Een hele kip bereiden op de barbecue klinkt misschien ingewikkeld, maar met de juiste technieken en tips is het eenvoudiger dan je denkt. Het resultaat is een smaakvolle en sappige kip die zeker indruk zal maken op je gasten. In dit artikel delen we essentiële technieken en recepten om je op weg te helpen.

De Techniek van de Gevlinderde Kip

Er zijn diverse technieken om een volledige kip op de BBQ te garen. Voor het bereiden van een volledige kip op de BBQ vormt de techniek van het vlinderen een meerwaarde tegenover andere technieken door de manier van presenteren. Zoals je op bovenstaande foto kan zien werd de kip open gespreid waardoor het op een vlinder lijkt (vandaar de naam natuurlijk).

Dit is eenvoudiger dan je misschien wel denkt. Je hoeft enkel met een stevige Vleesschaar de ruggengraat uit te knippen. Vervolgens draai je de kip met de binnenzijde naar beneden en drukt het geheel plat.

Voordelen van het Vlinderen

  • In tegenstelling tot andere technieken kan de rook en hitte nu zowel de binnenkant van de kip als de buitenkant bereiken.
  • Wanneer je de kip in originele staat houdt, zal de binnenkant nauwelijks rooksmaak/warmte opnemen.
  • Je bekomt meer smaak en vooral een gelijkmatiger garing.

Pekelen: Voor een Extra Sappige Kip

Nu de eerste hindernis is overwonnen, dient zich een volgende aan. Een volledige kip op de BBQ bereiden durft wel eens mis lopen in de borst streek. Pekelen helpt je al een eind vooruit. Een pekel is een samenstelling van water, zout en specerijen. Vooral het water en zout zijn essentieel om tot een beter eindresultaat te leiden.

Door de kip in een pekel te plaatsen zullen de vleessappen uit het vlees worden gezogen, vermengd met het zoutwater en vervolgens terug geabsorbeerd worden in het vlees. Hierdoor blijft het vocht in de kip langer vastgehouden, waardoor eenmaal je kip gaar is ook de borst heerlijk mals en sappig is. Bovendien versterkt het zout de smaak van de kip en kan door het toevoegen van specerijen ook wat extra smaak aan de kip worden toegevoegd: “#winwin”.

Pekelmethoden

De kip pekelen kan op twee manieren. Je kan een grote Gastronorm bak met pekel vullen (verhouding 75gr. zout per liter water) en de kip laten zwemmen in deze grote hoeveelheid pekel. Heb je echter een “Vacuum machine“? Dan kan je met een stuk minder pekel eenzelfde resultaat bereiken. Plaats de kip in een vacuüm zak en giet ongeveer één liter pekel in de zak. Sluit deze vervolgens onder licht vacuüm zodat de kip volledig omgeven wordt door pekel en plaats het geheel in de koelkast gedurende één nacht.

Hoe Je Kip Kruiden

Na het voorbereiden en pekelen van de kip is het belangrijk na te denken over hoe je de kip op smaak kan brengen. De pekel brengt al een subtiele toets, maar een extra smaakprofiel kan zeker geen kwaad. Om ook het vlees te kruiden, verspreid je de rub niet alleen op, maar ook onder, het vel. Om de kruiden gelijk te verdelen kan je deze beter onder de laksaus mengen.

Kip Garen op de BBQ: Tips voor Perfectie

Zoals je wellicht uit vorige delen kon afleiden is de grootste uitdaging bij het bereiden van een volledige kip op de BBQ een gelijkmatige garing. De meest efficiënte manier om een stuk vlees sappig te houden is een trage garing op lage temperatuur (75-110°C). Een oplossing hiervoor is de combinatie van traag garen van de kip tot een kerntemperatuur van +-60°C om vervolgens op hogere temperatuur de laatste periode te overbruggen tot een kern van 72°C (meten in het dikste van de bil).

Adobo Laksaus Recept

Voor deze bereiding maakte ik een Filipijnse Adobo laksaus, die zorgt voor een heerlijke zoete umami boost en mooi glanzend eindresultaat.

Ingrediënten:

  • 2 El Olijf olie
  • 6 teentjes geplette look
  • 1 duim gember in fijne schijven
  • 70 gr lichtbruine suiker
  • 50 ml rijst azijn
  • 200 ml kippenbouillon
  • 20 ml Soyasaus

Bereiding:

  1. Fruit de look en gember in de olie.
  2. Blus vervolgens met de kippenbouillon, rijstazijn en soyasaus.
  3. Voeg de lichtbruine suiker toe aan het geheel en laat op een zacht vuurtje inkoken tot je een stroperige massa bekomt.

Kerntemperaturen

Vervolgens is het goed om de kerntemperatuur, oftewel de temperatuur van het vlees in het midden van de kip, te meten.

  • Borst: 72°C
  • Kippendij: 75°C

Recept voor Hele Kip van de BBQ

Een hele kip van de barbecue bereiden klinkt misschien ingewikkeld, maar niets is minder waar. Het is juist mega eenvoudig. Voor kip van de BBQ houd je de BBQ het liefst op een temperatuur van 175 graden. Zo krijg je een lekkere malse, sappige kip dus hou de temperatuur goed in de gaten.

Ingrediënten

  • 1 hele kip
  • 100 gr gesmolten boter
  • 1 el honing
  • 1 el rijst azijn
  • All purpose rub naar smaak vb.: “This is It”

Bereiding

  1. Smelt de boter en meng de honing, rijstazijn en de All purpose rub onder elkaar.
  2. Maak een holte onder het vel van de kip en wrijf het kippenvlees grondig in met de botermengeling.
  3. Wrijf ook het vel en de binnenkant grondig in.
  4. Rook de kip indirect op een lage temperatuur tot een kern van 60°C gemeten in het dikste deel van de bil.
  5. Verhoog de temperatuur in je BBQ/Smoker tot 180°C.
  6. Wrijf de kip in met een gelijkmatig verdeeld laagje laksaus en laat de kip verder garen tot een kern van 72°C gemeten in het dikste deel van de bil.

Alternatieve Bereidingswijzen

Naast de gevlinderde kip zijn er nog andere manieren om een hele kip op de BBQ te bereiden:

  • Beercan Chicken: Plaats de kip rechtop op een blik bier. Hoewel het bier niet echt verdampt en in het vlees trekt, zorgt het wel voor een handige standaard.
  • Rotisserie: Bevestig de kip aan een rotisserie-spit voor gelijkmatige garing en een knapperige huid.

Extra Tips voor de BBQ

De enige uitdaging waar je nu mogelijks nog voorstaat, is het beheersen van de temperatuur in je BBQ. Deze post kan je misschien al wel wat op weg helpen, maar vooral het regelmatig oefenen is cruciaal. Oefen hierbij gerust met een op diervriendelijke wijze gekweekt goedkoper kipje zoals die bij Lidl.

labels: #Kip

Zie ook: