Het is niet de vraag óf je dit gaat maken… maar wanneer. Voor de broodnodige variatie is zo’n smeerbare dip bomvol smaak fantastisch. Persoonlijk maak ik smeerbaar beleg veel liever zelf vers, zonder de ongewenste toevoegingen zoals suiker, veel te veel zout en onnodige conserveermiddelen. Het is echt kinderlijk eenvoudig en een heel stuk goedkoper* om even je eigen koolhydraatarme kaasspread te maken. Want deze prijken niet voor niets op de voorkant van ons 1e kookboek! Heksenkaas® dus maar dan met een berg minder koolhydraten!

Ook kan je de heksenkaas® qua smaak helemaal je eigen draai geven, want niets zo persoonlijk als smaak toch? En deze zelfgemaakte kaasspread past met 3 gram koolhydraten per 100 gram (voor de basisspread) uitstekend in je koolhydraatarm eetpatroon.

Deze heksenkaas® of koolhydraatarme kaasspread is qua dikte uitstekend smeerbaar én goed te dippen. Smeer het eenvoudig op een lekker poffertje zelfgebakken broodje, crackertjes, plakje komkommer of courgette. Of vul er een stengel bleekselderij mee die je weer in ‘schuitjes’ snijdt. Maar ook dippen kan op een koolhydraatarme manier: dip je rauwkost erin, snijd wel even mooie staafjes of dunne reepjes van komkommer, bleekselderij, wortel of paprika.

Zet je rauwkost in een glaasje of bouw er een geinig torentje van, leg er wat nootjes bij en dippen maar! Hopelijk krijg je zelf ook wat fantasieën over hoe jij het zelf leuk en lekker vindt. Laat je het even weten in de reacties?

* Kant en klaar Heksenkaas® kost rond €15,00 per kilo. Deze zelfgemaakte koolhydraatarme kaasspread kost met mijn ingrediënten maar € 4,75 per kilo. En deze bevat veel minder koolhydraten! (200 gr. roomkaas € 0,69 + mayo €0,14 +GY € 0,08 + mosterd € 0,02 = € 0,93 voor de basis= 280 gram + ong.

De Basis voor Koolhydraatarme Heksenkaas®

De basis voor koolhydraatarme heksenkaas® is altijd roomkaas, Griekse Yoghurt, mayonaise en (optioneel) een beetje mosterd. Verder ga je eindeloos variëren met smaken die jij zelf het lekkerst vindt. Ik geef je hieronder alvast zes suggesties die de meeste mensen wel lekker vinden. Je eigen smaaksuggesties kan je kwijt in de reacties onderaan.

Zes Heerlijke Smaakvariaties

1. Kruiden Knoflook

Basis kaasspread zoals boven PLUS30 gram prei (of bosui) - 1 teentje knoflook - handje platte peterselie - handje verse bieslook - citroensap - peper en zoutSnijd prei en kruiden grof en meng alles met de basis mooi glad met een staafmixer of keukenmachine. Proef en breng op smaak met citroensap, peper en zout.

2. Mosterd Dille Geitenkaas

Basis kaasspread zoals boven PLUS50 g zachte geitenkaas - 1 el mosterd - handje verse dille - verse tijm, alleen de blaadjesSnijd de kruiden fijn en roer samen met de kaas, mosterd en basis glad. Proef en breng op smaak met peper, zout en een drupje zoetstof (of honing optioneel).

3. Tomaat Rucola

Basis kaasspread zoals boven PLUS40 g gedroogde tomaatjes - 20 g rucola - lepel tomatenpureeSnijd alles fijn en pureer kort met de staafmixer, proef en breng op smaak met peper.

4. Pittig Oosters

Basis kaasspread zoals boven PLUSstukje rode peper (naar smaak) - 5 g korianderblad - 25 g bleekselderij - naar smaak gemalen kokosSnijd groenten en kruiden grof en meng met staafmixer of keukenmachine glad. Proef en breng op smaak met zout en en een drupje zoetstof (optioneel).

5. Italiaans

Basis kaasspread zoals boven PLUS40 g gedroogde tomaatjes - 3 olijven - handje verse basilicum - platte peterselieHak alles heel fijn en meng door elkaar, proef en breng op smaak met peper en zout en eventueel wat geraspte Parmezaan en/of pijnboompitjes.

6. Blauwe Kaas Walnoot

Basis kaasspread zoals boven PLUS75-100 g pittige blauwe kaas - handje walnoten - stukje appel of peer (of in plaats daarvan 'n druppel zoetstof)Maak alles fijn en meng goed door elkaar.

Het Verhaal Achter Heksenkaas®

Zo, we hebben het gevonden hoor. Het recept van Heks’nkaas® werd bedacht door groenteboer Dennis Voerman uit Haaksbergen. Hij noemde het product ‘heksenkaas’, om in te haken op Halloween. Het sloeg geweldig aan bij zijn klanten. Eerst verkocht hij het alleen in zijn eigen groentezaak in Losser, later ook aan een vestiging van Zuivelhoeve. Zijn heksenkaas was bijna niet aan te slepen, Voerman produceerde op een gegeven moment 600 kilo per dag. Ook in de Zuivelhoeve-winkels liep het product als een tierelier.

Waarom Zelf Maken?

Ik vind hem alleen in sommige supermarkten vrij prijzig, namelijk drie euro voor een klein bakje die binnen twee happen op is. Maar als ik iets doe doe ik het graag goed en dat betekend eigenlijk dat ik het altijd zelf in elkaar flans, met verse producten. En dat hoeft niet moeilijk te zijn. In tegendeel zelfs, deze dip tover je binnen anderhalve minuut op tafel!

Recept: Healthy Heksenkaas

Nodig voor een bakje healthy heksenkaas:

  • 100 gram feta
  • 2 el kwark (naturel)
  • 2 el mayo
  • klein teentje knoflook
  • sap van 1/4 limoen
  • een klein handje preiringen
  • 3 stengels verse selderij
  • scheutje water

Zo maak je het:

Stop alles in een blender of keukenmachine en blend tot een romige dip. Voeg naar smaak nog wat limoen, selderij of kwark toe. Je kunt hem verdunnen door er een klein scheutje water bij te doen. En klaar is de wannabe heksenkaas! Je kunt het drie daagjes bewaren in de koelkast.

Serveertips

Wat kun je er allemaal indippen?

Stengels wortel, komkommer, paprika, bleekselderij, cherry tomaatjes, kleine soepstengels, (groente)chips of bijvoorbeeld knapperig brood. De dip is ook fantastisch op een broodje hamburger, bij gebakken aardappeltjes of als toef over een salade.

De Commerciële Variant Onder de Loep

Volgens de verpakking is het een “ambachtelijk zuivelproduct met roomkaas en verse kruiden geschikt om mee te smeren, te dippen of te koken”. Was de roomkaas in het begin nog echte Mon Chou, nu zijn het goedkopere merkloze ingrediënten. En verder is er ook weinig ambachtelijks meer aan, als je afschrikwekkende lijst met ingrediënten leest:

Ingrediënten: 38% plantaardige olie, water, room, 10% verse prei, gepasteuriseerde koemelk, 6% suiker, 3% verse peterselie, azijn, knoflook, eigeel, gemodificeerd zetmeel, citroensapconcentraat, zout, verdikkingsmiddelen (guargom, xanthaangom, johannesbroodpitmeel, natriumalginaat), conserveermiddelen (kaliumsorbaat, E211 natriumbenzoaat, E222 natriumwaterstofsulfiet), voedingszuren (citroenzuur, azijnzuur), aroma, mosterd, gistextract, specerijen, stabilisatoren (E516 calciumsulfaat, E450 tetrakaliumpyrofosfaat, natriumwaterstofcarbonaat, EDTA ethyleendiaminetetra-azijnzuur), zoetstoffen (saccharine, sucralose), gelatine, stremsel, zuursel.

Een Eenvoudiger en Gezonder Alternatief

Daarnaast zit er gelatine in, dat wordt gemaakt door slachtafval uit te koken. Dat kan beter. Pureer de prei en peterselie samen met de mayonaise, zout, peper en citroensap met een staafmixer. Spatel vervolgens voorzichtig de kruidenkaas erdoor. Klaar is de HEKSENKAAS®!

In deze versie zit exact evenveel prei en peterselie als in het origineel, maar hij smaakt wat pittiger. Als je de rauwe prei te scherp vindt smaken, kun je de prei eerst blancheren. Snij de prei daarvoor eerst in groffe stukken en dompel de stukken vervolgens een minuutje in kokend water.

Tips voor Variatie

Wil je een lichtere variant, dan kun je de mayonaise deels vervangen door yoghurt.

De Voordelen van Zelfgemaakte Heksenkaas

Een kleine analyse leert dat je het met dit recept zelf verse HEKSENKAAS® kunt maken voor maar 1/5 van de prijs, met maar 1/2 zoveel vet en 1/2 zoveel calorieën! En natuurlijk zonder conserveermiddelen, stabilisatoren en zoetstoffen.

Experimenteer Smakelijk!

TIP: voor een iets zoetere smaak, zoals het origineel, kun je eventueel een theelepel poedersuiker toevoegen.

labels:

Zie ook: