Wanneer je denkt aan barbecue, denk je misschien eerst aan steaks of hamburgers, maar varkenshaas op de BBQ is ook een ongeëvenaarde traktatie. Dit malse stuk vlees, bekend om zijn subtiele smaak en zachte textuur, leent zich uitstekend voor de grill.

Waarom Varkenshaas op de BBQ?

Varkenshaas, het meest malse deel van het varken, is ideaal voor de barbecue. Het absorbeert smaken goed en is, mits correct bereid, verrassend sappig en mals zijn.

Tips voor de Bereiding

Om een restaurantwaardig varkenshaasje te bakken heb je tips van de állerbeste nodig. Hier zijn enkele tips om de perfecte varkenshaas op de BBQ te bereiden:

Kwaliteit van het Vlees

Een goede varkenshaas begint bij goede kwaliteit. “Koop je vlees bij de slager”, adviseert Bootsma, “geen vlees van de supermarkt, want die is vaak geïnjecteerd met water.”

Marineren en Kruiden

Begin met het marineren of kruiden van je varkenshaas. Er zijn veel manieren om varkenshaasjes te kruiden en op smaak te brengen, maar smaak is voor iedereen anders. Je kunt ervoor kiezen om het stukje vlees alleen met zout en peper te kruiden of met een goede basisisaus bestaande uit wijn, azijn of boter. Een eenvoudige marinade met olie, kruiden, en een zuurtje zoals citroensap of azijn, kan wonderen doen voor de smaak.

De Juiste Temperatuur

Het is bij het bereiden van varkenshaas handig een kerntemperatuurmeter in huis te hebben. De sleutel tot het grillen van een heerlijke varkenshaas ligt in het beheersen van de temperatuur. Grill de varkenshaas op middelhoog vuur, en draai het regelmatig om een gelijkmatige garing en mooie grillstrepen te krijgen. Afhankelijk van de dikte van het vlees, zal dit ongeveer 15-20 minuten duren.

Varkenshaas is namelijk erg mager vlees en wordt gortdroog zodra deze te ver wordt door gegaard. Sterker nog, je kan varkenshaas prima rosé eten. Wij gaan dus grillen tot een temperatuur van ongeveer 58 graden en laten het vlees daarna rusten. Dan heb je een perfect rosé stukje vlees op je bord. Yam!

Het is erg belangrijk om varkensvlees goed te verhitten, zodat bacteriën worden gedood. Bij een kerntemperatuur van 63/64 graden Celsius is de varkenshaas mooi rosé.

Rusten

Na het grillen, is het cruciaal om de varkenshaas even te laten rusten.

Extra Smaak met Spek

Om in nostalgische sferen te blijven wil ik niet heel veel veranderen aan de receptuur van mijn moeder. Ik wikkel dus ook lekker een plak spek om het vlees voor wat extra smaak. Mocht je dit zelf een overkill aan varkensvlees vinden mag je dit ook weg laten natuurlijk.

Varkenshaas in Bacon op de BBQ

Soms heb je alleen niet zoveel tijd om low and slow te gaan of wil je redelijk snel iets op tafel zetten. Met dit recept voor varkenshaas in bacon zit je dan goed. Weinig voorbereidingen en tussendoor de tijd om wat bijgerechten klaar te maken.

Bereiding

  1. Neem vervolgens de varkenshaas uit de koeling en leg deze op je werkblad.
  2. Ondertussen is het tijd voor het maken van de Bacon Weave. Neem hiervoor de plakken bacon en leg op je werkblad net zoveel plakken naast elkaar als je varkenshaasjes lang zijn. Met de overige plakken bacon gaan we nu vlechten. Vouw hiervoor om en om een plak bacon terug en leg er in de breedte een plak bacon overheen. Niet helemaal duidelijk?
  3. Klaar met vlechten? Leg je varkenshaasjes dan zo op de bacon dat ze gezamenlijk dezelfde dikte hebben over de hele lengte. Waarschijnlijk moet je hiervoor één varkenshaasje omdraaien. Rol nu de bacon weave strak om de varkenhaasjes, zodat deze een compacte met bacon omwikkelde rol vormen. Heb je het idee dat de bacon loslaat?
  4. Als de BBQ op temperatuur is, mag de varkenshaas in bacon op het rooster worden gelegd. Sluit de BBQ met de deksel en laat rustig garen tot een kerntemperatuur van 50 graden.
  5. Bij een kerntemperatuur van 50 graden mag de bacon worden ingesmeerd met BBQ saus. Kies hiervoor je favoriet, of maak hem zelf. Sluit na het smeren de BBQ weer met de deksel en gaar de varkenshaas door tot een kerntemperatuur van 60 graden.
  6. Haal het vlees dan van de BBQ en laat het onder aluminiumfolie 10 minuutjes rusten.
  7. Snijd de varkenshaas in plakken van ongeveer 1,5 cm dik en serveer met wat bijgerechten.

Recept: Varkenshaas met Ontbijtspek en Pepersaus

Varkenshaas met ontbijtspek en zelfgemaakte pepersaus. Dit gerecht kreeg ik vroeger vaak bij mijn ouders thuis op zondagen en dit was altijd een feestje. Heerlijk malse varkenshaas met een pepersaus met van die hele korrels er in. Heerlijk! Dit gerecht werd echter niet alleen op zondagen geserveerd maar ook tijdens Kerst kwam het regelmatig terug. Mocht je dus met je handen in het haar zitten voor wat betreft inspiratie voor het Kerstmenu lees dan lekker verder. Dan komt het vanzelf goed!

Bereiding

Bereid je BBQ voor om indirect te grillen op 180°.

  1. Bestrooi de varkenshaas met peper en zout. Leg de plakken spek op een snijplank en wikkel de haasjes in. Zet evt. vast met een cocktailprikker.
  2. Leg de haasjes op de indirecte kant van de BBQ. Steek een thermometer in het dikke gedeelte van het vlees en sluit de deksel. Mocht je jouw pepersaus nog niet hebben gemaakt heb je daar nu mooi de tijd voor.
  3. Bij een temperatuur van 50 graden verplaatsen we het vlees naar de directe kant om het spek lekker krokant te bakken.
  4. Bij een kerntemperatuur van 58°C halen we het vlees van de BBQ en laten we dit even rusten onder een theedoek. Hierdoor blijft de spek lekker krokant!
  5. Snijd mooie medaillons van de haasjes en serveer direct met de pepersaus. Eet smakelijk!

Serveertip: Wat is er nu lekkerder dan jouw zelfgemaakte pepersaus bij dit heerlijke vlees te serveren?! Super simpel en enorm lekker.

Serveren

Serveer de varkenshaas volledig of in plakken gesneden, met je favoriete BBQ-sauzen en bijgerechten. Varkenshaas kun je serveren met alles wat je lief is. Rode wijn sluit het beste aan bij rood vlees en witte wijn bij wit vlees. Varkenshaas zit er precies tussenin (afhankelijk van garing en voorkeur). Eet je je varkenshaas het liefst rosé? Kies dan voor een ronde, fruitige rode wijn zoals Pinot Noir of Cabernet Sauvignon.

labels: #Bbq

Zie ook: