Wat ons betreft een van de beste Engelse uitvindingen: high tea. Dit Engelse fenomeen zien we ondertussen over de hele wereld. Is het niet voor een verjaardag, dan is het wel voor een vrijgezellenfeest of babyshower. Maar het zou geen Engelse uitvinding zijn als er geen deftige etiquette bij hoorde. Je bent er vast bekend mee, een typische high tea. Naast verse thee worden er vaak verschillende hapjes geserveerd op een grote etagère.

De Traditionele Volgorde

Wat vaststaat is dat je van hartig naar zoet gaat. Soms begin je met een soepje, al krijg je vaak eerst fingerfood aangeboden zoals kleine sandwiches. Daarna volgen meestal versgebakken scones met jam en clotted cream waarna je overgaat op zoet gebak. Kleine taartjes of cupcakes verschijnen op tafel. Zoals de naam al doet vermoeden worden alle hapjes vergezeld door kopjes thee.

High Tea vs. Afternoon Tea

High tea heet oorspronkelijk een afternoon tea of low tea, vanwege de lage tafels waarop alles stond uitgestald. Officieel schenk je de thee tegen een uur of vier ’s middags, maar elk tijdstip tussen twee en vier is acceptabel. Al bestaat de kans dat men in Engeland nog onderscheid maakt tussen een high tea of low tea. In dat geval is de high tea pas rond zes uur, en de ander aan het eind van de middag.

High Tea Etiquette: Do's en Don'ts

Schenk het kopje voor driekwart in met thee en vraag: “Milk, lemon or sugar?” Schenk de melk altijd bij de thee, niet andersom. Serveer er schijfjes citroen en suikerklontjes bij, nooit losse suiker. Begin met de hartige hapjes om de honger wat te stillen. Eet dan de scones en sluit af met de overige gebakjes.

Wat je zeker niet moet doen

Serveer niet te grote stukken taart. Alle hapjes moet je zonder bestek kunnen eten. Alleen voor clotted cream en jam mogen er mesjes liggen. Echt een no go: hengelen met theezakjes. Gebruik losse thee en drink het liefst zwarte thee. Earl grey, ceylon en darjeeling zijn populair. Laat de thee ongeveer drie minuten trekken. Roer de thee niet te enthousiast. Maak twee of drie keer een halve cirkel met je lepeltje. Let op: tegen je kopje tikken is uit den boze. Leg je lepeltje niet naast je kopje, maar op een speciaal daarvoor gereserveerd schoteltje. Vergeet deze niet op tafel te zetten tijdens jouw high tea!

High Tea Recepten en Inspiratie

Wil jij zelf een High Tea op tafel zetten? Dan kun jij vast wel wat tips gebruiken voor je High Tea hapjes. Er is zoveel keuze! Natuurlijk helpen wij jou graag met het selecteren van de hapjes. Als jij een High Tea wil organiseren, dan is het handig als je weet hoe een High Tea werkt. Een High Tea bestaat uit verschillende gangen. Je begint met hartige hapjes, daarna komt een gang die zorgt voor de smaakovergang van hartig naar zoet, meestal vind je hier de scones. En je sluit af met allerlei zoete hapjes. Natuurlijk hoef jij het niet op de traditionele manier te doen, maar het is wel erg leuk. Om jou hierbij te helpen hebben wij een aantal hartige High Tea hapjes geselecteerd en een aantal zoete High Tea hapjes.

Hartige Hapjes

De eerste ronde bestaat dus uit hartige hapjes. Schenk hier natuurlijk een lekkere kop thee bij in die jij erbij vindt passen. Of laat de gasten zelf thee uitkiezen. Er zijn veel verschillende soorten hartige hapjes. Je kunt natuurlijk kiezen voor verschillende soorten sandwiches. Je kunt hier eindeloos mee variëren en iedereen vindt het wel lekker. Wil je eens iets anders? Probeer dan eens een quiche of hartige taart. Hier kun je eigenlijk ook heel veel kanten mee op. Maar ook met wraps kun je erg lekkere hapjes maken.

Scones: De Perfecte Overgang

Wij zijn gek op scones! Dat is niet alleen omdat wij High Tea lovers zijn, maar ook omdat ze gewoon onwijs lekker zijn. Soms heb je niet echt zin in erg zoet en dan zijn scones perfect. Maar ook als overgang van hartig naar zoet zijn ze erg lekker. Er zijn verschillende soorten scones. Je kunt kiezen voor het basisrecept scones, maar de scones met chocolade zijn ook erg lekker. Zijn er veganisten bij? Dan kun je zelfs vegan scones maken.

Zoete Hapjes

Last but not least… de zoete hapjes! Er is zo onwijs veel keuze, dus kies vooral wat jij het lekkerste vindt. Waarschijnlijk moet je al snel aan taart denken. Taartpuntjes zijn heel erg leuk en lekker om bij een High Tea te serveren. Gek op chocolade? Dan moet je zeker een keer deze chocoladetaart met roomlaag uitproberen. Maar ook een traditionele appeltaart is heerlijk. Of wat dacht je van een stroopwafeltaart. Wil je iets neerzetten dat opvalt? Ga dan voor de regenboogtaart. Je kunt er natuurlijk ook meerdere maken. Ga je liever voor kleine hapjes? Dan passen cupcakes ook erg goed bij een High Tea. Probeer bijvoorbeeld deze pure chocolade cupcakes of rood fruit meringue cupcakes.

Wil jij nog meer inspiratie opdoen voor jouw High Tea? Bekijk dan gewoon even al onze High Tea hapjes. Eindeloos veel recepten voor de lekkerste hapjes. Van zoet tot hartig en wat je maar bedenken kan.

High Tea Recepten: Klassieke Scones

Deze klassieke scones serveer je met clotted cream en abrikozenjam. Hou je niet zo van abrikozen? Kies dan een andere vruchtenjam die je lekker vindt, haast elke jam is lekker bij verse scones. Onze tip?

Bereiding

  1. Kneed 300 g bloem, het bakpoeder, de suiker, het zout en de boter tot een kruimelig geheel.
  2. Voeg de melk toe en kneed kort tot een samenhangend deeg.
  3. Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 175°C / gas: stand 3).
  4. Rol het deeg op een met bloem bestoven werkblad uit tot een plak van ca. 2 cm dik.
  5. Steek met een uitsteekvorm of glas ca. 20 cirkels uit het deeg en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.
  6. Bak de scones in de oven in ca. 30 minuten goudbruin.
  7. Verdeel de clotted cream en de abrikozenjam apart van elkaar over schaaltjes.

Thee Selectie

Voor de overgang van hartig naar zoet kun je bij je scones Darjeeling thee drinken, deze thee ziet men als ideale thee bij een high tea. Bij de zoete gang kun je voor wat explicietere smaken kiezen, zoals Earl Grey, jasmijn of munt. Persoonlijk zou ik, als je voor muntthee kiest, wel kiezen voor de verse munt. Dat ziet er bovendien ook mooi fris uit op tafel! Maar ook dit is naar eigen inzicht hè! Als je mooie schaaltjes vult met kant en klare theezakjes, is er niemand die je daarop afrekent.

Zorg er in ieder geval voor (of je nu losse thee of theezakjes gebruikt) dat je een aantal theekannen met heet water hebt staan, zodat iedereen zijn/haar eigen thee kan zetten. Zet ook schaaltjes met suikerklontjes, honing, kaneelstokjes, partjes citroen en theelepeltjes (en evt. een kannetje melk) op tafel. Ik schrijf overigens suikerklontjes omdat er vanuit de traditie geen losse suiker gebruikt werd.

Tafeldecoratie Tips

Aangezien je de high tea waarschijnlijk organiseert voor een feestelijke gelegenheid, lijkt het mij niet zo heel leuk als je je gewone dagelijkse servies hiervoor uit de kast trekt. Grote witte bekers, of theeglazen, het ziet er misschien niet zo heel erg bijzonder uit. Je kunt kijken of je servies bij je moeder kunt lenen, of bij de buurvrouw, maar dat is wel wat moeite natuurlijk. Maar stel dat je al het servies wel tot je beschikking hebt, dan kun je als volgt te werk gaan!

  • De basis van het tafeldekken begint met een goed wit tafelkleed. (Heb je geen wit tafelkleed, dan is een wit laken ook een optie.) Zorg dat het gestreken is zodat je geen kreukels hebt. Wanneer je een linnen tafelkleed gebruikt, is dat iets minder erg, linnen heeft ook een heel andere, meer robuuste uitstraling. Houd je meer van kleur, kies daar dan gerust voor!
  • Servetten; niet iedereen heeft stoffen servetten, maar er zijn ook genoeg leuke (wegwerp-)servetten te koop. Wat ook leuk is om te doen, en je hebt even de tijd om je tafel voor te bereiden, is stoffen servetten zelf maken. Koop op de markt een stuk linnen, en knip stukken van ongeveer 40 x 40 cm, zoom om en klaar ben je! Moet je natuurlijk wel over een naaimachine beschikken, dat snap ik ook wel. En ik zou de stof van tevoren wel even wassen… Als je stoffen servetten gebruikt, kun je er een mooi touwtje of lintje omheen strikken, en er een bloem of takje tussen steken.
  • Als je je tafel dekt, heb je natuurlijk servies nodig. Durf verschillende soorten servies te combineren! Dus heb je van je (eigen) basisservies dinerborden, gebruik die dan als onderbord. Een onderbord gebruik je puur omdat het mooi staat dat er altijd een bord op tafel staat. (En in sommige gevallen kan het praktisch zijn, als je je zoete gerechtjes gescheiden wilt houden van de hartige sandwiches.) Zet daarop een ontbijtbordje of gebaksbordje, dat mag natuurlijk van datzelfde servies zijn, of geheel contrasterend. Als je het dinerbord te groot vindt als onderbord, kies er dan voor om een ontbijtbordje als onderbord te gebruiken met een kleiner gebaksbordje erop. Het is maar net wat je in je kast hebt staan. Waar het om gaat: laagjes!
  • Kop en schotels; je high tea is wel zo compleet wanneer je je thee uit kop en schotels drinkt (uiteraard met je pink omhoog). Zet deze rechtsboven het bord. Leuk is om alvast een vers schijfje citroen in het kopje te doen, met een theelepeltje erbij.
  • Overig servies: gebruik grote en kleine schaaltjes/bordjes, misschien een taartschaal op voet en een etagère en verdeel dit over de tafel. Bij het dekken van de tafel houd ik de hogere serviesdelen vaak een beetje aan de rand, zodat dit niet in de weg staat wanneer je met elkaar praat. Theepotten zijn uiteraard wel een must bij een high tea! Ik zet er altijd 1 per 2 à 3 personen op tafel. Gevuld met heet water kan iedereen z’n eigen theetje kiezen. En zet een theetipje neer linksboven het bord.
  • Bestek; bij een high tea eet je vaak finger food als sandwiches e.d., dus echt veel bestek heb je niet nodig.
  • Decoratie; kaarsen zijn goede sfeermakers, maar met een high tea, waarbij je soms wat schaaltjes en eten doorgeeft over tafel, is dat misschien niet zo handig. Kies dan voor waxinelichtjes in glazen potjes. Bloemen zijn ALTIJD een goed idee! Verzamel kleine vaasjes of flesjes waar je één of twee bloemen inzet met wat gipskruid en zet bij elk bord een vaasje. Óf maak één centerpiece met een grotere vaas met bloemen en verdeel over de rest van de tafel 2 of 3 kleinere vaasjes.

High Tea Voorbereiding Tips

  • Maak een realistische inschatting van de tijd die je nodig hebt. Heb je weinig tijd? Ga dan niet te veel zelf bakken.
  • Wees creatief met porselein en bestek. Heb je geen etagère? Maak er dan zelf eentje! Stapel borden en schaaltjes om en om op elkaar. Zet schaaltjes met de bodem omhoog.
  • Je kunt ook brownies of muffins aan je high tea-assortiment toevoegen. Die zijn van oorsprong niet Engels maar Amerikaans, dus eigenlijk is dat niet volgens de traditie.
  • Neem niet te veel hooi op je vork. Nodig voor je eerst high tea twee of drie vriendinnen uit. Stel geen hoge eisen aan jezelf of aan je baksels.

De Geschiedenis van High Tea

De high tea traditie heeft zijn oorsprong in het Verenigd Koninkrijk in de 19e eeuw. Verrassend genoeg is wat wij nu kennen als ‘high tea’ eigenlijk een verbastering van wat de Britten ‘afternoon tea’ noemen. De afternoon tea werd in de jaren 1840 geïntroduceerd door Anna, de Hertogin van Bedford. Zij klaagde over een ‘hongerig gevoel’ in de late namiddag en begon een lichte maaltijd te nuttigen met thee en kleine hapjes.

In Nederland hebben we deze traditie overgenomen, maar de term ‘high tea’ gebruikt voor wat eigenlijk een ‘afternoon tea’ is. Een traditionele high tea heeft een herkenbare opbouw met specifieke high tea gerechten die in een bepaalde volgorde worden geserveerd. Bij dit alles wordt natuurlijk thee geserveerd. Een goede high tea biedt verschillende theesoorten aan, zoals Earl Grey, Darjeeling, English Breakfast, of fruitige varianten.

High Tea Etiquette Regels

Om een geslaagde high tea te serveren, is de presentatie en volgorde belangrijk. Begin met de voorbereidingen door het kiezen van mooi servies en een stijlvolle opstelling. De timing is ook belangrijk: reken op ongeveer 2 tot 3 uur voor een volledige high tea ervaring.

Hoewel een high tea tegenwoordig minder formeel is dan vroeger, bestaan er nog steeds enkele etiquette regels die de ervaring completer maken. Eerst melk of thee? Een pinkje in de lucht? Liever niet.

Een afternoon tea kent een aantal regels, dit zijn de belangrijkste:

  1. Suiker/citroen - De thee wordt als eerste ingeschonken, daarna volgt de suiker of een dun gesneden schijfje citroen. Voeg nooit melk én citroen toe, deze combinatie gaat klonteren.
  2. Eerst de thee, dan de melk. In Engeland kennen ze zelfs het bijgeloof dat het ongeluk brengt als je eerst melk en daarna suiker in de thee doet. 'To put milk in your tea before sugar is to cross the path of love, perhaps never to marry.'
  3. Wie schenkt in? Ben jij de gastvrouw, dan schenk jij de thee in. Geniet je van een afternoon tea in een restaurant of lunch room, dan schenkt degene in die het dichtst bij de theepot zit als deze op tafel wordt gezet.
  4. De juiste plek van de lepel - de lepel laat je nooit in het kopje.
  5. Hoe houd je het kopje correct vast? Gebruik beide handen om het kopje en de schotel op te tillen. En alsjeblieft geen 'pinkies', oftewel: niet de pink omhoog. Je zult het de dames in Downton Abbey dan ook nooit zien doen.
  6. Welk hapje eerst: de juiste volgorde van eten, is de hartigheden eerst, vervolgens de scones en tot slot de zoetigheden. Maar in de loop der jaren is de volgorde aangepast, omdat het 't lekkerst is om te beginnen met de scones (omdat ze dan nog warm zijn), daarna de hartige hapjes en tot slot de zoete bites.
  7. Scones - praktisch en de juiste manier: snijd ze horizontaal door voordat je ze topt met je favoriete spreads.
  8. Eerst de clotted cream en dan de jam? Dat hangt ervan af. In het graafschap Devon doet men eerst clotted cream en daarna de jam op de scones, in het graafschap Cornwall komt de jam het eerst. Eet netjes op met je vingers.
  9. Wanneer mag je met je vingers eten? Alleen bij eenhaps-gebakjes en sneetjes brood, waarbij je met je vingers kleine stukjes afbreekt. Bij patisserie van grotere omvang gebruik je een gebaksvorkje.
  10. Er wordt niet gedipt.

Je hoeft geen compleet servies te hebben voor een stijlvolle afternoon tea. Sterker nog, Britse tea-experts vinden het juist handig als iedereen zijn/haar eigen kop, schotel en bordje(s) heeft om verwarring onderling te voorkomen.

labels:

Zie ook: