Ooh! Ik heb vandaag echt de allerlekkerste chocolade - hazelnoot koekjes voor jullie! Ben jij dol op hazelnoten en chocola? Eigelijk een beetje hetzelfde als Nutella? Dan moet je dit recept hazelnootkoekjes met chocola zeker eens maken.

Soms heb je wel eens zo’n recept dat je bedenkt en test en dat gelijk ook heel erg lekker is. Deze chocolade koekjes met hazelnoten en pecannoten zijn hier een goed voorbeeld van! Ik had een ideetje in mijn hoofd en was in de keuken wat aan het proberen. Het resultaat was goddelijk! De koekjes zijn bros, heel lekker in combinatie met de stukjes noot die door het hele koekje heen zitten. Als je nog wat bak inspiratie zoekt voor dit weekend zou ik zeggen: ‘zoek niet verder en maak deze koekjes!’

Sinds 2010 ben ik verslaafd aan bakken. Dan kom ik 's morgens uit mijn bed en kan ik aan niets anders denken... Het kriebelt tot ik er aan toe geef: Ik meng boter, suiker, meel en eieren telkens op een andere manier, voeg er iets aan toe of laat iets weg.

Veel mensen vinden het leuk om in aanloop naar Kerst de keuken in te duiken om nieuwe recepten uit te proberen. Daar horen vaak ook zelfgemaakte kerstkoekjes bij, net als het maken van een gingerbread huis. Dat laatste, het maken van een gingerbread huisje, heb ik dit jaar voor het eerst gedaan of nou ja, eigenlijk niet voor het eerst, maar sinds lange tijd weer eens.

Naast het gingerbread huisje heb ik ook een heel weekend in de keuken gestaan om koekjes te bakken. Waar de meeste mensen het op 1 of 2 verschillende soorten houden probeer ik elk jaar zeker 4 - 5 verschillende soorten kerstkoekjes te maken. Door mijn Duitse achtergrond zijn het altijd Duitse kerstkoekjes die net iets anders gemaakt worden en waarbij veel noten gebruikt worden. Dit jaar had ik het in mijn bol en heb ik net iets meer verschillende soorten gemaakt. Ik denk dat het er uiteindelijk 9 of 10 verschillende soorten kerstkoekjes zijn geworden.

Zoals gezegd wordt in Duitsland veel gebakken met noten, waaronder gemalen amandelen en gemalen hazelnoten. Dat zie je ook terug in mijn lievelingsgebakje: Duitse notenhoekjes of zoals ze in Duitsland zeggen Nussecken. Ook voor dit recept worden noten gebruikt, om precies te zijn: gemalen hazelnoten. Hele hazelnoten koop je gewoon bij de supermarkt of de Action. Dit kun je dan met een opzetstuk van je staafmixer fijn malen.

Het Recept

Heerlijke brosse chocolade koekjes met hazelnoten en pecannoten. Klop boter, suiker en vanillesuiker romig. Voeg het eidooier toe en meng er doorheen. Voeg bloem en zout en cacao toe en meng tot een stevig deeg. Maak een rol van het deeg en wikkel deze in folie. Vorm de rol tot een driehoek of een andere vorm die jij leuk vindt. Om een driehoek te maken gebruikte ik twee deegschrapers.

Als de rol deeg goed gekoeld is, wikkel je het folie eraf en snij je met een scherp mes de rol deeg in plakken. Mijn plakken waren iets dikker dan een halve centimeter. Ze zijn nu nog goed koud dus het is niet nodig om ze nogmaals in de koelkast te zetten.

Wat ook heel handig is: vries de rol koekjesdeeg in (eventueel al in plakken gesneden) en bij onverwachte visite pak je de hoeveelheid deeg die je nodig hebt.

Voor de basis van dit recept heb ik gebruik gemaakt van het recept voor zandkoekjes. Hoeveel ik inmiddels met dat recept gevarieerd heb? Ik weet het niet! Het is echt niet meer op één hand te tellen. En de tweede erbij ga je ook niet redden. Misschien dat het met je tenen erbij lukt, maar ik ben de tel inmiddels kwijt. Naast dat je er fijn mee kan variëren is het ook een makkelijk recept om te maken. Geen uren in de keuken maar gewoon binnen een uur een trommel vol koekjes hebben, wachttijd niet meegerekend uiteraard. Want ja… Om een zandkoekje echt lekker te maken heeft het deeg de rusttijd echt nodig. Op die manier trekken de smaken van, goed door het deeg. Ook is het deeg koud stukken makkelijker te verwerken en lopen de koekjes minder uit in de oven.

Wil je dit recept opslaan op Pinterest? Verwarm de oven voor op 170 °C. Spreid de hazelnoten uit over een bakplaat en rooster ze in 7-10 minuten licht goudbruin. Laat de noten afkoelen. Doe de geroosterde hazelnoten en de fijne suiker in een foodprocessor of hakmolentje en maal ze fijn. Maak de rest van het deeg en voeg de boter, poedersuiker en het zout toe aan een kom. Meng deze ingrediënten met een handmixer met gardes of een standmixer met de platte menghaak tot een romige en luchtige massa. Doe het deeg in een spuitzak met een gekarteld spuitmondje van ongeveer 1 centimeter. Bak de hazelnootkoekjes in 19-24 minuten goudbruin en gaar.

Hak de hazelnoten fijn in de keukenmachine. Mix het niet te fijn, want je wilt nog wel de bite hebben van de noten. Kneed het geheel tot een deeg. Voeg beetje bij beetje het water toe om er een samenhangend deeg van te maken. Is het deeg te droog? Voeg dan nog een extra lepel water toe. Is het deeg al vrij nat? Verwarm de oven voor op 170 graden (hetelucht).

Variaties en Bewaartips

In november 2020 deelde ik een heerlijk recept voor chocolade-hazelnootpasta, helaas is dit recept niet koemelkvrij. Maar ik heb het nog wel gebruikt om deze heerlijke koekjes mee te vullen. Het is mogelijk om deze koekjes koemelkvrij te maken. Voor het deeg maak je dan gebruik van FloraPlant, een plantaardige harde boter die de koekjes een bijna roombotersmaak geeft. Verder heb ik deze koekjes gevuld met zelfgemaakte chocolade hazelnootpasta, een recept dat niet koemelkvrij is. Je kan deze pasta echter vervangen door de lactosevrije hazelnootpasta van Damhert. Deze pasta is niet alleen lactosevrij maar ook koemelkvrij. Kan je ook geen sporen van koemelkeiwitten verdragen, dan kan je deze pasta helaas ook niet gebruiken. Persoonlijk vind ik deze pasta de lekkerste koemelkvrije hazelnootpasta die Nederland te verkrijgen is. Let bij de chocolade ook op dat je een pure chocolade zonder koemelk kiest.

Hak de hazelnoten zeer fijn. 25 Gram noten kan je wat grover houden voor bovenop de koekjes. Rol het deeg uit tot een dikte van 3 mm. Ik doe dit het liefst tussen twee vellen huishoudfolie in.

Vaak worden hazelnoten gecombineerd met chocolade, maar als je van de pure smaak van hazelnoten wil genieten, dan zijn deze koekjes voor jou. Doe alle ingrediënten voor de vulling in een mengkom. Rooster de rauwe hazelnoten 10-12 min in een voorverwarmde oven van 180°C (als je geroosterde hazelnoten hebt, hoef je dit niet te doen.)Laat ze hazelnoten afkoelen en maal ze daarna fijn in de keukemachine.Klop de boter, suiker en vanille tot een romige massa.Voeg het ei toe en klop weer 1-3 min.Voeg daarna de rest van de ingrediënten toe, inclusief de hazelnoten.Verdeel het deeg in tweeën en rol beide deegballen tussen twee bakpaieren uit tot een dikte van ongeveer 3 mm.Koel het uitgerolde deeg in de koelkast tot het stevig is geworden, ongeveer een uur.Steek de koekjes uit met een uitsteker naar keuze, maar houd er rekening mee dat er twee koekjes op elkaar gaan.Bak de koekjes 10-12 min in een voorverwarmde oven van 180°C totdat de randen licht goudbruin zijn. Laat de koekjes afkoelen.Haal de vulling uit de koeklkast en klop hem op in de keukenmixer.

Normaal gesproken kun je koekjes het beste bewaren in een afgesloten trommel. Daar blijven ze gerust vier tot zes weken goed. Je kunt ze ook mét de chocolade hazelnootpasta vulling bewaren, maar daar zullen de koekjes wel sneller zacht en slof door worden. Zonde!

Zijn je koekjes alsnog zacht geworden, ook al heb je ze zonder vulling bewaard? Helaas bestaat de kans altijd dat dit gebeurt, bijvoorbeeld omdat het vocht niet weg kon in een luchtdichte trommel. Maar gelukkig is er een truc om koekjes weer knapperig te krijgen: leg een stukje brood of een bakje met (ongekookte) rijst in de trommel.

Heb je zin in zelfgebakken koekjes? Dit recept voor hazelnootkoekjes is ontzettend makkelijk en je geniet in een mum van tijd van een zelfgemaakte lekkernij. De gemalen hazelnoten in het deeg geven de koekjes een heerlijke smaak en de kenmerkende brosse structuur van spritsen. Wil je lekker veel hazelnootkoekjes bakken? Dat kan! Het deeg voor deze hazelnootkoekjes spuit ik op met een spuitzak met een gekarteld spuitmondje. Als je dat lastig vindt, kun je ook prima hazelnoot koekjes maken zonder spuitzak. Rol dan met je handen kleine bolletjes van het deeg, leg deze op de bakplaat en druk ze plat tot zo’n 1 centimeter dikte.

Verpak de hazelnootkoekjes luchtdicht op kamertemperatuur, dan kun je ze zeker 2 weken bewaren.

labels:

Zie ook: