Wijnen met een zoete smaak hebben een hoog restsuikergehalte. Er zijn verschillende manieren om zoete wijnen te produceren. Een manier daarvan is het stoppen van de gisting voordat al het suiker is omgezet in alcohol. De andere manier is het toevoegen van extra suiker aan de wijn.

De meest populaire soorten zoete wijn zijn dessertwijn, moscato en verschillende port. Zoete witte wijn is te vinden in verschillende delen van de wereld. In Europa onder andere in Duitsland, Frankrijk en Oostenrijk. Ook in Zuid-Afrika en Noord-Amerika is zoete wijn te vinden en dan voornamelijk in de staat Californië.

Hoe wordt zoete witte wijn gemaakt?

Druiven bevatten veel suikers en zijn van zichzelf zoet. Tijdens het produceren van een wijn wordt deze suiker omgezet in alcohol tijdens de gisting. Het gisten van de wijn gebeurt in dichte vaten om contact met zuurstof te voorkomen.

Bij een zoete witte wijn wordt dit proces vroegtijdig gestopt, dit kan op verschillende manieren. De gisting kan stoppen door een lage (vaak gereguleerde) temperatuur in de wijnkelder of de wijnmaker zelf kan dit proces onderbreken door de gistcellen uit de wijn te filteren. Hierdoor is er meer restsuiker in de wijn aanwezig, wat de wijn zijn zoete smaak geeft.

Suiker wordt dus om verschillende redenen op verschillende momenten toegevoegd aan een wijn. Het toevoegen van suiker aan het begin van het gistingsproces zorgt voor een hoger alcoholpercentage in de wijn.

Kenmerken van zoete witte wijn

Zoete witte wijnen staan bekend als zachte en toegankelijke wijnen, die zowel door wijnliefhebbers als mensen die nog niet bekend zijn met wijn worden omschreven als gemakkelijk te drinken. De wijn heeft een frisse, fruitige smaak en een zachte geur met aroma’s van fruit, bloemen en honing. De kleur varieert van licht goud tot strogeel.

De beste serveertemperatuur voor zoete wijn hangt af van de productiestijl en de regio van herkomst, maar over het algemeen worden ze het beste geserveerd op een koele tot koude temperatuur.

Bekende soorten zoete witte wijn

Sauternes is misschien wel de meest gewaardeerde en gezochte zoete witte wijn ter wereld. Deze wijnen kunnen lang ouderen, soms tot wel honderd jaar! De wijngaarden waar deze druiven groeien zijn erg vochtig, vooral in de herfst. Dit bevordert de groei van botrytis, een schimmel die in dit geval zorgt voor ‘nobele rotting’. Dit is dé sleutel tot het maken van edelzoete wijnen als Sauternes. Deze schimmel laat de druiven aan de wijnstok verschrompelen en ontwikkelt zo intense smaken. Sauternes wordt gemaakt van een blend van sémillon, sauvignon blanc en muscadelle.

De Tokaj-regio in Hongarije wordt vaak vergeleken met Sauternes, omdat beide regio’s wijnen produceren die lang houdbaar zijn en rijke en complexe smaken hebben. Zelfs wijnen die normaal gesproken droog zijn, kunnen zoeter smaken als de druiven tot laat in het seizoen aan de wijnstok blijven hangen. Twee landen die bekend staan om hun late oogst zijn Duitsland en Oostenrijk.

Wijn en spijs: zoete witte wijn combineren

Zoete witte wijn combineert goed met een grote diversiteit aan gerechten en desserts. Allereerst is zoete witte wijn een goede match met pittige gerechten. Denk hierbij aan Chinees, Thais of de Mexicaanse keuken. De fruitige en zoete smaken van deze wijn verzachten namelijk het scherpe karakter van pittige gerechten.

Daarnaast is zoete witte wijn een uitstekende keuze bij gerechten met gegrilde vis zoals gegrilde zalm of forel. Naast dat zoete witte wijn echt een toevoeging is op jouw diner, smaakt deze wijn ook uitstekend bij jouw nagerecht!

Voorbeelden van diverse zoete witte wijnen

  • Halfzoete witte wijn van de Kisi druif uit Georgië. Geurt naar bloemen en gembersiroop. Smaakt naar het tropische sap van een galia meloen.
  • Fris-zoete Zuid-Franse wijn van Mauzac en Petit Manseng druiven. Combineert geweldig met een rijsttafel, foie gras of milde rode kaasjes.
  • Kracher heeft zijn wijngaarden aan de rand van de Neusiedlersee in het Oostenrijkse Burgenland. Hij maakt niets anders dan uitzonderlijk goede edelzoete wijnen.
  • Ideale kennismaking met de bijzondere wijn van het eiland Madeira. Dik amberkleurig sap van salmiak, zoethout, dadels, noten en appelstroop.
  • Zoete Oostenrijker van Gewürztraminer druiven. Bulkend van exotisch fruit en heerlijk bij ganzenlever, pittige curry of een dessert met fruit.
  • Niet al té zoete Madeira met een aangenaam mondgevoel en een ontwikkelde smaak van appeltaart met kaneel, karamel en ahornsiroop.
  • Szamorodni is een oude benaming voor een Tokaj van laat geoogste druiven. Dit is een fijne dessertwijn met honing, perzik, exotisch fruit en opwekkende zuren.
  • Verfijnde, biologische PX. Ruikt naar appelstroop, voelt als vla en smaakt naar gedroogde dadels. Geweldig bij een chocolade dessert.
  • Fris-zoete dessertwijn van de zeldzame Rotgipfler druif. Smaakt naar abrikoos, honing, rozijnen en vooral naar frisse mango.
  • Dessertwijn uit Gaillac. Van Loin de l'Oeil, Mauzac en Ondenc druiven. Voor de liefhebber van weldadig zoet uit de ongebaande Franse paden.
  • Riesling met bewaarpotentieel. Uit één van de beste wijngaarden van de Moezel. Veel mineraliteit en een geweldige balans tussen honing en verse citroen.
  • Deze Medium Sweet Reserve Madeira is zacht en verfijnd. Roept bij ons associaties op met zelfgebakken appeltaart (die van oma uiteraard), stroop en dadels.
  • Overweldigend, deze zoete nectar van bij -9°C geoogste Rkatsiteli druiven uit de Georgische provincie Kachetië.
  • IJswijn van de Cabernet Sauvignon. Uit Georgië. Zwarte bessen in een zoet jasje. Zoet, fris, verfijnd en licht verteerbaar. Goed bewaard en gunstig geprijsd wijngeheim.
  • Edelzoet van Loin de l'oeil druiven. Gebakken abrikoos, gedroogde vijgen, dadels en rode rooibos thee.
  • Fordítás is een zoete Tokaj volgens de 'Ripasso methode'. Een eeuwenoude maar vrij onbekende traditie voor fraaie dessertwijn.
  • Elegante Madeira van de Bual druif. 5 jaar in eiken gerijpt. Fluwelig sap dat smaakt naar marmelade, honing, karamel en salmiak.
  • De Malmsey is één van de vijf edele druivenrassen van Madeira. En de zoetste. Geweldig degustief bij een kaasplank.
  • In 1681 kochten de wijnmakers uit Rust voor 500 emmertjes Ruster Ausbruch stadsrechten bij Keizer Leopold I. Vloeibaar goud.
  • Witte Macvin. Specialiteit uit de Jura. Lieveling van sommeliers. Tropisch fruit, perzik, rozijnen, witte druiven en gele appel. Verwarmend en niet overdreven zoet.
  • Heel elegante ijswijn van Furmint en Pinot Blanc druiven. Honing, tropisch fruit, zoete specerijen, frisse citrus, rozenwater en mango sorbet.
  • Half flesje zeer exclusieve dessertwijn. Van druiven gedroogd op matten van stro. Je proeft tamarinde, krenten, appelbeignet, gebakken mango, nootmuskaat, salmiak en noten.
  • Fijne, heel elegante Macvin. Ruikt naar appeltaart en heeft lekker fris sap van appel, met speculaaskruiden, graan en rozijnen.
  • Fascinerende gerijpte Madeira van Verdelho. De frisse zuren van marmelade versus het zoet van appelstroop en gedroogde vijgen. Een pareltje voor de Madeira-liefhebber.
  • Fraaie, intens zoete Tokaj Aszú. Roomboterbabbelaars, perzikcompôte en abrikoos, honing, mango, guave en karamel.
  • Tien jaar oude zoete witte port. Verrassend mooi. Kersenbonbons zonder de kersen, gedroogde papaya, vijgen, rozijnen, marsepein en witte chocolade.
  • Exclusief flesje zoete Tokaj uit oogstjaar 1999. Intens en indrukwekkend. Won in 2021 met 95 punten Goud op de Decanter World Wine Awards.

De rol van zoetheid, zuren en aroma's

Zoete witte wijnen zijn rijk en vol van smaak. En hebben natuurlijk een zoetje in de smaak. Om te voorkomen dat witte zoete wijn log overkomt, hebben alle zoete witte wijnen zonder dat je het direct merkt vaak behoorlijk wat zuren. Die brengen de wijn daarmee beter in balans.

Zoete witte wijn gaat van lichtzoet, halfzoet tot heel zoet. De zoetheid van de wijn kan op verschillende manieren tot stand zijn gekomen. De druiven kunnen bijvoorbeeld laat geplukt zijn (late harvest). Hierdoor hebben de suikers zich in de druif volop kunnen ontwikkelen en is het zuurgehalte wat afgenomen. Een andere manier is om gebruik te maken van de zogenaamde edele rot. Door gebruik te maken van de goede edele rot bacteriën in de laatste fase van de rijping vormen de druiven geconcentreerdere aroma’s en meer suikers. Ook ontstaan er daardoor extra aroma’s waar liefhebbers van houden. Tenslotte kan de wijnmaker de vergisting ook voortijdig stilleggen in de wijnkelder waardoor er nog onvergiste suikers overblijven en de wijn zoet wordt.

Er zijn zoete witte wijnen die je als aperitief wijn inzet, maar over het algemeen geldt dat hoe zoeter de wijn is, hoe eerder je hem culinair gaat inzetten. Zo zijn er fantastische zoete witte dessert wijnen.

Body en textuur

Zoete witte wijn heeft veel body. Body is de verzameling van zoetheid, zuurgraad, tannine en alcohol en geeft het gewicht en mondgevoel aan. Weet je meteen wat men bedoelt als wijnliefhebbers het hebben over veel of weinig body. Een zoete witte wijn is natuurlijk zoet, maar bevat ook voldoende zuren voor de balans. Vaak kan je aan de textuur in het glas al zien dat het om een zoete witte wijn gaat. De wijn is dan filmend of zelfs stroperig.

Aroma's in zoete witte wijn

Naast de zoetheid is een zoete witte wijn rijk aan aroma’s , anders zou het een saaie logge wijn zijn. In zoete witte wijn kan je veel verschillende aroma’s proeven. De aroma’s hangen natuurlijk af van de soort druif die gebruikt is en hoe de zoetheid tot stand is gekomen.

Aroma’s die je kan verwachten bij zoete witte wijnen zijn afhankelijk van de druivensoort : jamachtig fruit, abrikoos, amandel, kweepeer, honing, gember, papaja, vijg, toffee, parfum. Zoete witte wijn wordt niet voor niets vaak als dessertwijn ingezet. Want zoet combineert goed met zoet. Ijs, rood fruit, chocolade, gebak.

Druivensoorten voor zoete witte wijn

Zoete witte wijn kan van verschillende druivensoorten worden gemaakt. De druivensoorten die bekend zijn om hun mooie zoete witte wijn zijn: Riesling, Malvasia, Trebbiano, Sémillon, Muscadet, Sauvignon Blanc en Grillo. Er zijn veel mogelijkheden in de wijngaard en de wijnkelder om tot een specifieke soort zoete witte wijn te komen.

labels:

Zie ook: