In Het nieuwe bakken transformeert Philip Khoury traditionele patisserie en dessertrecepten in verrassende plantaardige creaties. Het nieuwe bakken is de in het Nederlands vertaalde versie van A new way to bake. Iets minder vrij vertaald ook wel een nieuwe manier van bakken, wat volgens mij de lading beter dekt.

Een Frisse Kijk op Bakken

Dit boek biedt een frisse kijk op bakken, waarbij alleen natuurlijke ingrediënten worden gebruikt die wereldwijd verkrijgbaar zijn. Dit doet hij allemaal zonder dierlijke ingrediënten. Of je nu een doorgewinterde bakker bent of net begint, de stap-voor-stap uitleg en handige tips van de chef maken het eenvoudig om aan de slag te gaan.

Het nieuwe bakken richt zich op een breed publiek, van veganisten tot iedereen die zijn of haar dieet wil verrijken met gezonde alternatieven.

Recepten en Inspiratie

De recepten variëren van klassieke lekkernijen zoals appeltaart en cheesecake tot innovatieve desserts zoals notenijs en chocoladekoekjes. Met meer dan 150 recepten geeft hij een nieuwe draai aan bekende lekkernijen zoals appeltaart, sachertorte, cheesecake en tiramisu. Elk recept is voorzien van oogstrelende foto's die je inspireren om zelf aan de slag te gaan. De combinatie van aantrekkelijke fotografie en duidelijke instructies maakt Het nieuwe bakken niet alleen een kookboek, maar ook een visueel genot.

Uniek aan dit boek zijn de QR-codes die extra uitleg en tips bieden, waardoor je nog beter voorbereid bent om de keuken in te duiken. Elk recept is stap voor stap uitgelegd en bevat QR-codes voor extra tips en uitleg van de chef. Laat je verrassen door de veelzijdigheid van plantaardige ingrediënten en geniet van de heerlijke resultaten die je zelf kunt creëren.

Wat maakt de manier in dit bakboek ‘nieuw’?

Het is een geheel veganistisch bakboek. Dat is op zich niet nieuw, maar binnen het veganistisch bakken vindt wel nog steeds vooruitgang plaats.

Het eerste wat sceptici die zelf niet veganistisch eten zeggen als het over veganistisch bakken gaat, is dat veganistische baksels vol margarine zitten en ze niet van margarine houden. Margarine, tegenwoordig ook wel vegan boter, roombeter of bakvet genoemd heeft bij veel mensen nog steeds een reputatieprobleem. Mensen wijzen naar palmvet dat er in zit, ook al zit dat niet in alle producten, of ze vinden de smaak niet lekker.

Of ze zijn zo anti margarine dat ze alleen al uit die overwegingen met tegenzin een veganistisch baksel opeten. Je kunt bijvoorbeeld iets bakken op oliebasis.

Phil Khoury heeft dat idee als basis genomen en het verder ontwikkeld. Of het nou een cake is, een brownie of flaky pastry, hij maakt het vaak met extra vierge olijfolie, of met ontgeurde kokosolie, of een combinatie van beide en soms ook met een andere olie, als dat smaaktechnisch beter past. Hij vindt olijfolie een gezonde keuze en kokosvet ook. Van die laatste claimt hij zelfs een positief effect op het cholesterol.

Naast het feit dat er dus geen margarine wordt gebruikt, maar olie zijn er nog een paar alternatieven. Zo is in de cakes uit dit boek het vetgehalte 60 procent lager dan in gewone cake.

Ik heb ook het idee dat er kritisch is gekeken naar de hoeveelheid suiker die wordt gebruikt. Nee, het is absoluut geen suikervrij bakboek, maar een correcte hoeveelheid en het gebruik van verschillende soorten suiker voor verschillende doeleinden en smaken geeft soms een opvallend resultaat.

Sommige recepten uit het boek zijn bewust glutenvrij gehouden volgens Khoury.

Ingrediënten

De gebruikte ingrediënten zijn eigenlijk niet al te ingewikkeld of moeilijk verkrijgbaar. Je hoeft niet op zoek naar speciale veganistische vervangers. Extra vierge olijfolie en ontgeurde kokosolie zijn bij de meeste supermarkten te koop, net als ongezoete sojamelk en bloem.

Ingrediënten als plantaardige slagroom of crème patisserie, kun je ook zelf maken met de recepten achterin het boek. Er zijn hier en daar wel wat speciale dingen die je nodig hebt zoals agar agar of glucosestroop maar die kun je bij (online) speciaalzaken makkelijk vinden.

Phil Khoury gaat er wel vanuit dat je een weegschaaltje hebt waarmee je nauwkeurig hoeveelheden beneden de 10 gram kunt afwegen. Zo’n weegschaaltje koop je bij kookwinkels.

Kritische Noten

De vertaling is een soms beetje vreemd. Zo wordt flaky pastry, je weet wel bros, vlokkerig deeg vertaald als bladerdeeg. Bladerdeeg is iets heel anders! Dat wordt ook heel anders gemaakt door deeg te toeren en is behoorlijk veel werk. Het is heel iets anders dan het maken van deeg voor een taartbodem. Ik vind dit een behoorlijke vertaalfout.

Ook heb ik een paar keer meegemaakt dat er naar een pagina nummer wordt verwezen, maar dat op het vermelde nummer niet stond wat er zou moeten staan. Een paar bladzijden eerder of later wel.

Conclusie

Ik heb uitgekeken naar Het nieuwe bakken en nu ik het boek in handen heb en er uit heb gebakken is dat niet voor niets geweest. Ik vind het erg prettig dat er geen speciale vervangers worden gebruikt. Producten die later misschien uit de handel worden genomen. Je kunt alles maken met relatief makkelijke ingrediënten.

De baksels die ik al uit dit boek heb gemaakt waren echt lekker en lichtjaren verwijderd van mijn eerste veganistische baksels. Het helpt ook dat Phil Khoury de patisserie opleiding heeft gedaan en met kennis van zaken jarenlang geëxperimenteerd heeft.

Philip werkte jarenlang als patisserie chef bij het warenhuis Harrods maar is daar begin dit jaar vertrokken. Zijn nieuwe kookboek More than sweet waarin hartige baksels zullen staan is al aangekondigd.

Boekdetails

  • Titel: Het Nieuwe Bakken
  • Auteur: Philip Khoury
  • Bindwijze: Hardcover
  • Aantal pagina's: 256 pagina's
  • Taal: Nederlands
  • ISBN: 9789022341513
  • Verschijningsdatum: 18 februari 2025

labels: #Bakken

Zie ook: