Surinaamse broodjes kip kerrie: een broodje dat bij menig Surinamer én Nederlander in de smaak valt. Het kruidige en pittige karakter van de kip kerrie, in combinatie met het zachte en luchtige broodje maakt het tot een ware smaaksensatie. Als kind ging ik al met mijn moeder langs de toko om zo’n heerlijk broodje te halen en tegenwoordig maak ik ze zelf. Dus pak er een servetje bij en laat je verrassen door deze Surinaamse traktatie! Ik deel mijn favoriete recept met jullie, inclusief een handige tip om aan de juiste kruidenmix te komen én een tip hoe je de kip extra mals maakt.
Ik hou van Surinaamse broodjes, als kind al. Meestal ging ik voor een broodje bakkeljauw, maar later werd dat steeds vaker een broodje kip kerrie. Samen met mijn moeder ging ik regelmatig naar De Amsterdamse Poort en gingen we standaard langs de toko in de hallen voor Surinaamse broodjes. Eerst alleen met zuur, daarna steeds vaker met peper (Surinaamse sambal). Tegenwoordig het liefst met veel peper. Heerlijk die combinatie van kruidige kip kerrie, het fris, zout en zuur van de ingelegde komkommer en de pit van de peper. Dat allemaal op een broodje dat super luchtig en krokant is. Veel smaak heeft het broodje eigenlijk niet, maar dat is ook helemaal niet nodig, met de smaakbom van de kip kerrie.
Het Geheim van de Smaak: Hindoestaanse Kerrie Masala
In dit recept maken we gebruik van Hindoestaanse kerriepasta van het merk Sorgh & Hoop. Ze hebben verschillende kruidenmixen en -pasta’s, uit zowel de Hindoestaanse, Javaanse als Creools-Surinaamse keuken. Je kunt er dus echt alle kanten mee uit. Sorgh & Hoop is gewoon te koop bij de Jumbo, dus je hoeft niet speciaal naar de toko of een online bestelling te doen!
Mocht het niet lukken om deze kruidenpasta te krijgen, zorg er dan voor dat je wel echt Hindoestaanse kerrie masala kruiden koopt, en geen Indiase. Het wordt dan nog steeds lekker, maar de smaak zal flink anders zijn dan je verwacht bij een Surinaams broodje kip kerrie!
Zelf heb ik ontdekt dat tomatenpuree veel beter werkt dan welke vorm van tomaat dan ook in dit recept. Hét geheime ingrediënt zijn maggi-blokjes, sowieso een basisingrediënt in de Surinaamse keuken.
Masala kip of kerrie kip maakt gebruik van de meest gebruikte masala / kerrie in de Surinaamse keuken. Deze oorspronkelijk uit India afkomstige specerijenmix kent vele variaties. In de Surinaamse keuken worden er echter slechts 2-3 (aangepaste) variaties gebruikt.
Recept voor Surinaamse Kip Kerrie Broodjes
Ingrediënten:
- 500 gr kipfilet
- 1 theelepel bakpoeder (optioneel)
- 1 eetlepel maïzena
- 1 kleine ui
- 90 gr Hindoestaanse kerriepasta Sorgh & Hoop
- 100 gr tomaat
- 1 blokje Maggi (optioneel)
- 2 eetlepels water
- Neutrale olie
- 1 snufje piment
- Zout (optioneel)
- Peper (Surinaamse sambal) optioneel
- 6-8 Surinaamse puntjes of pistoletjes
Toppings:
- Surinaamse sambal
- Surinaams zuur van komkommer
Bereiding:
- Snijd de kipfilet in dunne plakken, besprenkel met een snufje zout en bakpoeder en roer goed door. Laat dit 20 minuten marineren.
- Rasp of pureer de ui en tomaten tot een papje.
- Schep de maïzena goed door de kip en verwarm olie in een koekenpan. Bak de kip rondom mooi bruin.
- Haal de kip uit de pan, voeg de kruidenpasta toe en fruit dit een minuut of twee. Voeg daarna de uien en tomaat toe en fruit dit nog een minuut, voordat je de kip er weer bij schept.
- Verkruimel optioneel het Maggiblokje en voeg dit samen met de piment en het water toe. Schep goed door en laat een paar minuten sudderen. Voeg eventueel extra water toe als het te droog wordt.
- Proef en breng eventueel op smaak met extra zout en (optioneel) de peper.
- Snijd de broodjes door en verdeel de kip kerrie erover. Serveer (het liefst) met sambal en zuur!
Voor Surinaams zuur kun je een komkommer in partjes snijden en die een paar uur in een mengsel van gelijke delen water, azijn en een snuf suiker (eerst even verwarmen) te marineren.
Tips voor de Bereiding
- Surinamers wassen graag de kip voordat ze deze verwerken. Was daarvoor de kip onder iets kouder dan lauw water onder de lopende kraan met wat citroensap. Je zult zien dat de kip stroever aan begint te voelen en zodoende beter de kruiden opneemt.
- Fruit de uien in een klein beetje van de olie. Als deze glazig zijn geworden, voeg dan de rest van de olie toe. Voeg de Hindoestaanse massala toe en bak even goed mee. Je zult zien dat de massala de olie helemaal opneemt. Voeg de tomatenpuree toe en bak kort mee.
- Bak de (eventueel gewassen) kippendijen in een aparte pan en giet af. Doe de kippendijen samen met de massala, de maggiblokjes, de madame jeanette en een klein scheutje water in de slowcooker en kook voor 4 uur op de hoge stand.
- Doe de kippendijen bij de massala in de pan, voeg een liter water, maggiblokjes en de madame jeanette toe en laat 1,5 uur stoven met de deksel half op de pan, terwijl je regelmatig roert.
Variaties en Serveertips
Je kunt de Hindoestaanse massala maken met kippenpoten, eieren, aardappel, kousenband en wat je maar lekker vindt. Serveer het als broodjes met zuurgoed, maar het is ook uitstekend met rijst en bonen te eten als avondeten.
Het broodje in de lengte opensnijden, beleggen met de massala en eventueel "peper" of chutney (ik hou erg van birambi, maar velen nemen mango chutney).
De Surinaamse puntjes vind je bij de toko of Turkse bakker. Maar je kunt ook kiezen voor witte pistoletjes die je afbakt in de oven.
Bewaren
Je kunt het gerecht goed vooruit maken en er vaak van eten tussen de middag. De massala is minimaal een week houdbaar in de koelkast (omdat de olie het zo goed conserveert) en verder ook uitstekend in te vriezen.
Voedingswaarden
Voedingswaarden Surinaamse masala kip per portie:
| Voedingsstof | Hoeveelheid | % Dagelijkse Hoeveelheid |
|---|---|---|
| Calorieën | 877 | - |
| Vet | 37g | 57% |
| Verzadigd vet | 10g | 63% |
| Transvet | 0.2g | - |
| Meerv. onverz. vet | 8g | - |
| Enkelv. onverz. vet | - | - |
labels: #Kip
