Een hele kip uit de oven kan altijd. Of je nou een feestelijk etentje voor vrienden geeft of zin hebt in een avondje comfort food, het kan allemaal. Het ziet er spectaculair uit, maar een hele kip bereiden is eigenlijk heel eenvoudig. Het is gewoon een kwestie van de kip marineren, eventueel vullen en dan kan hij zo de oven in. Het enige dat je nodig hebt is een kernthermometer. Zodra de kip een kerntemperatuur van 73 graden heeft bereikt is hij klaar.

Ingrediënten voor 4 personen

  • 1 hele kip (ca 1,5 kilo)
  • 500 gr wortelen
  • 2 stuks pastinaak
  • Krieltjes

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 175 graden.
  2. Neem een grote ovenschaal en vet deze in.
  3. Schraap de wortelen schoon en schil de pastinaak.
  4. Snij de pastinaak in vieren.
  5. Was de krieltjes en halveer ze.
  6. Verdeel alle groentes en aardappeltjes over de schaal.
  7. Dep de kip iets droog met een keukenpapiertje.
  8. Breng zowel de binnen als de buitenkant op smaak met peper en zout.
  9. Maak een marinade van de balsamico-azijn, de mosterd, de honing, een teentje gehakte knoflook en wat tijm.
  10. Smeer de hele kip hiermee in.
  11. Plet de knoflooktenen.
  12. Leg de kip op de groentes en steek een kernthermometer in het dikste gedeelte van de kip (in de borst).
  13. Rooster de kip in ongeveer 60 - 70 minuten goudbruin.
  14. Bedruip de kip tussentijds met haar eigen bakvocht. Dit lepel je er voorzichtig overheen.

Ben je opzoek naar een lekker gerecht waarbij je kleine moeite hoeft te doen maar groots resultaat op tafel zet? Dan ga je voor dit recept van een hele kip uit de oven. Goed gekruid met citroen, tijm en rozemarijn maar ook een beetje honing waardoor het nóg lekkerder is. Als we met ons gezinnetje eten kost het me weinig moeite om iets op tafel te zetten wat iedereen super lekker vindt. Maar als er mensen komen eten wordt het toch lastiger, dan wil ik het graag goed doen en ervoor zorgen dat er voor iedereen wat lekkers bij zit. Bij de voorgerechten en toetjes kom ik er wel uit, vooral het hoofdgerecht vind ik lastig. Inmiddels heb ik een altijd-goed recept dat ik al meerdere keren heb gemaakt, maar nog nooit op de foto heb gezet om te delen.

We eten thuis minder vlees, en als we voor vlees gaan dan nemen we een goed stuk vlees. Zodat we er optimaal van kunnen genieten. Het is eerlijk vlees dat 100% traceerbaar is. En wat ik persoonlijk heel goed vind: de dieren worden pas geslacht nadat het verkocht is. Bij SEKK bestel je scharrel maiskip of biologische landhoen, in dit geval ben ik voor de landhoen gegaan. Ook heel handig: je bepaald zelf hoe je je kip versneden wilt hebben. Deze hele kip heb ik in zijn geheel besteld, maar je kunt ook kiezen voor verschillende samenstellingen.

Wat mij betreft is dit de lekkerste hele kip uit de oven. Gevuld met citroen, tijm, rozemarijn en knoflook. Maar het geheim zit hem in de ‘rub’, het mengsel dat ik over de kip heen smeer. Dit zorgt voor nog meer smaak. Een mengsel van boter met citroen, tijm en rozemarijn. Knoflook mag ook niet ontbreken, maar honing en mosterd zorgen voor de verrassende twist. En wat ook heel erg lekker is: alle sappen die van de kip afkomen dat beland op de aardappeltjes. Waardoor deze ook super lekker op smaak zijn. De Biologische Landhoen die ik voor dit recept gebruikte is een topper qua smaak. Het vlees is mooi zacht en lekker mals. Ook de porties versneden kip die ik heb besteld zijn zo mooi zacht en mals, en super van smaak.

Tip: Je kunt dit gerecht heel goed voorbereiden en even wegzetten in de koelkast of op een andere koele plek. Halveer de aardappels, of snijd in kwarten als ze groter zijn en verdeel deze over bodem van de braadslede. Pers de knoflook en rasp de citroen en meng dit met boter, honing, mosterd en zout en peper. Halveer de citroen.

Heerlijk! En zo simpel. Op elke Franse markt aan de kust verkopen ze gegrilde kippen met aardappeltjes. Als je op tijd bent dan zie je ze nog hangen aan het spit. Elke poelier heeft natuurlijk zijn eigen geheime recept maar de smaken blijven allemaal heel simpel. Om de smaak goed in het vlees te laten trekken moet het onder de huid aangebracht worden.

Waar de kop van de kip ooit gezeten heeft kan je makkelijk bij het borstvlees komen. Met een scherp mes snij je makkelijk de huid los van het vlees. Daarna duw je de rest van de huid heel makkelijk los terwijl je de dry rub er induwt. Bij de poten maak je een kleine snee zodat je hetzelfde kunt doen. Na de dryrub zet je de kip onafgedekt in de koelkast. Wij plaatsten de kippen op een taartrooster met een vel aluminiumfolie eronder. Het zout trekt nu in het vlees en zorgt ervoor dat het vocht in de kip beter vastgehouden wordt.

Wij zijn ons erg bewust dat we vaker dan normaal barbecueën. Bij ons staat zeker 3 keer in de week de barbecue aan. Om klachten voor te zijn gaat er regelmatig wat over de schutting. De kip moet op ongeveer 200ºC indirect gegrild worden. Omdat deze Weber Genesis EPX-435 4 branders heeft zetten we de twee buitenste branders op de laagste stand aan. na een half uur gaat onder elke kip een bak met halve krieltjes. De bedoeling is dat het vet van de kip zorgt voor extra smaak in de aardappeltjes. na een uur of anderhalf is de kip klaar. We gaan voor een kerntemperatuur van ongeveer 70ºC in de borst en 85ºC in de poten. De aardappeltjes zijn dan ook goudbruin.

Meng de ingrediënten voor de dry rub en strooi een dunne laag op en onder de huid van de kip. Een hele kip uit de oven bereiden is iets dat mijn vader vroeger altijd al veel deed. Op zondagmiddag rook het hele huis dan naar gebraden een hele kip uit de oven, een geur die ik zelf héérlijk vind. We aten er altijd gebakken aardappeltjes bij en gebakken champignons met ui. Nog steeds schuif ik zelf met enige regelmaat een hele kip uit de oven in de oven. Mijn kinderen vinden dat namelijk ook lekker en mij doet het nog altijd aan vroeger denken. Ik maak de hele kip uit de oven, net zoals je bij de kipkraam op de markt ook wel eens ziet, met aardappeltjes in de braadslede.

Kip uit de oven maken is helemaal niet zo lastig. Het houdt mensen nog wel eens tegen omdat het een tijdsintensief klusje lijkt, maar dat hoeft helemaal niet zo te zijn. Natuurlijk kun je zeer uitgebreid te werk gaan en bijvoorbeeld Ramsays’ gevulde kip maken, maar dat hoeft helemaal niet. Zelf vul ik de kip eigenlijk namelijk nooit als ik kip uit de oven ga maken. Door deze ingrediënten met elkaar te mixen krijg je een heerlijke kruidenolie die mij al direct aan gebraden kip doet denken. Mocht je alle kruiden en specerijen niet los hebben, dan kun je eventueel ook de kipkruiden van Verstegen gebruiken. Die doen me heel erg aan bovenstaande kruidenmix denken.

Wat het allerbelangrijkste is bij het bereiden van een hele kip uit de oven is dat de kerntemperatuur goed moet zijn. Steek de kernthermometer in het dikste stuk van de kip zodat je zeker weet dat al het vlees gaar is. Een hele kip van om en nabij de 1,5kg moet vaak rond de 1 uur en 15 minuten in de oven. Ik hield zelf 1,5 uur aan en had een sappig kippetje aan het eind. Meten = weten dus gebruik echt een kernthermometer als je twijfelt.

Ben je toch bang dat de kip uitdroogt en dan met name de borstfilets, bedruip de kip tijdens het grillen dan af en toe even met het bakvet dat onderin de schaal ligt. Het is niet noodzakelijk, ik doe het zelf eigenlijk nooit, maar het kan wel. Ik mik zelf het liefst krielaardappeltjes bij de kip in de braadslede, deze worden namelijk heerlijk van smaak dankzij het bakvet van de kip. 1,5 uur garen voor aardappeltjes klinkt als veel te veel en je moet inderdaad geen krokante aardappeltjes verwachten, maar eerder smeuïge krieltjes met een heerlijke smaak. Ik vind het TOP.

Als je gaat googelen kom je al snel tegen dat je gegrilde kip uit de oven eigenlijk niet weer moet opwarmen. Heel eerlijk? Ik heb dit wel gedaan en de kip (met aardappeltjes) in de braadslede ong. 20-25 minuten op 180 graden Celsius opgewarmd en het smaakte nog perfèct. Ook hadden we geen van allen moeite met onze spijsvertering, iets dat zou kunnen voorkomen vanwege veranderende eiwitsamenstelling van de kip tijdens het afkoelen. Maar! De gegrilde kip uit de oven is ook erg lekker om koud te eten. Ik pluk al het vlees van de botten af als er nog iets over is en gebruik het vaak om tosti’s mee te maken of om de gegrilde kip als topping voor wraps te gebruiken. Sterker nog, misschien vind ik de gegrilde kip koud nog wel lekkerder om te eten dan warm. De restjes dus lekker bewaren hoor!

Wrijf de kip in met olijfolie en bestrooi de kip met zout en peper. Leg de kip met de borstzijde naar beneden in de hete braadslede en schep de kruidenboter op de kip in de braadslede. Verdeel meteen de aardappelen en pompoenstukken om de kip heen. Probeer de aardappelen en pompoen gescheiden te houden van elkaar.

Zet de kip in de oven en zet de temperatuur op 180 °C. Na 20 minuten moet de kip worden omgedraaid, met de borstzijde naar boven. Na nog eens 30 minuten baktijd kan de pompoen uit de schaal genomen worden. Verdeel de aardappelen daarna rondom de kip. De kip en de aardappelen blijven in de oven staan, de oven mag uit en de deur op een kiertje. Terwijl de kip in de oven staat te garen moet de rode ui voor de rucolasalade gemarineerd worden.

Pureer de pompoen samen met een eetlepel roomboter en de blaadjes van drie takjes tijm. Zet de braadslede met kip en aardappelen op een matig vuur op een pit. Leg de kip alvast op een serveerplank. Voeg witte wijn en kookroom toe aan de braadslede met aardappelen en meng het geheel goed door.

Het karkas (de botjes van de kip) en vel kunnen prima gebruikt worden om later nog een bouillon of jus van te trekken nadat het vlees van de kip is opgegeten. Dit is een van mijn favoriete gerechten die ik maak als ik echt iets heel lekkers wil eten, maar niet te lang in de keuken wil staan. Een hele gebraden kip uit de oven met kleine krielaardappeltjes in de schil. Alles gaat bij elkaar op het bakblik in de oven en heeft dezelfde bereidingstijd. Lekker makkelijk dus!

Paar takjes verse tuinkruiden, bijv. Was de kruiden, dep ze droog en hak ze fijn (niet de steeltjes). Houd een paar takjes kruiden achter. Rasp de gele schil van de citroen en pers het sap uit. Duw de uitgeperste citroen samen met wat takjes kruiden in de holte van de kip. Spoel de kip van binnen en buiten goed af onder de kraan en dep droog met keukenpapier. Pas wel op dat het vel niet scheurt.

Verdeel de rest van de boter over de buitenkant van de kip. Besprenkel de aardappels royaal met olijfolie en een flink glas witte wijn of water en wat citroensap. Schuif de kip in de oven voor 60 minuten. Haal de kip iedere 15 minuten uit de oven en bedruip hem royaal met het braadvocht. Schep de aardappels steeds even om.

Laat de kip minimaal 10 tot 15 minuten staan voordat je hem aansnijdt, dek eventueel af met aluminiumfolie om warm te houden. Houd de kip boven de braadslee rechtop zodat het vocht in de holte eruit kan lopen. Snijd het keukentouw van de kip los en serveer de kip en aardappels op een mooie serveerschaal.

labels: #Kip #Oven

Zie ook: