versie lekkerder. Een beetje een bite mag het koekje wel hebben en havermout gaat heel goed samen met de suiker en de stroop. Hou je helemaal niet van grof of fijn havermout? Je kunt havermout ook fijn kunnen malen, zo maak je havermeel. Een koffiemolen is daar ideaal voor. Ik gebruik hem voor allerlei zaken, behalve voor koffie malen.

Recept: Glutenvrije Koekjes met Havermout en Amandelmeel

Dat geldt ook voor deze van deze glutenvrije koekjes met havermout en amandelmeel; ingrediënten afwegen, kneden, balletjes maken en afbakken maar. De koekjes hebben veel smaak door het amandelmeel en een crunch door de gehakte nootjes. Door het bakpoeder zijn ze een beetje zacht en luchtig. Heerlijk; ik hou ervan!

Benodigdheden:

  • 150 gram amandelmeel
  • 100 gram havermout
  • 130 gram boter op kamertemperatuur
  • 140 gram lichtbruine basterdsuiker
  • 20 gram stroop
  • 125 gram (geroosterde) nootjes gehakt
  • 1 ei
  • Snuf zout

Bereiding:

  1. Rooster eventueel de nootjes zo'n 10 minuten in de oven op ongeveer 160 graden, de nootjes worden dan extra lekker. Hak de nootjes hierna in stukjes.
  2. Leg een bakvel op een snijplank die in de koekkast past.
  3. Kneed alle ingrediënten door elkaar, maak balletjes en leg ze op het bakvel.
  4. Laat de balletjes koekjesdeeg minimaal 10 minuten koelen in de koelkast, dit gaat het makkelijkste als je de koekjes met plank en al in de koelkast kunt schuiven.
  5. Ondertussen kun je de oven voorverwarmen op 170 graden bij een heteluchtoven of op 190 graden bij een oven met boven- en onderwarmte.
  6. Bak de glutenvrije koekjes met havermout en amandelmeel in 13-17 minuten gaar.
  7. Laat de koekjes afkoelen en bewaar ze goed afgesloten in een trommel. Vers zijn ze het lekkerst maar je kunt ze 4-6 weken bewaren. Wil je ze langer bewaren of wil je er meer maken? Je kunt de koekjes ook heel goed invriezen. Je kunt het ongebakken deeg ook invriezen om de koekjes later af te bakken.

Variatie Tip

Varieer met het gedroogd fruit en de noten, voeg eens wat geraspte citroenschil toe, of meng er 2 eetlepels cacao of 75 gram gehakte chocolade doorheen in plaats van het gedroogde fruit. Ook het meel kan iedere soort meel zijn. Gebruik geen tarwe als je wilt dat de koekjes glutenvrij zijn.

Alternatief recept met appelmoes en banaan

Al een hele tijd geleden, stuurde bezoekster Barbara mij dit recept. Ik was ‘m bijna vergeten, maar nu ik probeer wat minder suikers te nuttigen, herinnerde ik me haar berichtje. De ingrediënten zijn heel basic en heb je waarschijnlijk gewoon in huis. Ik heb nog gezocht naar suikervrije appelmoes, maar vond alleen appelmoes met slechte zoetstoffen. Daar had ik geen zin in dus kocht ik de gewone. Ik gebruikte voor dit recept de haverpap appel van Rosies, hierin zitten stukjes appel en rozijnen.

Prak de banaan goed, hierdoor wordt ie lekker smeuïg. Maak vijf koeken en leg deze op een bakplaat. Even laten afkoelen en smullen maar. De haverkoek is heel zacht, smeuïg, maar door de havermout toch krokant. De appelmoes, banaan, rozijnen en kaneel geven ‘m veel smaak. Ook geeft een koek een paar uur een vol gevoel en is ie lang houdbaar, na vier dagen proefde ie nog lekker zacht en smaakvol.

Heb jij dit recept geprobeerd? Wij horen graag wat je ervan vond.

labels:

Zie ook: