Moderne ovens zijn uitgerust met een breed scala aan functies, die vaak worden aangeduid met symbolen. Het is essentieel om deze functies te begrijpen om te bepalen of een oven aan uw behoeften voldoet. Dit artikel biedt een gedetailleerd overzicht van de verschillende ovenfuncties en hun werking.

Verschillende Ovenfuncties Uitgelegd

Conventioneel (onder/bovenwarmte)

De ovenruimte wordt gelijktijdig verwarmd door het onder- en bovenelement. De warmteverdeling is afhankelijk van de hoogte waarop het gerecht wordt geplaatst. Deze functie is geschikt voor bakken op één niveau, zoals ovenschotels, vlees, gevogelte, brood en taarten.

Hetelucht (convex-element)

De warmte is afkomstig van het convex-element rond de ventilator en wordt van achteren de oven ingeblazen. De hitteverdeling is vrijwel gelijkmatig in de gehele ovenruimte. Dit is geschikt voor bakken op meerdere niveaus en het gelijktijdig bereiden van verschillende gerechten zonder vermenging van geuren en smaken. Denk hierbij aan patisserie en ovenschotels.

Hetelucht-circulatie (met onder-/bovenwarmte)

De warmte van het onder- en bovenelement wordt gecirculeerd door de ventilator, wat resulteert in een gelijkmatige hitteverdeling. Geschikt voor gelijktijdig bakken op meerdere niveaus, zoals ovenschotels, taarten, koekjes en pizza.

Hetelucht-circulatie (met grote vlak-grill)

De warmte van de grill wordt gecirculeerd door de ventilator. De hitte wordt getemperd en kan daardoor beter in het gerecht doordringen; ook de onderzijde wordt gelijkmatig verhit. De buitenkant wordt krokant, zonder aan te branden. Gerechten: grote vleesgerechten, vis, gevogelte, gratineer-schotels, ovenschotels.

Hetelucht (met onderwarmte)

In deze stand verwarmen zowel het onder- als convexelement in combinatie met de ventilator. De nadruk ligt op de onderwarmte en er ontstaat een licht krokante korst. Gerechten: ovenschotels met deegbodem, taarten met dikke bodem.

Onderwarmte

De ovenruimte wordt uitsluitend verhit door het onderelement. Deze bakstand heeft weinig invloed op de korst aan de bovenzijde en is geschikt voor gerechten die een hoge basistemperatuur vereisen. Ideaal voor deeggerechten die moeten rijzen (bijv. pizza). Bij gevulde taarten zal de deegbodem beter droog blijven.

Bovenwarmte

De ovenruimte wordt uitsluitend verhit door het bovenelement. Geschikt voor het creëren van een goudbruin laagje op gerechten zonder de volledige warmte van de grill, zoals lasagne en ovengerechten met aardappelen of kaas aan de bovenzijde.

Grote vlak-grill

De warmte wordt geproduceerd door het grill- en bovenelement, waarbij verhitting over het volledige oppervlak plaatsvindt. De thermostaat wordt doorgaans op de maximale stand gezet. Geschikt voor vleesgerechten, vleespennen, vis, groenten en gratineren. Bij een korte baktijd kan de ovendeur gesloten blijven; bij langere baktijd blijft deze gedeeltelijk geopend.

Kleine vlak-grill

De warmte is alleen afkomstig van het grill-element en verhit een kleiner oppervlak. Te gebruiken als de grote vlak-grill, maar voor kleinere hoeveelheden.

Bovenelement met grill

Extra warmte van het bovenelement zorgt ervoor dat gerechten zeer snel gegrild kunnen worden.

Intensief hetelucht

In deze stand verwarmen alle oven-elementen en wordt de warmte gecirculeerd door de ventilator. Voor zeer intensief bakken op 1 of 2 niveau's, zonder dat geuren en smaken zich vermengen. Special voor gerechten met groot volume.

Pizza functie (hetelucht-circulatie)

De warmte van het onder- en bovenelement wordt gecirculeerd door de ventilator. Hierdoor ontstaat een gelijkmatige hitteverdeling. Geschikt voor gelijktijdig bakken op meerder niveau's. Gerechten: ovenschotels, taarten, koekjes, pizza.

ECO

Afhankelijk van het model: Deze functie is een combinatie van verschillende hitte elementen en is vooral te gebruiken voor het bereiden van kleine grillades en dit met het laagste energieverbruik.

Ontdooistand

De ventilator circuleert de lucht op kamertemperatuur, waardoor alle soorten voedsel ontdooid kunnen worden.

Gasgeventileerd

De warmte geproduceerd door de gasbranders wordt uniform door de oven verspreid d.m.v. de ventilator. Deze functie is ideaal voor langzaam braden, met constante en uniforme temperatuur en homogene distributie van de warmte.

Braadspit

Te combineren met grote vlak-grill, kleine vlak-grill en conventionele stand. Het bovenelement kan extra worden ingeschakeld om gerechten nog sneller te bereiden.

Vapor Clean

De specifieke Vapor Clean functie vergemakkelijkt het schoonmaken van de oven door middel van stoom die wordt gegenereerd als water in de daarvoor bestemde plaats in de oven wordt gedaan.

Pyrolyse

Dit reinigingssysteem zorgt ervoor dat zelfs de meest vervuilde oven volledig schoon wordt. Deze reiniging vindt plaats bij een temperatuur van 500C°. Tijdens de pyrolysecyclus kan de ovendeur door het automatische vergrendelingsysteem niet meer geopend worden, wat absolute veiligheid garandeert.

Hetelucht versus Conventioneel: Wat is het Verschil?

In bakrecepten worden vaak hetelucht en conventionele ovens (boven- en onderwarmte) genoemd. Een heteluchtoven gebruikt een ventilator om hete lucht de oven in te blazen, waardoor de temperatuur gelijkmatig verdeeld is. Een conventionele oven daarentegen, straalt warmte uit via elektrische elementen aan de boven- en onderkant van de oven.

De belangrijkste reden dat we het liefst bakken met boven- en onderwarmte, is dat deze stralingswarmte heel stabiel wordt verdeeld. Daarmee bak je rustiger en gelijkmatiger, met meer controle. In een heteluchtoven drogen producten door de rond blazende lucht sneller uit. Ook schroeien ze sneller dicht, waardoor ze minder ovenwerking (rijskracht) krijgen. Bak je toch met een heteluchtoven? Verlaag dan de oventemperatuur met ca. 10%.

Welke Ovenstand Kiezen?

De keuze tussen hetelucht en boven- en onderwarmte hangt af van het recept en uw persoonlijke voorkeur. Hetelucht is ideaal voor het bakken van meerdere bakplaten tegelijkertijd, terwijl boven- en onderwarmte meer controle biedt bij het bakken van bijvoorbeeld taarten en brood.

Als algemene regel geldt:

  • Verlaag de temperatuur met ongeveer 10% als u een recept voor boven- en onderwarmte omzet naar hetelucht.
  • Verhoog de temperatuur met 10% als u een recept voor hetelucht omzet naar boven- en onderwarmte.

Leer Je Oven Kennen

Elke oven werkt anders, dus experimenteer om te ontdekken welke ovenstand het beste werkt voor uw specifieke oven. Het is ook belangrijk om de oventemperatuur te controleren met een aparte thermometer, omdat de temperatuurweergave van de oven niet altijd accuraat is.

Oven Voorverwarmen

Verwarm de oven altijd voor op de juiste temperatuur voordat u begint met bakken. Dit zorgt voor een gelijkmatige warmteverdeling en een beter bakresultaat. Om grip te houden op de temperatuur, raden onze bakkers aan om altijd aflopend te bakken. Dat wil zeggen: verwarm de oven altijd 10-20 °C hoger voor dan de baktemperatuur die in een recept staat. Waarom? Omdat bij het openen van de oven veel warme lucht verloren gaat.

Oven Symbolen: Wat Betekenen Ze?

Ovens zijn voorzien van verschillende symbolen die de verschillende functies aangeven. Hieronder een overzicht van de meest voorkomende symbolen:

Symbool Functie
Ventilator Hetelucht
Streep boven en onder Boven- en onderwarmte
Streep onder Onderwarmte
Streep boven Bovenwarmte
Zigzaglijn boven Grill

Oven Schoonmaken

Een schone oven is essentieel voor een goede werking en een hygiënische bereiding van voedsel. Regelmatig schoonmaken voorkomt dat vet en aangekoekte resten zich ophopen en de prestaties van de oven beïnvloeden.

labels: #Oven

Zie ook: