Lekker warm op koude dagen: stoofpeertjes. Stoofpeertjes maken is helemaal niet ingewikkeld. Ze smaken super lekker door de yoghurt, bij een bolletje ijs, of bij je diner. Maar je kunt ook bakken met je zelfgemaakte stoofpeertjes. Voor veel mensen zijn stoofpeertjes het ultieme winter- en kerstgerecht. Zijn wij het he-le-maal mee eens, zo lekker zacht, kruidig en warm als ze zijn. Stoofpeertjes zijn op zichzelf al ontzettend lekker om te eten. Als een tussendoortje of misschien als bijgerecht tijdens een (kerst)diner. Stoofpeertjes zijn heerlijk en horen voor mij echt bij koude dagen.

Welke Stoofperen Kies Je?

Kies je voor de Gieser Wildeman of de Saint Rémy? De Gieser Wildeman zijn wat zoetere stoofperen, die lekker rood kleuren als je ze stooft. De Saint Rémy is wat frisser en kleurt zachtroze. Zo eet je de Conference peer eerder uit het vuistje en is over het algemeen een kleinere en stevigere peer met een iets hardere textuur beter geschikt als stoofpeer. Deze zijn beter bestand tegen het langdurige kookproces, zo wordt het geen moes. De bekendste en meest gebruikte peer voor stoofperen is de Gieser Wildeman, ook wel bekend als de Saint Remy-peer. Deze peer heeft een stevige structuur en houdt zijn vorm goed tijdens het stoven.

Ingrediënten en Voorbereiding

  • Je hebt speciale, stevige stoofperen nodig. Dit kan niet met gewone peren.
  • Voor het koken van stoofperen heb je een grote pan nodig. Het liefst een waar alle stoofperen naast elkaar kunnen staan, met de steeltjes omhoog.

Schil de stoofperen en snijd ze in kwarten of laat ze heel, afhankelijk van wat je met de stoofpeertjes gaat doen. Schil de peertjes rondom schoon, evt. kun je het steeltje* laten zitten. Als je hele peertjes mooi vindt, snijd je met een scherp mesje het kroontje onderop het peertje weg. Of snijd de peertjes in kwarten en verwijder het klokhuis. Schil de peertjes met een dunschiller van onder tot boven. Laat het steeltje aan de peertjes zitten. Doe dat met een dunschiller. Laat het steeltje van de stoofpeer zitten. Je kunt de peertjes ook vanaf de onderkant uithollen met een meloenboor.

Koken met of zonder Alcohol

Doe de peren in een hoge kookpan en beslis of je met of zonder alcohol wil stoven. Voeg per kilo peren 100 milliliter sap of wijn toe.

Met Alcohol:

Voor rode peertjes kun je kiezen uit rode wijn of port. Giet de wijn en/of port bij de stoofpeertjes tot ze net onder het vocht staan. Eventueel kun je het nog aanvullen met wat water.

Zonder Alcohol:

Als je mooie rode peertjes wilt, kun je rode bessensap gebruiken. Ik koos ervoor om mijn stoofperen zonder wijn te maken en enkel bessensap te gebruiken. Om ze toch die mooie rode kleur mee te geven heb ik ze wat langer laten koken dan gemiddeld wordt gedaan met sap. Of gebruik i.p.v. rode bessensap het sap van 1 citroen.

Smaakmakers Toevoegen

Dan is het tijd om smaakmakers toe te voegen. Denk aan: kaneelstokjes, verse gember, kardemom, vanille, steranijs, kruidnagel, schijfjes sinaasappel of citroensap/schil. Varieer erop los om te ontdekken wat je lekker vindt. Zet de stoofperen naast elkaar in de pan. Voeg alle ingrediënten toe. Neem een dunschiller en schil zo 4-5 reepjes van het gele deel van de citroenschil en voeg deze samen met de overige ingrediënten toe. Verwarm in een ruime pan de bessensap, suiker, kaneel en het stukje citroenschil en laat de suiker oplossen. Leg de peertjes in de pan en giet er zoveel kokend water op dat ze bijna onderstaan.

Of je vervolgens suiker toevoegt aan je peertjes, bepaal je zelf. Als je zoete peren en zoete wijn gebruikt, dan is dat niet nodig. Ook hiervoor geldt: probeer uit wat voor jou werkt.

Het Kookproces

Breng aan de kook. Zodra het kookt zet je het vuur laag en doe je de deksel op de pan. Als je de peertjes met alcohol stooft, laat je ze 3 uur op staan. Als je zonder alcohol stooft, dan zijn ze ongeveer met 1 uur klaar. Laat de peertjes op laagste vuur afgedekt 3 uur stoven. Ze mogen niet koken. Zet evt. een vlamverdeler onder de pan als het te hard gaat. Als de peren koken, laat ze dan op een laag (sudder)pitje zachtjes verder pruttelen. Laat de peren ongeveer 2 tot 3 uur stoven tot ze mooi donkerrood zijn en schep ze halverwege een keer om.

Stoofperen moeten 1,5 tot 3 uur koken. Hoelang stoofperen precies moeten koken hangt af van de grootte van de peertjes, je eigen smaak en van de temperatuur in de pan. Om te testen of de stoofperen zacht genoeg zijn, prik je erin met een vork. Of nog beter: proef even of ze naar smaak zijn. Breng de stoofperen aan de kook en zet het vuur daarna laag tot middelhoog. Dek de pan af met een deksel. Zet een timer op 1,5 uur en check daarna hoe zacht de peren zijn.

De kooktijd voor stoofperen kan variëren afhankelijk van de grootte en rijpheid van de peren. Over het algemeen wordt stoofpeer echter langzaam gekookt om ervoor te zorgen dat ze goed doordrenkt raken met de smaken van de toegevoegde suiker en specerijen. Het is gebruikelijk om de peren minimaal 1 tot 2 uur te laten sudderen. Tijdens het koken kun je af en toe controleren of de peren zacht genoeg zijn. Dit kun je doen door er met een vork in te prikken. De kooktijd kan ook afhangen van de gewenste zachtheid van de peren.

De peren worden weer wat steviger als je ze laat afkoelen.

Stoofperen in de Slowcooker

Stoofperen kun je ook heel goed in de slow cooker maken. Maar hoelang moet je stoofperen koken in de slow cooker? Maak je net als ik de stoofperen in de slowcooker, zet de slowcooker dan op de laatste stand en laat deze voor zo’n 7 uur aan staan. Schil de stoofperen en laat de steeltjes eraan zitten.Schenk in de slowcooker de rode port en 250 ml water. Voeg de suiker toe en breng het mengsel zachtjes en breng met de kookknop aan de kook. Laat de suiker in 2-3 minuten volledig oplossen.Zet de geschilde peren rechtop in het sap in de slowcooker. Voeg de kaneelstokjes, steranijs en de schil van de sinaasappel toe. Leg de deksel op de slowcooker. Zet de slowcooker op de laagste stand (slow) en stel de timer in op 7 uur. Controleer na 7 uur of de stoofperen mooi zacht zijn geworden. Prik er met een vork in om de zachtheid te testen.

Tips en Variaties

  • Tip: je kunt het vocht ook inkoken tot een dikkere, zoete saus. Haal de peertjes uit de pan, zet het vuur iets hoger en laat de saus pruttelen zonder deksel op de pan.
  • Haal de peertjes voor het serveren uit het stoofvocht en bind dit vocht met ½ - 1 theelepel aardappelzetmeel.
  • Verschillende lezers gaven in de reacties onder dit recept een leuke tip: gebruik glühwein om de stoofpeertjes in te koken. Dit is al zoet en kruidig van zichzelf en relatief goedkoop om aan te schaffen.
  • Voor een nog vollere smaak kun je i.p.v. water rode of witte wijn toevoegen.

Serveren en Bewaren

Eenmaal klaar kun je de peren uit het sap halen en gelijk gebruiken. Serveer de stoofperen warm, serveer met de sap uit de slowcooker. Tip! Stoofperen zijn niet alleen lekker als bijgerecht, maar serveer ze als ontbijt met Griekse yoghurt of als dessert met opgeklopte mascarpone en slagroom. Serveer ‘m als afsluiting van je diner óf als bijgerecht. Scroll bijvoorbeeld naar beneden voor het recept waarin onze culi Janneke Philippi drie kerstklassiekers combineert in een voorgerecht: carpaccio, eend én het peertje. Rutger van den Broek stopt ze in een Paris-Brest en Joris Bijdendijk in een dekentje van frangipane. Serveren met alleen een bolletje ijs kan natuurlijk ook. Stoofperen zijn lauwwarm het lekkerst. Laat ze na het koken afkoelen in de pan en serveer het met een bolletje vanille-ijs of een toef slagroom.

De saus die overblijft in de pan is super lekker, dus gooi die zeker niet weg! Je kunt hem verder indikken, zodra je de peren eruit hebt gehaald.

Stoofperen kun je in een afgesloten bak maximaal een week bewaren in de koelkast. Stoofpeertjes bewaren? In de koelkast kun je stoofperen 3-5 dagen bewaren. In de vriezer tot 3 maanden houdbaar. Stoofpeer invriezen kan ook (en is vele malen simpeler dan inmaken of wecken). Je kunt ze afgekoeld in porties invriezen.

Problemen Oplossen

Help, mijn stoofpeertjes zijn bitter geworden! Dan heb je waarschijnlijk de citroen te grof geschild. Wanneer je citroenschil gebruikt voor een recept, moet je echt alleen het gele gedeelte van de schil gebruiken. Hoe krijg ik zachte stoofpeertjes? Hoe langer je de peertjes kookt, des te zachter zullen ze worden.

labels: #Koken

Zie ook: